Исследование на мышах показало, что соевое масло связано с ожирением

Фото из открытых источников

Исследование на генетически модифицированных мышах может пролить свет на то, почему некоторые люди набирают вес легче, чем другие, придерживаясь диеты с высоким содержанием соевого масла. Результаты были опубликованы в журнале Journal of Lipid Research.

Соевое масло, наиболее широко потребляемое кулинарное масло в США и основной продукт обработанных пищевых продуктов, способствует ожирению, по крайней мере, у мышей, посредством механизма, который ученые теперь начинают понимать. 

В эксперименте, проведённом в Калифорнийском университете в Риверсайде, большинство мышей, получавших высокожировую диету, богатую соевым маслом, значительно набрали вес. Однако группа генетически модифицированных мышей не прибавила в весе. У этих мышей вырабатывалась несколько иная форма белка печени, влияющая на сотни генов, связанных с метаболизмом жиров. Этот белок также, по-видимому, влияет на то, как организм перерабатывает линолевую кислоту, основной компонент соевого масла.

«Это может быть первым шагом к пониманию того, почему некоторые люди набирают вес легче, чем другие, соблюдая диету с высоким содержанием соевого масла», — считает соавтор исследования Соня Деол из Калифорнийского университета в Риверсайде.

У человека существуют обе версии печеночного белка HNF4α, но альтернативная форма обычно вырабатывается только при определённых условиях, таких как хронические заболевания или метаболический стресс, вызванный голоданием или алкогольной жировой дистрофией печени. Эта вариабельность, наряду с возрастными, половыми, лекарственными и генетическими различиями, может помочь объяснить, почему некоторые люди более восприимчивы к метаболическим эффектам соевого масла, чем другие.

Исследование основано на более ранних работах исследователей Калифорнийского университета в Риверсайде, связывающих соевое масло с набором веса. «Ещё с нашего исследования 2015 года мы знали, что соевое масло способствует ожирению больше, чем кокосовое», — сказала Фрэнсис Сладек, профессор клеточной биологии Калифорнийского университета в Риверсайде. «Но теперь у нас есть неопровержимые доказательства того, что дело не в самом масле и даже не в линолевой кислоте. Дело в том, во что жир превращается в организме».

Линолевая кислота преобразуется в молекулы, называемые оксилипинами. Чрезмерное потребление линолевой кислоты может привести к повышению уровня оксилипинов, которые связаны с воспалением и накоплением жира.

У генетически модифицированных (трансгенных) мышей, участвовавших в исследовании, было значительно меньше оксилипинов и печень была более здоровой, несмотря на то, что они питались тем же соевым маслом с высоким содержанием жиров, что и обычные мыши. Примечательно, что у них также наблюдалась повышенная функция митохондрий, что может объяснять их устойчивость к набору веса.

Исследователи сузили круг соединений, связанных с ожирением, до конкретных типов оксилипинов, полученных из линолевой кислоты и альфа-линоленовой кислоты, другой жирной кислоты, содержащейся в соевом масле. Эти оксилипины были необходимы для набора веса у обычных мышей. 

Однако у трансгенных мышей, питавшихся низкожировой диетой, также наблюдался повышенный уровень оксилипинов, но ожирение у них не развивалось, что позволяет предположить, что одного наличия этих молекул недостаточно, и ожирению, вероятно, способствуют и другие метаболические факторы.

Дополнительный анализ показал, что у мышей с измененным геном уровень двух ключевых семейств ферментов, ответственных за превращение линолевой кислоты в оксилипины, был значительно ниже. Примечательно, что функция этих ферментов в значительной степени одинакова у всех млекопитающих, включая человека. Известно, что уровни этих ферментов сильно варьируются в зависимости от генетики, рациона питания и других факторов.

Команда также отметила, что с массой тела коррелирует только уровень оксилипина в печени, а не в крови. Это означает, что обычные анализы крови могут ненадёжно отражать ранние метаболические изменения, связанные с питанием.

Потребление соевого масла в США  за последнее столетие выросло  в пять раз: с примерно 2% от общего количества калорий до почти 10% в настоящее время. Хотя соевые бобы являются богатым источником растительного белка, а их масло не содержит холестерина, чрезмерное потребление линолевой кислоты, в том числе из продуктов глубокой переработки, может способствовать развитию хронических нарушений обмена веществ.

Кроме того, несмотря на отсутствие холестерина в масле, исследование UCR показало, что потребление соевого масла связано с более высоким уровнем холестерина у мышей.

Исследователи Института медицинских исследований имени Файнстейна переключили свои микроскопы с нервных клеток на конфеты на демонстрацию, впечатляющие флуоресцентные изображения сладких лакомств при большом увеличении. Можете ли вы угадать, что это за конфета?

Сейчас исследователи изучают, как образование оксилипинов вызывает увеличение веса, и возникают ли подобные эффекты с другими маслами с высоким содержанием линолевой кислоты, такими как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое.

«Соевое масло само по себе не является злом, — сказал Деол. — Но то количество, в котором мы его потребляем, запускает процессы, с которыми наш организм не справляется в процессе эволюции».

Хотя испытания на людях не планируются, группа ученых надеется, что эти результаты помогут в будущих исследованиях и дадут информацию для разработки политики в области питания.

«Прошло 100 лет с момента первого наблюдения связи между жеванием табака и раком, прежде чем на сигаретах появились предупреждающие надписи», — сказал Сладек. «Мы надеемся, что общество быстро осознает связь между чрезмерным потреблением соевого масла и негативными последствиями для здоровья».

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний