Пленка на остывшем чае – показатель его вкуса

Ученые выяснили, что пленка, образующаяся на поверхности остывшего чая не говорит о его качестве. Это связано с водой, которой заваривается чай. От этого и зависит вкус будущего напитка.

Каждый раз после остывания чая в сосуде, можно наблюдать радужную пленку. Причем она бывает тонкой и плотной. А если дотронуться до нее, она трескается как лед. Ученые исследовали эту ленку и обнаружили, что она состоит из полифенолов, содержащихся в самих чайных листьях. Они имеют антиоксидантные свойства и придают вкус чаю. А также карбоната кальция и других солей, которые содержатся в воде. Причем последние вещества играют решающую роль в механических свойствах пленки. Чем больше содержание солей карбоната кальция, тем плотнее пленка. Это было доказано исследованиями швейцарских ученых.

Таким образом если при заваривании чая использовать дистиллированную воду, то пленки просто не образуется. Но при этом чай будет менее насыщенным и горьким на вкус. Кроме того ее не образуется, если капнуть лимонный сок, который растворяет соли карбоната кальция.

Также учеными было доказано, что на образование и плотность пленки влияет температура заваривания чая, добавление сахара или молока и концентрированность напитка.