Ученые придумали, как сделать хлеб полезнее с помощью кожуры грейпфрута

Фото из открытых источников

Международная группа исследователей считает, что хлеб может стать еще полезнее, если использовать кожуру грейпфрута при его производстве. Несмотря на то, что вкусовые качества такого хлеба несколько отличаются от привычных нам, его питательные свойства заметно вырастают.

Как сообщает Gazeta.SPb, в своем исследовании ученые задействовали порошок из грейпфрутовой кожуры, в котором находилось 76% влаги и около 7 процентов сырой клетчатки. Более того, по словам ученых, благодаря этому компоненту увеличивались водоудерживающие и маслоудерживающие свойства хлеба.

Конечные результаты показали, что хлеб с добавлением 4% порошка грейпфрутовой кожуры имел оптимальные вид и текстуру. При этом из-за добавления цитруса несколько менялся вкус и аромат. Одно, по словам ученых, эти изменения были на приемлемом уровне.