Ученые выяснили, какую роль бобовые могут сыграть в здоровом рационе

Фото из открытых источников

От кормления полезными микробами кишечника до улучшения отдельных метаболических маркеров — импульсы сочетают плотность питательных веществ с устойчивостью, но исследователи считают, что для подтверждения многих предложенных механизмов здоровья всё ещё необходимы более сильные долгосрочные испытания на людях.

В обзоре, опубликованном в журнале Nutrients, представлен краткое изложение доказательств, опубликованных за последние 10 лет, о роли бобовых в поддержке устойчивого и здорового питания.

Предыстория

Бобовые — это сушёные съедобные семена бобовых культур, таких как горох и фасоль. Традиционные диеты часто сильно зависят от бобовых, и они являются частью глобальной пищевой цепочки. Их отличный питательный состав с высоким содержанием белка, клетчатки и множества растительных питательных веществ придаёт им большую привлекательность как устойчивые и полезные продукты, особенно в сочетании с их обычно меньшим экологическим следом по сравнению с протеиновыми продуктами животного происхождения.

Белок критически важен для роста и развития, а также для поддержания физиологических функций. Однако источники белка в рационе сильно варьируются от продуктов животного происхождения во многих регионах с высоким уровнем дохода, включая части Европы, до растительных продуктов, таких как бобовые и злаки во многих тропических, а также с низким и средним уровнем дохода. Это отчасти отражает соотношение земель, доступных для пастбищ, и пахотных земель.

Переход к растительной диете

В настоящее время экологическая осознанность и повышение осведомлённости о влиянии существующих систем производства и распределения продуктов питания на здоровье привели к переходу в сторону растительных рационов во многих странах Европы. Эти диеты обычно связаны с меньшим экологическим следом. Они также могут обеспечивать широкий спектр питательных веществ, микроэлементов и биоактивных соединений, которые обеспечивают питание и могут помочь предотвратить хронические заболевания.

Роль метаболитов и антинутриентных факторов

Некоторые из этих эффектов могут быть вызваны здоровьем кишечника. Например, клетчатка в бобовых может модулировать микробиоту кишечника, увеличивая её разнообразие и увеличивая микробное образование полезных соединений, таких как короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA). Они способствуют целостности эпителиального барьера кишечника и регулированию иммунной и метаболической функции.

Бобовые также содержат так называемые антипитательные факторы (АНФ), такие как фитаты и танины. Они могут образовывать комплексы с минералами, такими как железо, цинк и кальций, снижая их биодоступность. Однако эти соединения могут обладать антиоксидантной и противовоспалительной активностью, благоприятно влияя на микробиом кишечника, в зависимости от дозы, пищевой матрицы, переработки и человека, который их потребляет.

Традиционные методы обработки, включающие замачивание, прорастание, приготовление и ферментацию, улучшают питательный профиль этих продуктов, балансируя между функциональными и менее желательными свойствами.

В настоящее время существует множество высоко обработанных продуктов, изготовленных из растительных ингредиентов, которые внешне и на вкус напоминают животные продукты. Однако возникли опасения по поводу их питательного качества, степени обработки и воздействия на окружающую среду.

По сравнению с такими альтернативами, бобовые — это питательные, устойчивые, но при этом очень функциональные продукты. Тем не менее, их потребление остаётся низким в Европе в целом. Текущий обзор был направлен на объединение доказательств из различных областей, подтверждающих роль бобовых в укреплении здоровья.

Модели потребления

В 2022 году по всему миру было произведено около 96 миллионов тонн бобовых культур, что составляет в среднем потребление на душу населения 20 г/день. Ожидается, что к 2032 году эта мощность вырастет до 125 миллионов тонн, что потенциально увеличит потребление до 25 г в день на душу населения. Однако потребление бобовых высоко (около 35 г/день) в Латинской Америке, Карибском регионе, странах Африки к югу от Сахары и Южной Азии, тогда как в Европе оно варьируется от 1 до 18 г/день.

В отличие от этого, европейские рекомендации варьируются от нескольких порций в неделю до примерно 100 г в день.

Питательные и функциональные свойства

Бобовые дают 17-30% белка по сравнению с 7-15% зерновых. Они также содержат высокие уровни сложных углеводов, пищевые волокна, минералы и множество биоактивных соединений, всё это в структуре, которая сохраняется стабильным на хранении длительное время.

Белки бобовых относительно богаты лизином, который часто ограничен в злаках. В то же время бобовые содержат низкие уровни серосодержащих аминокислот, таких как метионин и цистеин, которые поставляются из зерновых. Таким образом, традиционные комбинации бобовых и злаков могут обеспечить более сбалансированный аминокислотный профиль и улучшить общее качество пищевого белка.

С 10-20% пищевых волокон, 45-65% сложных углеводов (в основном крахмал) и множеством необходимых микроэлементов, таких как витамины A, витамин E и витамины группы B, помимо калия, железа и цинка, бобовые являются питательными продуктами. Они также содержат фенолики, антоцианы и другие биоактивные соединения с потенциальным противовоспалительным и антиоксидантным эффектом.

Метаболическое здоровье и риск заболеваний

Увеличение потребления пульса связано с снижением риска некоторых неинфекционных заболеваний и благоприятными метаболическими исходами. Исследования на людях показывают, что импульсные вмешательства могут улучшить определённые кардиометаболические показатели, включая уровень глюкозы в крови и липидов, хотя результаты варьируются в зависимости от типа пульса, дозы, формата питания, продолжительности исследования, популяции населения и фонового рациона. Исследования на животных и клеточных также сообщили о влиянии на набор веса, окислительный стресс, костные последствия и пролиферацию раковых клеток, однако эти результаты не подтверждают аналогичных преимуществ у людей.

