Повседневный выбор продуктов питания может увеличить воздействие пестицидов

Фото из открытых источников

Фрукты и овощи, которые кажутся полезными, всё ещё могут содержать остатки пестицидов. Новые исследования показывают, что продукты, которые покупают люди, тесно связаны со следами пестицидов, обнаруженными в моче, зачастую в течение суток. Результаты исследования опубликованы в The International Journal of Hygiene and Environmental Health.

В организации Environmental Working Group (EWG) аналитики связали рацион питания людей с характером содержания остатков пестицидов в моче.

Работу возглавила Алексис М. Темкин. Команда отслеживала воздействие химических веществ, возникающее в результате повседневного потребительского выбора. Эти анализы мочи не могут доказать наличие болезни, но они показывают, что выбор продуктов питания влияет на то, что организму приходится выводить из организма.

Для объективной оценки качества продукции EWG требовались данные, выходящие за рамки простых органической маркировки или ограничений по содержанию отдельных химических веществ.

Они разработали индекс пестицидной нагрузки — шкалу, которая объединяет количество остатков, частоту обнаружения и информацию о токсичности. Федеральные органы здравоохранения предоставили результаты лабораторных исследований продуктов питания, продаваемых по всей стране.

Поскольку программа ориентирована на продукты, которые едят дети, в указателе выделены продукты, которые часто появляются на семейных обедах.

Исследовательская группа использовала данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES), чтобы сопоставить данные о рационе питания за один день с образцами мочи 1837 участников.

Это исследование включает в себя биомониторинг, измерение химических веществ в крови или моче, что позволяет преобразовать данные о воздействии в числовые значения, которые могут быть сопоставлены с результатами других исследований.

Участники описывали, что они ели за предыдущие 24 часа, а лаборатории измеряли количество продуктов распада пестицидов, которые выводились почками.

Поскольку многие пестициды быстро разлагаются, эти данные лучше всего подходят для фиксации недавних приемов пищи, а не для анализа долгосрочных моделей питания.

Включение картофеля практически не изменило его показатели в исследовании, даже когда продукты с высокими оценками были обнаружены в тот же день.

Возможно, это несоответствие объясняется наличием картофеля, поскольку многие порции подаются в виде картофеля фри или чипсов после интенсивной обработки и хранения.

После того как команда исключила картофель из рациона, биомаркеры мочи — химические вещества, отфильтрованные почками, — стали увеличиваться пропорционально степени воздействия.

Этот поворот событий указывает на то, что пестициды, содержащиеся в картофеле, плохо улавливались в моче, или же оценки порций не соответствовали реальному потреблению.

Шпинат получил 100 баллов по индексу, за ним следуют листья капусты кале с 99 баллами и клубника с 97 баллами.

Более высокие баллы были получены при большем количестве химических веществ в образце и более высоком общем остаточном содержании, которое продолжало обнаруживаться даже после промывания.

В ходе лабораторных исследований всего ассортимента продуктов питания было обнаружено 178 уникальных исходных пестицидов, что означает, что покупатели сталкивались со сложными смесями.

С другой стороны, сладкая кукуруза и лук оказались в самом низу списка, поэтому их замена может снизить потребление без отказа от овощей и фруктов.

Анализы мочи позволяют обнаружить только те пестициды, которые лаборатории умеют измерять, поэтому в исследовании была изучена лишь часть случаев воздействия.

В исследовании NHANES было измерено 15 маркеров, связанных с инсектицидами, в результате чего многие фунгициды и химикаты для хранения оказались вне стандартных панелей.

Пища — не единственный путь распространения, поскольку спреи для обработки двора, средства от блох для домашних животных и попадание запахов с рабочих мест также способствуют распространению запахов через мочу.

Благодаря более широкому охвату, оценка качества продуктов питания лучше всего работает как предупреждающий сигнал, а не как личный медицинский тест.

Показатель воздействия рассчитывался путем умножения каждой порции на ее индексное значение, поэтому шпинат добавлял больше баллов, чем брокколи или грибы.

Такая методика связывает содержание пестицидов с количеством пищи и позволяет избежать предположения, что один кусочек имеет одинаковое значение для всех продуктов.

В рамках более тщательной проверки команда также сопоставила продукты питания с конкретными химическими веществами, которые были обнаружены в анализах мочи, что усилило сигнал.

Тем не менее, полученный результат остается приблизительным и не может выявить остатки пестицидов из зерна, воды или бытовых средств защиты растений.

Кухонные привычки могут снизить содержание некоторых следов пестицидов, особенно на кожуре и листьях, которые несут грязь и остатки распыляемых веществ.

В соответствии с рекомендациями, продукты следует мыть под проточной водой, поскольку проточная вода смывает химические вещества с поверхности. Но некоторые пестициды впитываются в растение по мере его роста, поэтому промывка не может удалить остатки, находящиеся под поверхностью.

В некоторых случаях может помочь очистка и обрезка внешних листьев, но покупателям все равно приходится выбирать между стоимостью и доступностью.

В ходе одного анализа было выявлено более 200 различных пестицидов на продуктах, входящих в список «Грязной дюжины» EWG — ежегодный перечень фруктов и овощей, в которых, как правило, содержится наибольшее количество остатков пестицидов после обычной мойки. 

Продукты, включенные в список «Чистые пятнадцать» (Clean Fifteen), в котором ранжируются продукты с наименьшим содержанием остаточных веществ, неизменно демонстрировали гораздо меньший уровень загрязнения. 

Исследователи обнаружили, что употребление в пищу фруктов и овощей с высоким содержанием пестицидов связано с более высоким уровнем пестицидов в моче по сравнению с употреблением в пищу продуктов с низким содержанием пестицидов. 

Для покупателей, которые не могут покупать органические продукты, выбор большего количества продуктов из списка «Чистая пятнадцать» и мытье всех овощей и фруктов могут все равно снизить ежедневное воздействие пестицидов.

В совокупности эти данные связывают повседневный выбор продуктов питания с измеримыми следами пестицидов, напоминая читателям о том, что питание по-прежнему имеет значение.

Дальнейшая работа позволит расширить спектр анализа мочи, включив в него больше химических веществ и продуктов питания, чтобы семьи могли получить более четкие рекомендации, не отказываясь при этом от фруктов и овощей.