Недавнее исследование учёных Institute of Food, Nutrition and Health (Швейцария), опубликованное на портале Nature Food, привлекает внимание к цельноплодному шоколаду, в котором сахар заменен на желе из сока и кожуры плодов какао. По вкусу он идентичен темному шоколаду с пониженным содержанием сахара, и имеет значительные преимущества для здоровья потребителей, окружающей среды и фермеров.
Производство шоколада исследователями рассматривается как сложная проблема, включающая в себя пищевые, экологические и социально-экономические вопросы. Они разработали новый подход, который решает эти проблемы, перерабатывая часто выбрасываемый эндокарпий (кожуру) какао-стручка в гель. Этот гель заменяет сахар в процессе производства шоколада, что позволяет уменьшить воздействие производства на окружающую среду и создать дополнительные источники дохода для фермеров.
Одной из ключевых особенностей этого нового шоколада является его улучшенная пищевая ценность. Замена сахара на желе из сока и кожуры плодов какао не только снижает содержание насыщенных жирных кислот, но и обогащает продукт клетчаткой, что делает его более полезным для здоровья.
Оценка жизненного цикла продукции этого шоколада показывает, что он может значительно сократить использование земельных ресурсов и потенциал глобального потепления по сравнению с традиционным производством шоколада. Это открывает перспективы для более устойчивой индустрии какао и предоставляет фермерам новые возможности для увеличения своего дохода и улучшения условий жизни.
Новый шоколад с использованием геля из сока и кожуры плодов какао принесёт выгоду как для здоровья потребителей, так и для окружающей среды.
AdvSci: В мышцах пожилых людей накапливается негативная память о бездействии
Мышцы «запоминают» периоды бездействия, выяснили учёные. Но в молодости и пожилом возрасте молекулярная память работает по-своему. К этому выводу пришли специалисты Норвежской школы спортивных наук. Результаты исследования они обнародовали в …
Психологи предупредили: этот образ жизни заметно снижает уровень счастья
Китайские психологи в ходе нового исследования показали, что люди, придерживающиеся стиля жизни «лежать плашмя» (tang ping), менее удовлетворены своей жизнью. Работу опубликовали в журнале Behavioral Sciences. Родиной феномена tang ping…
Бессонница: отчего возникает и как влияет на мозг
Австралийские ученые провели новое исследование, посвящённое природе бессонницы. Выяснилось, что источником хронической бессонницы часто является смещение циркадных ритмов. Оно мешает мозгу "выключаться" ночью, даже когда человек сильной устал. Исследование опубликовали…
МО: за ночь над регионами России сбили 16 украинских беспилотников
Над российскими регионами за ночь уничтожили 16 украинских дронов. Об этом сообщили в Министерстве обороны РФ. "В течение прошедшей ночи дежурными средствами ПВО перехвачены и уничтожены 16 украинских беспилотных летательных…
Мирошник: в России за неделю от ударов ВСУ погибли 22 мирных жителя
22 мирных жителя ряда субъектов РФ на минувшей неделе погибли при ударах Вооруженных сил Украины, свыше 130 человек, включая ребенка, получили ранения. Об этом ТАСС сообщил посол по особым поручениям…
Вэнс заявил, что США готовы к длительной военной операции против Ирана
Соединенные Штаты располагают широким спектром возможностей для продолжения атак на иранские объекты, при этом сроки операции могут быть значительно продлены. Об этом заявил вице-президент США Джей Ди Вэнс в интервью…
Война с Ираном вызвана провалами президента Трампа
Дональд Трамп строил свою предвыборную кампанию 2024 года на платформе «президента-миротворца». В ит...
Принятие решений за других может снизить уверенность в собственных суждениях
С момента пробуждения до момента, когда мы ложимся спать, мы принимаем множество решений, некоторые ...
Когда вам покажется, что вы не справитесь, вспомните, что вы из поколения, которое писало сочинения на три страницы. Из головы! Ручкой на большой перемене!
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".