В Польше обнаружены самые древние следы алкоголя в сосудах возрастом 4500 лет

Фото из открытых источников

В керамических сосудах возрастом 4500 лет были обнаружены самые древние следы алкогольных напитков на северо-востоке Польши. Это редкая возможность получить химическое представление о том, как собирались, оплакивали и формировали свою идентичность общины позднего неолита и раннего бронзового века.

Эта находка сделана не в таверне, пивоварне или поселенческой кухне. Она обнаружена в обломках керамики, связанных с погребальными и ритуальными сооружениями в Супрасьле в Северной Подлясье и Скшешеве в Мазовецкой низменности. В этих фрагментах исследователи из Варшавского университета и Лодзинского политехнического университета обнаружили молекулярные остатки, указывающие на ферментированные напитки, напоминающие пиво или более сложный смешанный напиток, иногда описываемый как нордический грог.

Исследование, опубликованное в журнале Archaeometry и освещенное PAP, относит химические свидетельства о ферментированных алкогольных напитках в этом приграничном регионе ко второй половине третьего тысячелетия до нашей эры. Эти сосуды становятся свидетелями мира, в котором напитки, церемонии и культурные контакты на больших расстояниях, возможно, были тесно переплетены.

Эта керамика относится главным образом к феномену кубков-колоколов, одному из наиболее узнаваемых археологических горизонтов доисторической Европы. Названная так из-за своих перевернутых чашеобразных форм, традиция кубков-колоколов широко распространилась примерно между 2800 и 1800 годами до нашей эры. Предметы этой культуры часто встречаются в гробницах и ритуальных захоронениях, где керамика, янтарные украшения, орудия труда и человеческие останки могут образовывать символические комплексы.

В Супрасьле проанализированные сосуды принадлежали к четырем погребально-ритуальным сооружениям, связанным с феноменом кубковых кубков. Еще один фрагмент сосуда был найден в Скшешеве, в ритуальном контексте, связанном с ранней Трцинской культурной сферой. Этот более поздний образец важен, поскольку он предполагает, что связанные с алкоголем практики могли продолжаться, изменяться или быть включены в формирующиеся традиции бронзового века.

Для анализа сосудов команда обратилась к анализу органических остатков. Из более крупной группы из 43 фрагментов было отобрано тринадцать черепков керамики, поскольку этот метод является разрушительным, а артефакты представляют ценность. Образцы были исследованы с помощью газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией — метода, способного идентифицировать древние органические соединения, сохранившиеся в керамической ткани.

В результате не удалось обнаружить ни одной единственной молекулы, которая бы однозначно указывала на принадлежность к древним спиртам. Идентифицировать древний алкоголь сложно, поскольку многие маркеры брожения малы, хрупки и могут появляться также в результате других процессов. Вместо этого, дело основывается на закономерностях. В сосудах были обнаружены комбинации жирных кислот, растительных стеролов и органических кислот, которые в совокупности указывают на то, что это были ферментированные напитки.

По меньшей мере девять из 13 сосудов, по всей видимости, когда-то содержали алкогольные напитки. В остатках были обнаружены молочная кислота, уксусная кислота и левулиновая кислота, все они связаны с ферментацией или расщеплением ферментированных продуктов. Некоторые образцы также содержали соединения, связанные с активностью бактерий и дрожжей. В других сохранилась азелаиновая кислота, которая естественным образом содержится в пшенице и ячмене, а также ванилин, который в данном контексте может быть связан с превращением злаков во время соложения, сушки или нагревания.

Химический состав особенно интересен, поскольку эта часть северо-восточной Польши в то время не была развитым сельскохозяйственным регионом. Местные свидетельства выращивания зерновых появляются гораздо позже, в общинах лужицкой культуры в позднем бронзовом веке. Если пшеница или ячмень использовались в этих напитках, то ингредиенты могли попасть туда через сети обмена из регионов, где зерновое земледелие уже было развито, таких как Куявия или Хелмно.

Эта возможность меняет ход событий. Напиток, выпитый на окраине Северо- и Восточноевропейских равнин, мог нести в себе не только вкус. Он мог передавать информацию о контактах, статусе и памяти. Найденные сосуды указывают на то, что люди в этом лесистом пограничном регионе не были изолированы от влияния доисторической Европы.

Сам напиток, вероятно, не был похож на современное пиво. Исследователи осторожно описывают его как похожий на пиво или как возможный скандинавский напиток типа грога. В таких напитках могли сочетаться злаки с фруктами, травами, смолами или другими растительными ингредиентами. Бензойная кислота, обнаруженная во многих образцах, может указывать на использование таких фруктов, как вишня или малина, а соединения, связанные со смолами, позволяют предположить, что древесные смолы использовались для консервации, придания вкуса или аромата.

Можно представить себе сосуд, помещенный в ритуальный объект не как мусор, а как часть значимого акта. Напиток внутри мог быть кислым, ароматным и мутным. Возможно, его употребляли на похоронах, разливали в качестве подношения или делили между людьми, заключавшими союзы, переживавшими горе и ощущавшими принадлежность к чему-либо. Археология редко непосредственно обнаруживает подобные моменты, но химические процессы иногда оставляют легкий привкус.

Сосуд из Скшешева добавляет еще один пласт информации. Хотя он относится к ранней Трцинской культурной сфере, а не к самому феномену кубковых колоколов, его стилистические связи с керамикой кубковых колоколов и состав остатков позволяют предположить, что традиция питья могла сохраниться и после первого появления практик, связанных с кубковыми колоколами. Это указывает на преемственность в регионе, где культурные границы были размыты.

Авторы не утверждают, что существует какой-либо конкретный рецепт или полностью реконструированная церемония распития спиртных напитков. Доказательства носят химический, а не литературный характер. Тем не менее, вывод весьма убедителен: к концу третьего тысячелетия до нашей эры люди в этой северо-восточной приграничной зоне Европы использовали керамические сосуды для приготовления ферментированных алкогольных напитков.

В конечном итоге, сосуды из Супрасьля и Скшешева не просто продлевают историю алкоголя в Польше. Они показывают, как несколько фрагментов керамики могут сохранить следы вкуса, церемоний и обмена спустя 4500 лет. В глине остался не сам напиток, а тень окружающего его социального мира.