Создано приложение для смартфона, определяющее свежесть пива

Пиво является одним из наиболее широко потребляемых алкогольных напитков в мире. Аромат каждого бренда является одним из наиболее важных стандартов качества.

Тем не менее, в зависимости от вида пива и его условий хранения, аромат может быть изменен явно не в лучшую сторону из-за метаморфоз химического состава, полученного на производстве.

Теперь команда химиков под руководством исследователей Елены Бенито-Пенья и Марии Круз Морено-Бонди из Мадридского университета разработала простой и недорогой метод, способный измерять свежесть пива просто с помощью датчика и приложения для смартфона.

Результаты исследования опубликованы в журнале Analytical Chemistry. Исследователи отмечают, что до сих пор пивовары измеряли фурфурол и другие показатели свежести, используя методы, основанные на хроматографии. Но эти методы предусматривают использование дорогостоящего оборудования и подготовку проб.

Метод, разработанный исследователями, состоит из сенсорных датчиков, которые определяют наличие фурфурола в пиве. Они изготовлены из полимера и разработаны так, чтобы они меняли цвет (от желтого до розового), когда они вступают в контакт с пивом, содержащим фурфурол.

Также в датчик материала, который вступает в реакцию с фурфуролом, образуя пурпурное производное цианина, было включено производное анилина, что позволило лучше идентифицировать присутствие маркера в образце. При этом интенсивность цвета увеличивается по мере увеличения концентрации фурфурола в пиве, особенно тогда, когда прошло много времени с момента производства пива.

Команда также создала мобильное приложение для Android смартфонов, которое, анализируя фотографию датчика, определяет количество фурфурола, присутствующего в пиве. С помощью анализа этих данных приложение выдает результат о степени свежести пива. Результаты сопоставимы с более сложными методами.

Приложение доступно с открытым исходным кодом, а это означает, что любой программист может использовать и модифицировать его для использования на других платформах. По словам Бенито-Пенья, идея разработки нового метода возникла после встречи, где компания рассказывала о технических трудностях при обнаружении фурфурола непосредственно на производственных объектах.

Результаты испытаний по новой системе были успешными. Измерения были сделаны с использованием образцов, отправленных непосредственно из пивоваренной компании с разными датами производства и различными степенями старения пива. Эти же образцы были отправлены в лабораторию, где были проанализированы с использованием метода газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией.

Результаты, полученные с помощью приложения, были вполне сопоставимы с лабораторными, утверждают создатели метода, который изначально был разработан для пивоваренных компаний. Создатели «пивного приложения» отметили, что метод может быть использован и для определения свежести других пищевых продуктов.