Ферментированные продукты могут влиять на мышцы через кишечник

Фото из открытых источников

Ложка йогурта, глоток кефира, кусочек темпе. Эти продукты обычно рекламируются как полезные для кишечника, но новый научный обзор задает вопрос, могут ли содержащиеся в них бактерии также способствовать сохранению силы мышц с возрастом.

В обзоре, опубликованном в журнале Communications Biology, изложены доводы в пользу оси «кишечник-мышцы» — двусторонней коммуникационной сети между микробами в пищеварительном тракте и мышцами, используемыми для ходьбы, подъема тяжестей и движения. Сигналы носят химический характер. Согласно статье, кишечные бактерии выделяют побочные продукты, которые попадают в кровоток и могут влиять на мышечную ткань, в то время как физические упражнения посылают обратные сигналы, которые могут изменять кишечник. Ферментация может добавлять живые микробы в пищу, но она также расщепляет белки на более мелкие части и создает новые соединения.

Ученые из исследовательского центра Teagasc Food Research Centre и APC Microbiome Ireland изучили результаты лабораторных, животных и клинических исследований. Их выводы сочетают в себе энтузиазм и осторожность. Биологическая взаимосвязь выглядит правдоподобной, но убедительных доказательств того, что ферментированные продукты способствуют росту или укреплению мышечной ткани человека, пока нет.

Помимо движения, мышцы помогают контролировать уровень сахара в крови. С возрастом их потеря, состояние, называемое саркопенией, связана с хрупкостью и потерей независимости. Белок и физические упражнения долгое время считались основными средствами защиты, хотя мышцы пожилых людей часто реагируют на белок хуже, чем молодые. Кишечная микрофлора может быть третьим фактором.

Согласно исследованию, на которое ссылается обзор, одна из кишечных бактерий была связана с мышечной силой у людей и обнаруживалась в меньших количествах у пожилых людей. Когда исследователи вводили ее мышам, животные демонстрировали улучшение силы хвата передних лап и изменения в мышечных волокнах.

В процессе ферментации также образуются короткоцепочечные жирные кислоты, сигнальные молекулы, которые, как описывается в обзоре, являются, пожалуй, наиболее изученной связью между кишечной микробиотой и мышцами. Эти соединения помогают регулировать воспаление, уровень сахара в крови и потребление энергии. В лабораторных экспериментах одно из них активировало сигналы, связанные с ростом мышц, и помогло защитить от потери мышечной массы при диабете.

По словам авторов, ферментированные продукты доставляют эти соединения напрямую, а некоторые содержат живые микробы, которые взаимодействуют с бактериями, уже обитающими в кишечнике. В большинстве неферментированных белковых продуктов эти дополнительные вещества отсутствуют.

При переходе от исследований на мышах к исследованиям на людях количество доказательств уменьшается. В обзоре рассматриваются три небольших исследования ферментированных белковых продуктов на здоровых взрослых, и результаты оказались скромными. Почти все имеющиеся на сегодняшний день данные касаются молочных продуктов, а исследований растительных ферментированных продуктов, таких как темпе, практически нет.

В одном из исследований приняли участие 48 корейских мужчин среднего возраста, которые в течение восьми недель дважды в день употребляли либо ферментированный, либо обычный сывороточный протеин, одновременно выполняя программу упражнений. Группа, употреблявшая ферментированный протеин, показала лучшие результаты в равновесии, но сила хвата и сила мышц спины существенно не различались между группами.

Во втором эксперименте 53 здоровым взрослым, средний возраст которых составлял около 55 лет, в течение 12 недель давали протеиновый напиток, приготовленный из побочных продуктов кефирной бактерии. В группе, принимавшей напиток, сила хвата увеличилась по сравнению с исходным уровнем, но разница с группой плацебо была слишком мала, чтобы исключить случайность. Поскольку напиток содержал побочные продукты, а не настоящий кефир, авторы призывают к осторожности при применении полученных результатов к обычному кефиру.

В третьем эксперименте 18 здоровым молодым мужчинам, средний возраст которых составлял около 21 года, давали либо ферментированное молоко, либо обычное молоко во время интенсивной тренировки. У тех, кто пил ферментированное молоко, после тренировки наблюдалась меньшая мышечная боль. Эксперимент охватывал только одну тренировку, поэтому долгосрочные эффекты на мышцы не были проверены.

Другие исследования показали, что ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и кефир, могут улучшить контроль уровня сахара в крови и уменьшить воспаление у людей с диабетом 2 типа или метаболическим синдромом — комплексом проблем с сердцем и уровнем сахара в крови. Но не во всех исследованиях результаты превосходили результаты в контрольной группе. В одном исследовании с кефиром прирост мышечной массы был не больше, чем при употреблении обычного молока. Хроническое воспаление и плохой контроль уровня сахара в крови могут препятствовать наращиванию мышечной массы, но ни в одном из этих исследований не проверялось, достигают ли улучшения именно мышц.

Ферментированные продукты и пробиотические добавки не взаимозаменяемы. Пробиотические таблетки содержат точно отмеренные дозы одного или нескольких штаммов бактерий, что упрощает проведение контролируемых исследований. В ряде обзоров таких исследований сообщается об улучшении мышечной силы, а в некоторых отмечается умеренное увеличение мышечной массы, особенно у пожилых людей.

Ферментированные продукты более неудобны в употреблении. Состав микробов и побочных продуктов в упаковке йогурта или бруске темпе варьируется в зависимости от закваски, времени ферментации и условий хранения, что затрудняет проведение точных исследований. Также неясно, надолго ли живые микробы из пищи оседают в кишечнике, поскольку доказательства устойчивой колонизации пока ограничены. Авторы рассматривают ферментированные продукты как дополнение к пробиотикам, а не как их замену, и указывают на пожилых людей как на приоритетную группу для будущих исследований, наряду со спортсменами и людьми, восстанавливающимися после травм.

Ложка йогурта по-прежнему имеет интересную историю, связанную с наращиванием мышечной массы. Однако до тех пор, пока более масштабные исследования не измерят непосредственно мышечную массу и не отделят влияние ферментации от влияния самого белка, ферментированные продукты остаются многообещающей идеей, а не доказанным способом наращивания силы.

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний