Ученые представили новую пищевую пирамиду

Фото из открытых источников

Ученые разработали новую международную пищевую пирамиду, которая объединяет рекомендации по питанию со всего мира, но с некоторыми неожиданными различиями. Результаты исследования опубликованы в журнале Advances in Nutrition.

Советы по питанию часто усложняют приготовление ужина. Споры о белке, предупреждения о сахаре и вопросы об углеводах — всё это мешает понять, как должен выглядеть здоровый ужин. Официальные путеводители по еде из разных стран мира гораздо менее противоречивы.

Международная команда объединила свои рекомендации в новую Международную пирамиду питания, в которой много овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов, и меньше места для красного мяса, сладких напитков и белого хлеба. Работу возглавила Карен Делла Корте, специалист по питанию из Университета Бригама Янга.

«Вопреки распространенному мнению, в науке о питании существует существенное согласие относительно основ здорового питания», — сказала Делла Корте.

Она работала с 22 коллегами из Северной Америки, Европы и Австралии. Команда изучила существующие исследования и рекомендации, чтобы разработать руководство для в целом здоровых людей в возрасте от двух лет и старше; они не проводили нового эксперимента с диетой.

Исследователи сравнили официальные рекомендации Канады, Германии, Нидерландов, Китая, Австралии и скандинавских стран. Они также ознакомились с отчетом научных консультантов, подготовивших новейшие рекомендации США, стремясь к согласию между странами, а не к тому, чтобы окончательное решение принимала рекомендация одной страны.

Во всех руководствах на первом месте стоят овощи и фрукты, а также предпочтение отдается цельнозерновым продуктам, бобовым, орехам и сое. Они отдавали предпочтение ненасыщенным жирам перед насыщенными и рекомендовали ограничить потребление красного и переработанного мяса, добавленного сахара и соли.

Группа исследователей определила размеры слоев, используя данные о потреблении пищи, предоставленные Комиссией EAT-Lancet, которая учитывает здоровье человека и планеты.

В основе пирамиды лежат предположения о том, что среднестатистический взрослый человек потребляет около 2400 калорий в день, поэтому пирамида показывает пропорции, а не фиксированные порции.

В статье использованы данные почти из 300 опубликованных источников. Читатели могут выбрать между вертикальной и перевернутой версией пирамиды, обе содержат одни и те же рекомендации.

Самый большой слой составляют овощи и фрукты, а также цельнозерновые продукты и традиционные зерновые. В следующем слое основными источниками белка являются бобы, чечевица, орехи, семена и соя. Сюда же входят картофель и растительные масла, такие как оливковое и рапсовое.

В рекомендации по питанию предусмотрено до двух ежедневных порций продуктов животного происхождения: одна — молочные продукты, предпочтительно йогурт или другой ферментированный продукт; другая — рыба, птица, яйца или нежирное красное мясо. 

Исследователи рекомендуют употреблять около 15 граммов красного мяса в день, или примерно одну порцию в неделю. Данная рекомендация подкреплена долгосрочными исследованиями с участием трех больших групп взрослых жителей США. За более чем 30 лет исследователи зафиксировали более 22 000 новых случаев диабета. Риск развития диабета был самым низким среди людей, которые ели мало красного мяса или совсем его не ели. Чем больше они его ели, тем выше был их риск.

Говядина, баранина и свинина объединены в категориях, относящихся к категории продуктов питания, полезных для здоровья. Однако с точки зрения землепользования и выбросов парниковых газов свинина, как правило, оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем говядина или баранина.

«Наш рацион питания должен быть полезен не только для нашего собственного здоровья, но и для здоровья нашей планеты», — сказал соавтор исследования Дэвид Дженкинс из Университета Торонто.

Пирамида выходит за рамки обычного различия между цельным и рафинированным зерном. В нем также используется гликемический индекс, впервые разработанный командой Дженкинса, для измерения того, насколько продукты, содержащие углеводы, повышают уровень сахара в крови по сравнению с эталонным продуктом.

Макароны из твердых сортов пшеницы могут потерять отруби и при этом получить низкий балл по индексу качества, поскольку их крупные зернистые клетки остаются в основном неповрежденными.

Однако, если перемолоть зерно до состояния мелкой муки, клетки зерна разрушаются, что отчасти объясняет, почему белый и цельнозерновой хлеб повышают уровень сахара в крови сильнее, чем цельные зерна.

Согласно рекомендациям, по меньшей мере половина зерновых должна быть цельнозерновой, а остальную часть могут составлять традиционные основные продукты с низким гликемическим индексом.

Белый хлеб стоит на первом месте вместе со сладостями и чипсами — разделение, которое большинство национальных путеводителей не делают, поскольку в них зерновые представлены как одна группа.

«Здоровое питание будет выглядеть по-разному для разных людей во всем мире», — говорит Делла Корте. «Макароны из твердых сортов пшеницы, рис басмати, тортильи, рисовая лапша, булгур и многие другие основные продукты с низким или умеренным гликемическим индексом могут входить в здоровый рацион».

Авторы утверждают, что большая часть исследований, лежащих в основе общеизвестного ограничения на потребление сахара, касается сладких напитков.

Этот лимит, используемый во многих рекомендациях, требует, чтобы люди получали менее 10% своих ежедневных калорий из сахара, но команда исследователей ставит под сомнение целесообразность одинакового подхода ко всем источникам.

Ранее Делла Корте руководил анализом, объединяющим результаты долгосрочных исследований: каждая дополнительная порция сладкого напитка была связана с повышением риска развития диабета 2 типа на 25%.

В случае с фруктовыми соками, каждая порция была связана с повышением риска на 5%, однако общее потребление сахара было связано с более низким риском.

Последний результат не означает, что сахар предотвращает диабет. Авторы указывают на то, что содержится в продуктах, которые он содержит: цельные фрукты и йогурт обеспечивают клетчатку , белок и другие питательные вещества, в то время как газированные напитки содержат сахар и мало что еще.

Авторы также предупреждают, что диетические опросы не всегда точно отражают количество потребляемого сахара, поскольку люди, как правило, указывают слишком малое количество.

Возможно, это исказило результаты, но пирамида потребления по-прежнему отводит сладким напиткам их собственное место на вершине.

Авторы утверждают, что новейшие рекомендации США предусматривают увеличение потребления белка примерно на 30-50%, или до двух раз по сравнению со стандартной нормой, при этом особое внимание уделяется мясу и молочным продуктам.

По их мнению, стандартного количества в 0,36 грамма на фунт массы тела (0,8 грамма на килограмм) достаточно для большинства взрослых.

В одном крупном объединенном анализе была установлена связь между потреблением большего количества белка и снижением смертности, однако эта связь объяснялась растительным белком. Авторы исследования утверждают, что умеренное увеличение потребления белка может помочь пожилым людям и тем, кто теряет вес, сохранить мышечную массу.

Расчеты американских консультантов также склонялись к варианту замены продуктов: меньше мяса, птицы и яиц и больше бобовых, чечевицы, орехов и сои.

Это позволило увеличить содержание клетчатки, фолиевой кислоты, магния и витамина Е без возникновения новых дефицитов питательных веществ, хотя железо стало поступать в форме, которая усваивается организмом хуже.

К сливочному маслу тоже относятся по-другому. Авторы не согласны с американской пирамидой пищевой ценности, в которой сливочное масло и другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров отнесены к растительным маслам.

Исследования показывают, что замена насыщенных жиров ненасыщенными снижает уровень холестерина ЛПНП, который связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Эта пирамида — всего лишь предложение, и её авторы пришли к соглашению, внеся правки в черновики, без формального голосования.

Выбранные ими рекомендации не предназначены для охвата всего мира, и они не проверяли, меняет ли вид пирамиды пищевые привычки у людей.

Несколько авторов сообщили о финансовых связях с продуктами питания, которые они рекомендуют: двое получали исследовательскую поддержку от производителя макаронных изделий Barilla, другие — от групп, продвигающих орехи, сою и бобовые.

Один из авторов руководит университетской службой тестирования гликемического индекса, и, по их словам, финансирование самой статьи не поступало.

«Знания о том, что полезно для здоровья, и мотивации к здоровому питанию недостаточно, когда выбор блюд сложен или дорог», — сказала соавтор исследования профессор Анетт Буйкен из Падерборнского университета в Германии. «Политика в области питания должна поддерживать это посредством мер, касающихся маркетинга продуктов питания, доступности и ценообразования».

Авторы хотят разработать локальные версии, используя основные продукты питания каждого региона.

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний