JN: диета с высоким содержанием жиров вреднее высокоуглеводной диеты

В последние годы многие подчеркивали опасность чрезмерного потребления углеводов. Хотя диета с высоким содержанием углеводов может быть вредной, чрезмерное потребление жиров может привести к еще большим проблемам со здоровьем, согласно исследованию на мышах, проведенному учеными из Департамента нутрициологии Университета штата Пенсильвания.

В исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition, ученые проанализировали, как диеты с различным соотношением жиров и углеводов влияют на метаболическое здоровье и функцию печени у мышей с течением времени. Они обнаружили, что в целом диеты с высоким содержанием жиров были более вредны, чем диеты с высоким содержанием углеводов, но что добавление клетчатки может уменьшить вред при определенных состояниях.

Мыши получали одну из четырех диет — с высоким содержанием углеводов, с высоким содержанием жиров, кетогенную диету или стандартный корм, богатый цельными злаками, и служили контрольной группой в эксперименте. У мышей с нормальным весом кето-диета приводила к увеличению веса, нарушению усвоения глюкозы, нарушению липидного баланса в организме и усилению воспаления и отложения жира в печени. Диета с высоким содержанием жиров также приводила к увеличению веса и другим проблемам со здоровьем, не наблюдавшимся у мышей, получавших диету с высоким содержанием углеводов. В целом, мыши, получавшие стандартный корм, демонстрировали наилучшие показатели здоровья.

«У людей и мышей очень разный метаболизм, но это исследование содержит важные выводы для людей», — сказал соавтор исследования Вишал Сингх. «Большинство людей знают, что сбалансированное питание важно, но некоторых привлекают диеты с очень высоким содержанием жиров — например, кето-диета — для похудения. Это исследование указывает на реальный вред для печени, который может возникнуть при неправильном применении таких диет».

В каждой экспериментальной диете, участвовавшей в исследовании, содержание белка в пище всегда составляло 18% от общего количества калорий, поэтому различались только соотношения жиров и углеводов. Диета с высоким содержанием жиров содержала 42% углеводов и 40% жиров, диета с высоким содержанием углеводов — 70% углеводов и 11% жиров, а кетогенная диета — 1% углеводов и 81% жиров. 

В этих диетах преобладали насыщенные жиры, которые представляют собой группу жиров, обычно твердых при комнатной температуре. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы насыщенные жиры составляли 6% или менее от общего количества калорий в рационе человека.

Углеводы в этих рационах были в основном рафинированными, то есть переработанными продуктами, включая белую муку и добавленный сахар. Научные исследования часто связывают рафинированные углеводы с нарушениями обмена веществ и другими негативными последствиями для физического и психического здоровья. 

Эти рационы сравнивали с кормом, богатым цельными зернами, который является стандартным рационом для лабораторных мышей. Он содержал 29% белков, 57,5% углеводов и 13,5% жиров.

В течение 16-недельного исследования ученые регулярно измеряли уровень сахара в крови и широкий спектр показателей функции и здоровья печени. Другие измерения проводились после завершения экспериментальных диет.

«Мы хотели понять, как изменение баланса углеводов и жиров повлияет на здоровье при соблюдении диеты в течение 16 недель», — сказал соавтор исследования Умеш Гоанд из Университета штата Пенсильвания.

При кетогенной диете — обычно называемой кето-диетой — потребление углеводов практически исключается. Это вызывает метаболическое состояние, называемое кетозом, при котором организм сжигает жир в качестве топлива вместо глюкозы, обычного источника энергии.

Результаты исследования показали, что диеты с высоким содержанием жиров и кето-диета способствовали ожирению: вес мышей, получавших эти диеты, удвоился за 16 недель исследования. Мыши на контрольной диете увеличили свой вес примерно на 10% — нормальный показатель для мышей этого возраста — несмотря на то, что все мыши в исследовании потребляли примерно одинаковое количество калорий. Кроме того, диеты с высоким содержанием жиров и кето-диета ухудшили толерантность к глюкозе и нарушили функцию печени. Повреждение печени и повышение уровня сахара в крови наблюдались уже через две недели после начала обеих диет.

У мышей, получавших кето-диету, также наблюдалось повышение уровня триглицеридов — фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта — и усиление системного воспаления. Кроме того, у них образовались жировые отложения в печени и экспрессировались гены, связанные с воспалением и рубцеванием печени.

«Кето-диета очень сильно вредила печени и общему здоровью мышей с нормальным весом», — сказал Сингх, объясняя, что организм может использовать жир в качестве источника энергии, но увеличение переработки жира связано с метаболическими последствиями. «Люди, услышав о репутации кето-диеты как средства для снижения веса, могут соблазниться попробовать ее сами. Но это исследование говорит об обратном — не стоит! Эту диету следует рассматривать только под надлежащим наблюдением врача и/или диетолога».

В сравнении с мышами, получавшими диету с высоким содержанием углеводов, мыши, получавшие диету с высоким содержанием жиров, не набирали вес постоянно и не испытывали повреждений печени, как мыши, получавшие диету с высоким содержанием жиров. Сингх подчеркнул, что диета, богатая переработанными углеводами, сама по себе не является здоровой, но она наносила меньше вреда печени, чем диета с высоким содержанием жиров.

Мыши, получавшие рацион, богатый цельными зернами, набрали наименьшее количество веса и продемонстрировали лучшие показатели здоровья.

«Рацион на основе цельных злаков всегда выгоден — как для мышей, так и для людей», — говорит Сингх.

В отдельном эксперименте, проведенном на мышах с ожирением, высокожировая и кето-диета также привели к дальнейшему увеличению веса. Однако, когда кето-диета была дополнена клетчаткой — условие, не проверенное на мышах с нормальным весом, — мыши с ожирением поддерживали более стабильный вес и лучшие показатели здоровья в нескольких областях по сравнению с мышами, получавшими высокожировую диету или кето-диету без дополнительной клетчатки.

Исследователи также обнаружили, что добавление клетчатки в рацион не препятствовало кетогенезу у мышей, придерживавшихся кето-диеты. Это важно, сказал Сингх, потому что кето-диета используется для лечения определенных заболеваний, таких как эпилепсия. 

«Включение пищевых волокон в кето-диету может уменьшить желудочно-кишечные осложнения, связанные с диетами с очень высоким содержанием жиров, при сохранении терапевтических преимуществ кетогенеза для пациентов», — объясняет Сингх.

Важно помнить, отмечает Сингх, что диета — это сложный вопрос, и универсального решения не существует.

«Со временем исследователи многое узнали о том, что полезно, а что вредно для здоровья в зависимости от состояния здоровья человека, но нет единого волшебного диетического средства для похудения или решения других проблем с метаболизмом», — говорит Сингх. «Любой, кто испытывает проблемы со здоровьем или обеспокоен своим питанием, должен поговорить со своим врачом или зарегистрированным диетологом, чтобы разработать план, основанный на исследованиях, который соответствует его конкретным потребностям и жизненным обстоятельствам».

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний