В Италии найдены древнеримские 1000-литровые сосуды с остатками рыбного соуса

Фото из открытых источников

Исследование показало, что огромные долии (традиционные римские лианы) в портовом городе хранили разложившиеся белки и были покрыты сосновой смолой, а в их металлических армирующих элементах содержались драгоценные металлы.

В руинах некогда существовавшего портового города древнего Рима группа исследователей впервые смогла извлечь научные доказательства фактического использования огромных керамических сосудов, известных как долии. Эти сосуды, каждый из которых вмещал более тысячи литров, более века находились в полузакопанных складах без какого-либо систематического анализа их содержимого или ремонта.

В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Archaeological Science Кэролайн Ченг из Принстонского университета и Андреа Карпентьери из Университета Неаполя Федерико II, были проанализированы органические остатки из восьми долей и образцы металла из еще четырех, расположенных в трех все еще доступных складах в Остии: Caseggiato dei Doli, Magazzino dei Doli и Magazzino Annonario.

Долии представляли собой огромные, ничем не украшенные керамические сосуды, предназначенные исключительно для хранения больших объемов продуктов питания. В Остии, портовом городе, расположенном примерно в 30 километрах от Рима и соединенном со столицей рекой Тибр, было построено по меньшей мере пять складов для хранения этих сосудов. В трех из них до сих пор сохранилось более ста пятидесяти экземпляров.

Эти сосуды были дороги в производстве и хрупки. Они легко трескались и повреждались. По этой причине римляне разработали методы их ремонта и укрепления, как правило, с использованием свинца. Но исследователи обнаружили, что в качестве реставрации в Остии использовался не чистый свинец, а сплав, включающий серебро и олово — более ценные металлы, которые придавали сосудам большую твердость.

Чтобы выяснить, что содержалось в этих сосудах на протяжении их существования, ученые взяли небольшие образцы с внутренней стенки долий. Они применили процесс экстракции с использованием трех различных растворителей (метанола, хлороформа и гексана) для извлечения органических соединений, которые могли впитаться в керамику. Затем они подвергли эти образцы газовой хроматографии и масс-спектрометрии — методу, позволяющему идентифицировать молекулы по их весу и химическому поведению.

Что же они обнаружили? Почти во всех образцах присутствовали несколько распространенных соединений: жирные кислоты, такие как пальмитиновая, стеариновая и олеиновая; производные аминокислот, такие как пироглутаминовая кислота; и соединение, называемое дегидроабиетиновой кислотой.

Последний факт особенно показателен. Дегидроабиетиновая кислота — хорошо известный биомаркер сосновой смолы. Это указывает на то, что внутренние стенки долий были покрыты смолой, что было распространенной практикой в Древнем Риме для герметизации керамических сосудов и защиты их содержимого, особенно при хранении вина или рыбного соуса.

Присутствие пироглутаминовой кислоты, в свою очередь, указывает на то, что в какой-то момент внутри сосудов происходило разложение белкового материала. Это соединение образуется при распаде и циклизации глутаминовой кислоты, присутствующей в белках.

Гарум был высоко ценимым римским рыбным соусом, который получали путем ферментации немясных частей рыбы в течение нескольких недель, часто с добавлением ароматных трав. Полученная жидкость янтарного цвета считалась ценным продуктом.

Авторы отмечают, что профиль остаточных веществ соответствует сосудам, которые могли содержать продукты из рыбы, растительные масла, вино или несколько различных содержимых в течение своего срока службы. Другими словами, обнаруженные химические маркеры не позволяют с абсолютной уверенностью утверждать, что это был гарум.

Фактически, исследователи не обнаружили два типа молекул, которые могли бы служить диагностическим признаком морских продуктов: изопреноидные жирные кислоты или алкановые кислоты, образующиеся при нагревании полиненасыщенных морских жиров. Эти соединения очень чувствительны к разложению и, возможно, не сохранились после столетий воздействия.

В тексте это ясно указано: Следовательно, хотя совокупное присутствие деградированных липидов, производных белка и смоляного покрытия совместимо с хранением рыбной продукции, одних только химических данных недостаточно для окончательной идентификации гарума .

Однако исследователи добавляют важный контекстуальный аргумент. Помимо химического анализа, известно, что в Остии существовали солеварни, в этом районе были найдены рыболовные лодки, а несколько надписей свидетельствуют о важности рыбаков и торговцев рыбой в городе. Более того, на археологическом участке Магдаленсберг (на территории современной Австрии) был найден фрагмент амфоры с нарисованной надписью G(arum) OST(iense), что означает «Гарум из Остии».

