Эксперты в области здравоохранения рекомендуют не мыть курицу перед приготовлением, потому что это может привести к распространению вредных бактерий. Но для тех, кто все же предпочитает это делать, названы способы сделать этот процесс более безопасным.
Многие повара продолжают мыть сырую курицу, несмотря на это предупреждение, и отсутствуют научные исследования, оценивающие степень передачи микробов через разбрызгиваемые капли. В исследовании, недавно опубликованном в журнале Physics of Fluids, ученые использовали большие чашки с агаром, чтобы подтвердить, что бактерии могут переноситься с поверхности сырой курицы через разбрызгивание.
Ученые также идентифицировали и создали филогенетическое дерево бактерий, присутствующих на курице, и бактерий, переносимых во время разбрызгивания. Хотя пищевые патогены не были идентифицированы, они отмечают, что организмы того же рода, что и патогены, переносились с поверхности цыпленка через эти капли.
Сырая курица может быть заражена сальмонеллой и другими бактериями, вызывающими болезни пищевого происхождения. Даже незначительное разбрызгивание может загрязнить раковину микробами, которые могут распространяться при контакте с другими продуктами и руками.
Исследователи показали, что высота крана, тип потока и жесткость поверхности играют роль в высоте и расстоянии брызг. Используя высокоскоростную визуализацию для изучения причин разбрызгивания, они обнаружили, что увеличение высоты крана приводит к нестабильности потока, которая может увеличить разбрызгивание. Кроме того, разбрызгивание мягких материалов, таких как курица, может привести к образованию борозд на поверхности, что приведет к разбрызгиванию в условиях потока, которые не будут разбрызгиваться на изогнутой твердой поверхности.
«Мы пришли к выводу, что мытье сырой курятины создает риск переноса патогенов и перекрестного загрязнения посредством выброса капель, и что изменение условий мытья может увеличить или уменьшить риск разбрызгивания», — говорит доктор Хлумски, исследователь из Университета химии и технологии в Праге.
Ученые обнаружили механизм сжигания жира, который может помочь укрепить кости
Понимание того, как организм сжигает жир, имеет решающее значение для понимания всевозможных метаболических систем – для регулирования температуры тела, веса, уровня энергии и многого другого – и исследователи обнаружили новый…
AJCN: Озвучена доступная пищевая привычка, эффективно замедляющая старение
Небольшим снижением калорийности меню, на 10–15%, можно добиться заметного оздоровления организма и снизить ряд угроз возрастных болезней. Таков вывод исследователей из Университета Тафтса, изложенный в публикации для издания The American …
Daily Mail: Стала известна продолжительность сна, ускоряющая старение
В ходе нового исследования группа ученых Колумбийского университета установила, что ночной сон короче 6,4 и длительнее 7,8 часа ускоряет возрастные изменения и повышает риски хронических заболеваний. О результатах работы авторы…
МО: за ночь над регионами России сбили 59 украинских БПЛА
Российские средства ПВО с 20:00 мск 25 мая до 07:00 мск перехватили и уничтожили над регионами страны 59 украинских БПЛА самолетного типа. Об этом сообщили в Минобороны России. "В течение…
Мирошник: ВСУ за минувшую неделю ежедневно до 150 раз атаковали Белгородскую область
По словам посла по особым поручениям МИД России, всего за неделю в регионе погибли 5 мирных жителей, еще 41 человек получил ранения Солдаты Вооруженных сил Украины на минувшей неделе до…
Мирошник: за неделю в России от ударов ВСУ погиб 51 мирный житель, 199 получили ранения
Почти 200 человек получили ранения, сообщил посол по особым поручениям МИД РФ Свыше 50 жителей субъектов РФ, включая ребенка, погибли за неделю при ударах Вооруженных сил Украины, почти 200 человек…
Зачем Европа и Киев стараются втянуть Беларусь в войну
«Украина намеренно создает взрывоопасную ситуацию», «Минск и Москва не поддаются на пустые провокаци...
Antiquity: хирурги династии Мин использовали яд в качестве анестетика
Следы красного вещества, покрывшие коркой древние хирургические инструменты, могут свидетельствовать...
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".