Молоко может принести организму больше пользы, чем растительные аналоги

Фото из открытых источников

Пройдясь по молочному отделу, легко предположить, что молоко и растительные альтернативы более или менее взаимозаменяемы. На этикетках овсяных, миндальных и соевых напитков часто указывается добавление кальция, витамина D и других питательных веществ, из-за чего их пищевая ценность на этикетках выглядит поразительно похожей на информацию о коровьем молоке.

В новом австралийском исследовании утверждается, что эти этикетки не отражают всей картины. Исследователи говорят, что польза молока для здоровья обусловлена не только содержащимися в нем питательными веществами. Результаты исследования опубликованы в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Эксперты утверждают, что его естественная структура помогает этим питательным веществам взаимодействовать друг с другом таким образом, который не может в полной мере воспроизвести обогащенные растительные напитки.

Исследование проводилось под руководством профессора Терезы О'Салливан в Университете Эдит Коуэн (ECU) в Западной Австралии.

В основе сравнения лежит идея, которую ученые называют молочной матрицей – природной структурой, связывающей жиры, белки, минералы и более 100 активных соединений молока. По-видимому, расположение этих частей влияет на то, как организм перерабатывает пищу.

Та же самая структура влияет на скорость повышения уровня сахара в крови после употребления стакана напитка, на то, как жир воздействует на холестерин, и на то, какие микробы размножаются в кишечнике.

«Молоко содержит естественный набор питательных веществ, которые работают в комплексе», — сказала О'Салливан.

В чем молоко наиболее очевидно превосходит другие средства, так это в укреплении скелета. Регулярное его употребление связано с укреплением костей и уменьшением количества переломов.

В обзоре отмечается, что употребление одной-двух чашек кофе в день может снизить риск переломов на целых 43 процента. Добавки кальция, долгое время использовавшиеся в качестве замены молочным продуктам, не обеспечивали такой же надежной защиты. Некоторые исследования даже связывали высокие дозы с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых женщин.

По мнению исследователей, кальций, содержащийся в пище, ведёт себя более щадяще, чем кальций, принимаемый отдельно. Благодаря содержанию белка и фосфора, он хорошо усваивается и не вызывает побочных эффектов со стороны сердца, наблюдаемых при высоких дозах.

Кости — это лишь часть истории. Та же самая упаковка, по-видимому, стабилизирует уровень сахара в крови после еды и направляет холестерин в полезное русло, чего нельзя с уверенностью сказать о действии расфасованных питательных веществ.

Молоко также питает кишечную микробиоту — обширное сообщество микроорганизмов в пищеварительном тракте, которое помогает поддерживать жизнедеятельность организма. Содержащиеся в молочных продуктах соединения, по-видимому, способствуют развитию полезных бактерий. Эта активность может быть связана с несколькими взаимосвязями между здоровьем и тем, что постоянно обнаруживают исследователи.

Насыщенные жиры — еще одна давняя проблема, связанная с цельным молоком. Находясь внутри своей естественной структуры, эти жиры ведут себя иначе. В обзоре указывается, что он не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний так же, как тот же самый жир после переработки.

Растительное молоко редко содержит те же питательные вещества, что и растительное, поэтому их добавляют путем обогащения. Организм не всегда хорошо усваивает добавленные формы. Во многие упаковки также добавляют сахар, масло или загустители для улучшения вкуса и текстуры.

Растительные напитки по-прежнему имеют ценность, а соевые напитки продемонстрировали способность снижать уровень холестерина и оказывать противовоспалительное действие у взрослых. 

Исследование, проведенное в Австралии, показало, что большинство растительных напитков, продающихся в местных магазинах, не обогащены такими питательными веществами, как йод и витамин B12.

Особенно остро эта проблема стоит в отношении маленьких детей. Доктор Анализ Николл, работавшая над обзором, предупреждает, что отказ от молочных продуктов без тщательного планирования может привести к реальному дефициту питательных веществ в те годы, когда от них зависит рост.

В первую очередь, теряются белок, кальций, йод и витамин B12. Николл предупреждает, что без них дети становятся уязвимыми для заболеваний, которые многие связывают с другой эпохой – рахит, зоб, цинга и недоедание, замедляющее развитие.

И здесь молоко не является идеальным вариантом. Очень большие количества – около литра в день – могут вытеснять железо и способствовать развитию анемии у малышей.

Молочные продукты меняют свои свойства, когда в процесс вступают микробы. Ферментированные продукты, такие как йогурт и сыр, обладают преимуществами, выходящими за рамки обычного молока, благодаря соединениям, которые вырабатываются их живыми культурами в процессе ферментации.

Эти побочные продукты, по-видимому, успокаивают воспаление и способствуют формированию более здорового состава кишечной микрофлоры. Всё больше исследований связывают регулярное употребление йогурта с меньшей вероятностью развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Сыр рассказывает похожую историю. Его плотная структура изменяет то, как организм высвобождает и усваивает жир. Некоторые исследования показывают, что сыр, несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, способствует развитию полезной микрофлоры кишечника.

В итоге, обзор приходит к простому выводу: цельные продукты лучше, чем их переработанные компоненты. Кальций и белок, заключенные в естественной структуре молока, приносят организму больше пользы, чем те же питательные вещества в таблетках или обогащенных продуктах в картонной упаковке.

Это может изменить подход к составлению рекомендаций по питанию. Вместо того чтобы гоняться за отдельными питательными веществами, авторы поддерживают подход, в котором на первом месте стоит еда, и который делает акцент на цельных продуктах, а не на добавках и переработанных заменителях. Они утверждают, что такая точка зрения может помочь врачам в разработке рекомендаций по питанию.

Команда признала, что исследование имеет ограничения. Исследование было поддержано организацией молочной промышленности, и ведущий автор сообщил о предыдущем финансировании от групп, связанных с молочной промышленностью.

Независимые исследования должны проверить, насколько велико это преимущество. Тем не менее, аргументы в пользу того, чтобы рассматривать молоко как полноценный продукт питания, как никогда очевидны.

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний