SR: музыка может улучшить вкус еды

Фото из открытых источников

Прослушивание музыки во время еды может влиять на то, как мозг воспринимает вкус. Новое исследование Копенгагенского университета впервые показывает, как звук и вкус взаимодействуют в мозге на биологическом уровне.

В тот момент, когда мы делаем глоток утреннего кофе или первый кусочек обеда, мозг начинает интерпретировать наш вкус. Сладкий ли он? Кислый? Или что-то совершенно другое?

Однако мозг не формирует вкус, основываясь исключительно на сигналах языка. К такому выводу пришло новое исследование кафедры пищевых наук, опубликованное в журнале Scientific Reports.

«Когда музыка достигает ушей одновременно с едой, мы видим, что мозг реагирует сильнее, чем когда вкусовые ощущения возникают без музыки», — говорит соавтор исследования Альберте Баггесгард Зееберг из Департамента пищевых наук.

С помощью сканирования мозга исследователи показали, что музыка может активировать некоторые из тех же областей мозга, которые участвуют в обработке вкусовых ощущений.

Давно известно, что музыка может изменять восприятие вкуса. Этот эффект известен как «звуковая приправа». Новым является то, что исследователи теперь связали этот эффект с прямыми измерениями активности мозга. Новые результаты сканирования мозга подтверждают предыдущие исследования в этой области.

«Это говорит нам о том, что вкус — это не просто свойство пищи. Вкус — это переживание, создаваемое мозгом», — говорит ведущий автор исследования и доцент Дженис Ванг.

Впервые исследователи использовали методы нейровизуализации, чтобы показать, что происходит в мозге при обработке вкусовых ощущений. В исследовании они использовали функциональную магнитно-резонансную томографию (фМРТ), которая измеряет активность в различных частях мозга, регистрируя изменения кровотока.

«Это позволяет нам выйти за рамки простого опроса людей об их опыте, который использовался в предыдущих исследованиях. С помощью сканирования мозга мы получаем биологическое представление о том, что происходит при взаимодействии органов чувств», — говорит Альберте Баггесгаард Зееберг.

Пока участники находились в сканере, измерялась активность их мозга в различных условиях. В некоторых случаях они слушали только музыку. В других — пробовали вкусовые растворы. В некоторых экспериментах музыка и вкус предъявлялись одновременно. Это позволило исследователям сравнить реакцию мозга на звук и вкус по отдельности и в сочетании.

Результаты ясно показали, что определенные области мозга были более активны, когда участники слушали музыку, одновременно пробуя один из двух вкусовых растворов.

«Мы видим, что вкус формируется мозгом, а не только вкусовыми рецепторами. Вкусовые ощущения не ограничиваются тем, что происходит на языке. Он возникает в результате интеграции множества чувств», — говорит Дженис Ванг.

Полученные результаты подтверждают предыдущие исследования, показывающие, что музыка может усиливать определенные вкусовые ощущения. Например, медленная поп-музыка с гармоничными тонами может усиливать ощущение сладости. Однако до сих пор это исследовалось только в рамках поведенческих исследований, в которых участники оценивали вкусы с музыкой и без нее.

По словам исследователей, новые знания могут быть использованы для улучшения качества питания в различных учреждениях, включая рестораны, столовые и больницы.

«Для людей, подверженных риску недоедания, даже такая простая вещь, как музыка, может улучшить процесс приема пищи. Мы можем многое сделать, зачастую с минимальными затратами, чтобы улучшить качество жизни некоторых людей», — говорит Альберте Баггесгаард Зееберг.

Дженис Ван рада, что после многих лет исследований вкуса и сенсорного восприятия команда теперь может представить биологические доказательства того, как взаимодействуют органы чувств.

«Теперь у нас есть новый способ влиять на восприятие вкуса, создавая более приятные впечатления от еды и, возможно, в целом лучшие впечатления, не обязательно меняя саму еду», — говорит она.

В исследовании приняли участие 28 человек. Находясь в томографе, они поочередно слушали музыку и пробовали вкусовые растворы, приготовленные из сахара и лимонной кислоты. В некоторых случаях и то, и другое предъявлялось одновременно.

Результаты показывают, что определённые типы музыки могут усиливать определённые вкусовые ощущения.

Исследователи предполагают, что в будущих исследованиях следует включать более крупную и разнообразную группу участников, поскольку такие факторы, как возраст и культурный фон, могут влиять на взаимосвязь между музыкой и вкусом.

Хотя в этом исследовании использовались ароматизаторы, исследователи ожидают аналогичных результатов и при работе с продуктами, имеющими сладкий или кислый вкус.