Из краснокочанной капусты получили новый природный синий краситель

Ученым наконец-то удалось отыскать природную альтернативу искусственным синим красителям — искомое вещество обнаружилось в составе краснокочанной капусты. Открытие, сделанное сотрудниками Калифорнийского университета в Дэвисе, изменит сферу производства красящих пигментов.

Дело в том, что синие пигменты в целом довольно редко встречаются в природных материалах, поэтому большая часть продуктов синего цвета (сладости, лекарства, напитки, косметические средства, предметы одежды и так далее) производится с применением синтетических синих красителей. Такие вещества выделяются из продуктов переработки нефти и вызывают серьезные опасения в плане воздействия на окружающую среду и организм человека.

Теперь американским ученым удалось обнаружить пигмент, напоминающий по своим свойствам искусственный пищевой краситель Brilliant Blue FCF (E133), в краснокочанной капусте. Речь идет о природном синем пигменте, который представляет собой вариацию молекулы антоциана. Вещество присутствует в составе капусты лишь в небольших объемах, но ученые говорят, что можно производить большие количества пигмента, если воздействовать особым ферментом на красные антоцианы, доминирующие в краснокочанной капусте.

Ученые уже протестировали новый природный синий пигмент, обработав с его помощью продукты питания. Последние сохраняли цвет в течение месяца в обычных условиях. Теперь исследователям необходимо убедиться в безопасности пигмента, прежде чем одобрять его для коммерческого использования.