2000-летние виноградные косточки из колодца переписывают историю виноделия

Фото из открытых источников

Анализ восьмидесяти семян, найденных в тосканских колодцах, показывает, что единственный сорт белого винограда сохранялся на протяжении веков, от этрусков до римского господства, и доказывает существование организованной сети сельскохозяйственной торговли при империи.

История виноделия в одном из самых знаковых регионов Италии была переписана благодаря генетике. Международная группа ученых секвенировала ДНК виноградных косточек возрастом две тысячи лет, извлеченных из недр древних колодцев на археологическом участке Четамура-дель-Кьянти, и смогла проследить самую обширную генеалогию древних виноградных лоз, когда-либо полученную на одном археологическом участке.

Результаты, опубликованные в Journal of Archaeological Science, показывают, что виноградники на этом тосканском холме были частью сложной сельскохозяйственной сети, созданной Римской империей, чьи основы заложили фундамент для современного виноградарства.

Открытие произошло в Четамура-дель-Кьянти, поселении, расположенном на высоте 695 метров над уровнем моря в горном массиве Кьянти, примерно в 30 километрах к северо-востоку от Сиены, в муниципалитете Гайоле-ин-Кьянти (провинция Сиена).

Холм, ныне необитаемый, в Средние века последовательно заселялся этрусками, римлянами и итальянцами. Расположенные неподалеку источники питают ручей Масселлоне, который течет в сторону долины Гайоле. Археологические находки были впервые обнаружены в 1964 году Альваро Тракки, археологом-любителем из соседнего города Сан-Джованни-Вальдарно.

Разрешение на проведение раскопок было впервые выдано Университету штата Флорида (FSU) в 1973 году в рамках курса программы FSU Florence, проводимой кафедрой классической филологии. Раскопки и исследования продолжаются и сегодня в рамках международных программ FSU в сотрудничестве с FSU Florence.

В период между 300 годом до н.э. и 300 годом н.э. жители этого места бросали виноградные косточки в высеченные в скале колодцы, один из которых достигал глубины 32,42 метра. Бескислородная грязь, скапливавшаяся на дне этих сооружений, действовала как исключительный консервант, позволяя косточкам сохраниться до наших дней в оптимальных условиях для генетического анализа.

Оя Инанли из Йоркского университета объяснила, что они секвенировали ДНК 80 семян и обнаружили историю удивительной преемственности. Подавляющее большинство проанализированных семян принадлежало к одному и тому же сорту, перешедшему непосредственно от этрусков к римлянам и сохранившемуся на протяжении веков.

Инанли отметил, что генетические тесты позволили сделать шаг вперед, определив цвет древних ягод винограда. Генетические маркеры показали, что этот доминантный, долгоживущий клон давал белые ягоды. Это открытие стало большим сюрпризом для специалистов, учитывая, что регион Кьянти сейчас всемирно известен своими насыщенными красными винами из сорта Санджовезе, хотя в этом районе до сих пор выращивают и некоторые белые сорта винограда.

Профессор Нэнси Де Груммонд из Университета штата Флорида назвала этот результат важной главой в истории виноделия в регионе Кьянти. По ее словам, было приятно узнать, что всемирно известному красному вину предшествовал урожай белого вина, за которым тщательно ухаживали и который поддерживали на протяжении веков, еще со времен этрусков и римлян.

Генетическое исследование также показало, что после римского завоевания поселения в Цетамуре появились совершенно новые сорта винограда, что свидетельствует о завозе сортовых селек из расширяющейся империи. Команда также обнаружила некоторые свидетельства сбора дикого винограда благодаря методу, изучающему форму семян.

Анализ родственных связей показал, что доминирующий клон сорта Сетамура тесно связан с двумя древними виноградными семязачатками, ранее проанализированными на юге Франции. Эта биологическая связь предоставляет первые генетические доказательства существования широкомасштабной сети сельскохозяйственной торговли, созданной римлянами для стандартизации производства вина на всей их территории.

Но, пожалуй, самое удивительное открытие было сделано с другим древним виноградным семенем, найденным на том же месте. Генетические исследования связали его с семейством виноградных сортов, которые до сих пор культивируются в Центральной и Восточной Европе. Ближайшим современным родственником этого семени является редкий сорт, встречающийся в Венгрии, называемый Baratcsuha szurke.

Однако самая удивительная связь — это связь между этим двухтысячелетним семенем и легендарной 400-летней виноградной лозой, произрастающей в Мариборе, Словения. Эта знаменитая лоза официально признана старейшей из ныне живущих виноградных лоз в мире, которая до сих пор плодоносит.

Натан Уэльс из Департамента археологии Йоркского университета подчеркнул, что эти новые находки показывают, что это конкретное семейство виноградных лоз является древним и устойчивым. Уэльс был поражен тем, что сорта винограда, которыми наслаждались древние римляне, всего лишь на шаг отличаются от тех, которые подают сегодня. По его мнению, когда пьешь вино, изготовленное из этих старинных сортов, ты пробуешь историю, которая находится всего в нескольких шагах от того, что подавали за римскими столами тысячи лет назад.

История раскопок в Четамура-дель-Кьянти восходит к 1973 году, когда Управление по охране древностей Этрурии под руководством суперинтенданта Гульельмо Маетцке выдало разрешение американцам из Исследовательского центра Университета штата Флорида во Флоренции. Раскопки начались 11 сентября того же года под руководством Кларка Сайкса и общим надзором профессора Джона Райха с кафедры классической филологии Университета штата Флорида.

В 1978 году проект в Четамуре трансформировался из курса в рамках программы Университета штата Флорида во Флоренции в самостоятельную летнюю программу, полностью посвященную самим раскопкам в течение примерно восьми недель. Каждый год международные программы Университета штата Флорида организуют в Четамуре полевую школу под названием «Археология в Тоскане» под руководством Нэнси Де Груммонд, которая обычно проводится в мае и июне.

Потребовалось двенадцать экспедиций Университета штата Флорида, чтобы добраться до дна впадины, которая оказалась высеченной в скале этрусками колодезной цистерной на глубине 32,42 метра ниже уровня земли. Сочетание этих систематических археологических работ и самых передовых методов генетического секвенирования позволило увидеть виноградарскую реальность тех времен, когда белое вино Кьянти было результатом тщательно поддерживаемого на протяжении веков клона, задолго до того, как красные вина заняли свое преобладающее место.