Исследования in vitro показывают, что прорастание может усиливать противовоспалительные свойства фракций белка гороха. Фаба, в частности, могут обладать противодиабетическими и антигипертензивными эффектами, хотя имеющиеся доказательства в основном основаны на доклинических исследованиях.

Влияние на микробиоту кишечника

Пищевые волокна и олигосахариды входят в число питательных компонентов бобовых и способных питать полезные продукты, такие как виды Bifidobacterium и Lactobacillus. Наличие этих соединений в сочетании с фенолами может синергетически усиливать производство короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), таких как бутират и пропионат.

Бутират, в частности, обеспечивает энергию колоноцитам, может поддерживать функцию барьера кишечника и снижать воспаление. Целая матрица пульсовой пищи может задерживать пищеварение и ускорять доставку ферментируемых субстратов в дистальную кишку, что потенциально способствует устойчивому выработке SCFA и дальнейшей сигнализации, что может улучшить метаболическое здоровье. Помол, фракционирование или экстракция могут нарушить эту структуру, изменяя время и место переваривания и ферментации.

Некоторые импульсные вмешательства также снизили потенциально вредные метаболиты ферментации белков, включая индол, в исследованиях на животных. Примечательно, что данные на людях, напрямую связывающие полный импульс с метаболическими эффектами, опосредованными рецепторами SCFA, остаются ограниченными, и для этого необходимы дальнейшие исследования. Однако современные данные свидетельствуют о том, что «бобовые повышают уровень глюкозы натощак, HbA1c, холестерина ЛПНП и общего холестерина в некоторых контекстах, при этом появляются новые данные, что эти эффекты частично опосредованы составом микробиома, активными функциями углеводов, SCFA, желчными кислотами и аминокислотными метаболитами».

В исследованиях птицы низкофитатные сорта гороха показали повышенную биодоступность железа, возможно, из-за низкого содержания фитата, а также клетчатки и белка, стимулирующих полезные микробы.

Преимущества ферментации бобовых

Ферментация — один из традиционных методов обработки бобовых с использованием микробов для переваривания углеводов в органические кислоты и другие метаболиты. Это может снизить негативное влияние АНФ на усвоение минералов и микроэлементов.

Это может повысить усваиваемость белков, повысить биодоступность минералов и фитохимикатов, таких как полифенолы, за счёт их высвобождения из связанных форм, снижать ANF, такие как фитаты, танины и ингибиторы протеаз, а также генерировать или увеличивать концентрацию новых биоактивных соединений с антиоксидантной и противовоспалительной активностью. Он также изменяет профиль углеводов, ферментируемых кишечником, включая олигосахариды семейства раффиноз (RFO), которые могут оказывать пребиотическое действие, но также способствовать дискомфорту в желудочно-кишечном тракте при высоком потреблении.

Результаты ферментации зависят от пульса и используемых микробов, а также от температуры и продолжительности ферментации. Однако прямых доказательств улучшения здоровья ограничено, в основном из исследований на животных.

К ним относятся улучшение здоровья кишечника, метаболические результаты (например, снижение концентрации висцерального жира и липидов в сыворотке), а также более здоровое ферментирование белка. В некоторых экспериментальных моделях ферментация была связана с увеличением производства SCFA и увеличением числа полезных бактерий.

Необходимо провести дополнительные исследования для определения соотношения риска и пользы при ферментации на бобовых ферментациях и выявления процессов, которые сохраняют подходящий уровень ANF, одновременно повышая биодоступность минералов и сохраняя качество питательных веществ. Стандартизация процессов ферментации и надлежащий контроль качества также необходимы для максимизации качества ферментированных бобов, обеспечения безопасности и уточнения их влияния на здоровье кишечника и метаболизм.

Внедрение бобовых по всему миру сталкивается с препятствиями из-за культурной незнакомости, узкого ассортимента продуктов и растущей популярности готовых к употреблению ультрапереработанных растительных альтернатив, несмотря на опасения по поводу питательной достаточности некоторых из этих продуктов и их использования добавок.

Ограничения

У исследования есть несколько ограничений. Она не следовала систематическому протоколу обзора и включала гетерогенные исследования, в которых использовались различные типы импульсов, обработанныеразными методами, с разными дизайнами и результатами исследований. Это может привести к смещению отбора и затруднить сопоставимость между исследованиями.

Исследователи призывают к мультиомическим подходам, хорошо продуманым долгосрочным исследованиям интервенций и более чёткой политике, направленной на увеличение использования бобовых как части здорового и устойчивого питания.

Выводы

Авторы показывают, что бобовые — это не только продукты, богатые белком, но отмечают, что соя, нут и люпин, в частности, проявляли относительно стабильные эффекты на кишечник: «в разных исследованиях эти бобовые способствовали развитию микробных таксонов, связанных с пользой для здоровья, увеличением производства SCFA, микробной модуляцией и поддержанием целостности кишечного барьера.» Употребление различных бобовых может поддерживать здоровье кишечника через эти многочисленные механизмы, хотя большая часть доказательств остаётся доклиническим, и необходимы дальнейшие исследования на людях.

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний