Замена молочных продуктов растительными может привести к потере важного вещества

Фото из открытых источников

Исследование, проведенное в Великобритании с использованием методов моделирования, предполагает, что замена молочных продуктов растительными альтернативами может усугубить дефицит йода, особенно среди девочек-подростков и женщин. Результаты исследования были опубликованы в журнале The Lancet Planetary Health.

Растительное молоко, йогурт и сыр позволяют легко сократить потребление молочных продуктов, не переосмысливая каждый прием пищи. Однако в Великобритании молочные продукты являются одним из основных источников йода, минерала, который организм использует для выработки гормонов щитовидной железы. Большинство растительных аналогов содержат его очень мало.

Согласно результатам нового исследования, замена примерно трети молочных продуктов на растительные, продающиеся в магазинах, приведет к тому, что у большего числа девочек-подростков и молодых женщин будет наблюдаться дефицит йода.

В рамках той же модели было протестировано и решение проблемы: добавление йода как в растительные продукты, так и в хлеб позволило обеспечить продуктами питания всех возрастных групп как минимум прежний уровень обеспеченности.

Исследователи из Университета Суррея и Университета Куинс в Белфасте никого не просили менять свой рацион питания. В исследовании, проведенном под руководством Кэти Никол, использовались реальные пищевые дневники, и были рассчитаны объемы четырех витаминов и минералов, которые люди получали бы, если бы часть молочных продуктов была заменена.

«В связи с ростом популярности растительных альтернативных продуктов питания нам необходимо выяснить, являются ли они полноценной заменой микроэлементам, содержащимся в молочных продуктах», — сказала Никол.

В Великобритании коровье молоко богато йодом отчасти потому, что фермеры добавляют его в корма для скота, чтобы поддерживать здоровье животных. Йодосодержащие дезинфицирующие средства, используемые в молочном производстве, также способствуют повышению его содержания.

Во многих странах в поваренную соль добавляют йод. В Великобритании такой политики нет, и йодированную соль трудно найти в британских магазинах, поэтому основным источником йода в стране стали молочные продукты.

В ходе предыдущего исследования, проведенного командой в супермаркетах Великобритании, было установлено, что только 12% растительных альтернатив содержали добавленный йод, и даже в них его часто было меньше, чем в коровьем молоке.

«Люди также могут не знать о важности йода, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы, регулирующих наш метаболизм, поддерживающих здоровый рост и развитие мозга», — сказала соавтор исследования Сара Бат из Университета Суррея.

Команда начала работу с Национального исследования питания и рациона Великобритании. В период с 2016 по 2019 год в рамках опроса 3558 человек, от 18-месячных детей до взрослых до 100 лет, просили записывать все, что они ели в течение четырех дней.

Исследователи сосредоточились на 3095 людях, которые употребляли молочные продукты в эти дни, поскольку заменить ими молочные продукты в рационе, исключающем молочные продукты, невозможно. В среднем за день эти люди потребляли около 237 граммов молока, сыра и йогурта.

Затем команда заменила молочные продукты, грамм за граммом, на растительные аналоги, взятые с сайтов британских супермаркетов. Каждый продукт был выбран случайным образом, поэтому результаты отражали, насколько сильно различаются эти продукты.

Исследователи протестировали четыре уровня изменений, предусматривающих замену 20%, 35%, 50% или всех молочных продуктов в рационе человека. Первые два соответствуют призыву британского климатического плана сократить потребление мяса и молочных продуктов на 20% к 2030 году и на 35% к 2050 году.

Уровень в 50% отражает международные рекомендации по сокращению потребления продуктов животного происхождения во всем мире более чем вдвое. Молочная продукция вносит существенный вклад в выбросы парниковых газов.

Девочки-подростки с самого начала оказались в наихудшем положении, и девушки в возрасте от 14 до 18 лет потребляли меньше молочных продуктов, чем любая другая группа. Группа исследователей подсчитала, что 54% из них не достигли суточной нормы потребления йода, которую используют диетологи для оценки того, получает ли группа достаточное количество этого элемента.

В популяции с достаточным содержанием йода лишь около 2-3% людей окажутся ниже этого уровня. Согласно модели, замена чуть более трети молочных продуктов приведет к тому, что доля девочек-подростков, испытывающих недостаток молока, достигнет 65%. Для женщин детородного возраста (от 19 до 49 лет) этот показатель вырастет с 32% до 42%.

Авторы написали, что йод особенно важен во время беременности, младенчества и подросткового возраста. Согласно модели, если бы все молочные продукты были заменены, то, по оценкам, 80% девочек-подростков и 72% мальчиков-подростков оказались бы в невыгодном положении.

Наибольшее снижение показателей в целом наблюдалось у маленьких детей, подростков и взрослых женщин. Потребление кальция, рибофлавина (витамина группы В) и витамина В12 также снизилось, но дефицит стал более распространенным только при замене половины или всего молочного рациона. Йод оказался наиболее чувствительным из четырех показателей.

Далее команда протестировала три варианта решения проблемы. Первый требовал, чтобы каждый продукт на растительной основе содержал все четыре питательных вещества, как минимум, в таком количестве, чтобы на этикетке было указано, что это источник каждого из них.

Это требование позволило сохранить средний уровень потребления йода на прежнем уровне, но не решило проблему дефицита, которая уже существовала у девочек-подростков. От 56% до 59% из них по-прежнему не достигали необходимого уровня потребления йода.

Вторым вариантом был хлеб, который ели шесть из десяти опрошенных. В Австралии и Новой Зеландии уже действует требование об использовании йодированной соли в хлебобулочных изделиях. В модели, применение аналогичных мер ко всему хлебу промышленного производства позволило сократить долю девочек-подростков, испытывающих дефицит йода, с 54% до 37%.

Для женщин в возрасте от 19 до 49 лет йодированный хлеб оказался менее эффективным по мере исчезновения молочных продуктов из рациона. После замены пятой части молочных продуктов дефицит сократился с 32% до 24%, но после полной замены вырос до 44%.

Наилучшие результаты были достигнуты при сочетании обоих подходов. Добавление йода в растительные продукты и хлеб позволило сохранить или улучшить запасы йода в каждой возрастной группе, даже при полном отказе от молочных продуктов. Ни одна из предложенных мер не привела к увеличению доли какой-либо группы населения, получающей избыток йода.

«Политика в области питания должна развиваться параллельно с экологическими целями; однако важно, чтобы переход к более устойчивым рационам питания не ставил под угрозу здоровье населения», — сказала Никол.

Данное исследование представляет собой набор расчетов, а не эксперимент, в котором люди меняли свой рацион. Оно предполагает, что все меняют свой рацион одинаково, хотя интерес к растительным продуктам варьируется в зависимости от возраста, пола и культуры.

Без данных о продажах модель давала каждому товару одинаковые шансы быть выбранным, хотя реальные покупатели приобретают их не в равной степени. Данные о продукте также получены в результате опроса 2020 года, и рецепты на этом рынке могут измениться.

Также исследователи не изучали, насколько хорошо организм усваивает питательные вещества из обогащенных продуктов. В выборку не были включены 13% участников опроса, которые вообще не употребляли молочные продукты, поэтому неизвестно, как обогащение повлияет на них.

Остается открытым вопрос, изменят ли реальные диеты рацион питания в соответствии с предположениями модели. Авторы призвали к дальнейшему отслеживанию того, что едят люди и в каком количестве получают каждое питательное вещество, поскольку система продовольственного снабжения постоянно меняется.

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний