Шеф-повар Ганиев рассказал о фатальных ошибках при жарке шашлыка

Близятся майские праздники, поэтому россияне готовятся к традиционным шашлыкам. Как приготовить хороший шашлык и не совершить некоторые критические ошибки — сетевому изданию Nation News рассказал шеф-повар Хаким Ганиев.

Эксперт признался, что сам любит готовить на мангале, и чаще всего выбирает для этого курицу. Если подобрать к ней правильный маринад, то можно получить сочное и ароматное блюдо. Но многие россияне, как отметил Ганиев, совершают серьезные ошибки во время приготовления курицы на огне, поэтому получают сухое и жесткое мясо.

"Для того, чтобы куриная грудка получилась мягкой, нужно замочить курицу в особом маринаде на полчаса. Основа маринада — йогурт, самый простой, без каких-либо добавок. В него нужно добавить паприку, куркуму и другие специи, а также перец и соль. Кроме того, курицу нужно смазать растопленным сливочным маслом", — посоветовал специалист.

Ганиев поделился и советами по приготовлению на огне свинины, баранины и говядины. "Килограмм мяса впитывает как минимум 100 г воды. Поэтому я рекомендую добавлять воду в маринад поэтапно. Любое мясо станет лучше, если добавлять лук или луковый сок. Это гораздо лучше, чем лимонный сок или уксус, в которых мясо теряет свой вкус. Приправы подбирайте на свой вкус, но есть и универсальные сочетания — например, на килограмм мяса можно взять по столовой ложке куркумы, кориандра и крупной соли, а также пол чайной ложки перца", — поделился шеф-повар.