По всем этим причинам авторы приходят к выводу, что, основываясь на археологических, текстовых и научных данных, наиболее вероятным представляется то, что в какой-то момент в древности в долиях хранился гарум.

Точное время произошедшего установить невозможно. Авторы признают, что датировать обнаруженные остатки невозможно. Сосуды оставались на поверхности в течение длительного времени после того, как место раскопок было заброшено, работы проводились в спешке, и возможно, что ранее в этих емкостях хранились другие продукты, например, вино, следы которых были утрачены или замаскированы.

Второй важный вывод исследования касается того, как римляне поддерживали эти сосуды в надлежащем состоянии на протяжении времени. Многие доли имеют видимые металлические вставки: от простых свинцовых заглушек для заполнения трещин до сложных двойных соединений типа «ласточкин хвост», иногда несколько из которых соединены полосами одного и того же металла.

Исследователи проанализировали состав этих металлов с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Для этого они подвергли небольшие образцы обработке азотной кислотой и перекисью водорода, а затем количественно определили содержание различных элементов.

Результаты показывают, что отремонтированные детали не были изготовлены из чистого свинца. Они содержали измеримые количества серебра и олова. В одном образце было обнаружено 11 851 823 нанограмма серебра на грамм; в другом — более 12,5 миллионов. Количество олова также было высоким: более 2,6 миллионов в образце 4 и более 4,1 миллионов в другом.

Авторы предполагают, что добавление серебра и олова к свинцу может отражать преднамеренную стратегию легирования для повышения твердости и прочности. Таким образом, это был не импровизированный ремонт с использованием самого дешевого доступного металла, а запланированное усиление, включающее более ценные материалы для повышения прочности.

Более того, многие из этих двойных пазовых соединений были вырезаны в сосудах до обжига керамики, а не после. Это указывает на то, что они не были заплатками для трещин, возникших в процессе эксплуатации, а представляли собой преднамеренные структурные усиления, интегрированные в сам процесс производства. Авторы утверждают, что контролируемая и симметричная резка канавок предполагает вмешательство на стадии образования твердой кожи, а не ремонт после обжига.

По мнению исследователей, сходство элементного состава сосудов из разных складов свидетельствует об общих технических знаниях или стандартизированных методах работы в мастерских долины реки Тибр.

Работа не скрывает своих ограничений. Во-первых, долии долгое время не использовались и подвергались воздействию окружающей среды, прежде чем место было заброшено, а также после их обнаружения во время раскопок в XX веке. Это означает, что они могли впитать вещества из различных источников, некоторые из которых могли замаскировать первоначальные следы.

Во-вторых, методы экстракции, использованные в этом исследовании, отличаются от обычно применяемых (таких как экстракция кислым метанолом или хлороформом-метанолом). Хотя авторы отмечают, что их подход был эффективен для извлечения жирных кислот и дитерпеноидов, они предостерегают от необдуманного сравнения результатов исследований.

Во-третьих, не было обнаружено длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот, которые часто встречаются в морских маслах и являлись бы более веским доказательством присутствия рыбы. Однако эти соединения особенно подвержены окислительной деградации и могут не сохраниться в течение длительного времени при захоронении и воздействии внешних факторов.

Также не было обнаружено винной кислоты или изомеров ресвератрола, которые указывали бы на присутствие вина. Авторы отмечают, что винную кислоту трудно обнаружить, особенно потому, что она легко растворяется в воде.

Наконец, сами исследователи предупреждают, что анализ остатков не позволяет различить производственную и складскую деятельность. Доли были установлены на складах, а не в помещениях, явно связанных с переработкой рыбы, таких как чаны или соляные емкости. По этой причине они считают более разумным интерпретировать доли как складские емкости, в которых на каком-то этапе могла храниться рыбная продукция, а не как помещения для производства гарума.

Несмотря на сомнения и ограничения, исследователи считают, что полученные результаты представляют собой первое научное свидетельство содержимого и укрепления сосудов из Остии долии и помогают понять использование и историю жизни этих сосудов в древности.

Исследование предполагает, что Остия, возможно, играла более непосредственную роль в хранении и распределении рыбной продукции, чем считалось ранее. Оно также показывает, что римляне ремонтировали эти огромные сосуды не наспех: они укрепляли их сплавами, разработанными для максимальной прочности, используя такие металлы, как серебро, что подразумевало дополнительные затраты.

Как пишут авторы в своих выводах: долии задумывались не просто как большие емкости для хранения, а как сооружения, рассчитанные на длительный срок службы в сложных коммерческих условиях.