Ученые выяснили, что ели и пили люди на Южном Кавказе в бронзовом веке

Фото из открытых источников

Какие кулинарные практики преобладали на Южном Кавказе в бронзовом веке? Кухня отличалась поразительным разнообразием. Об этом сообщает международная исследовательская группа из университетов Бонна и Бари, а также других научных учреждений, таких как Национальный центр научных исследований (CNRS) и Национальная академия наук Азербайджана. Новые данные подчеркивают многокомпонентную кухню, а также центральную роль молочных продуктов, фруктов и напитков на основе винограда в общинах Кура-Аракса. Результаты исследования опубликованы в журнале PNAS.

Кура-Араксская культура получила свое название по двум главным рекам Южного Кавказа, Куре и Араксу, впадающим в Каспийское море. Эта доисторическая культурная традиция возникла на Южном Кавказе примерно в середине 4-го тысячелетия до н.э. и распространилась, став наиболее распространенным культурным явлением в Юго-Западной Азии к началу-середине 3-го тысячелетия до н.э. Она развивалась в небольших, основанных на домашних хозяйствах общинах, что резко контрастировало с современными городскими тенденциями ранних государственных и иерархических обществ Месопотамии.

«Объединив технологический, морфологический, анализ следов износа и биомолекулярный анализ 52 керамических сосудов из кура-аракского поселения Карачинар (Азербайджан), датируемых примерно 2800-2600 гг. до н.э., и интегрировав эти результаты с ботаническими и фаунистическими данными, мы изучили широкий спектр материальных свидетельств для реконструкции кулинарных традиций и способов приготовления пищи в Кура-Араксе», — объясняет Максим Ражо, биомолекулярный археолог из Боннского университета. Он также является членом междисциплинарных исследовательских групп «Настоящее прошлое» и «Жизнь и здоровье» в Боннском университете.

«Керамика, занимающая центральное место в этом исследовании, была одним из наиболее характерных проявлений кура-аракской традиции и ключевым маркером ее распространения. Она играла решающую роль в процессах социальной интеграции и культурного воспроизводства кура-аракских общин в пространстве и времени», — добавляет Джулио Палумби, археолог из Университета Бари и CNRS, возглавляющий проект раскопок. Карачинар, расположенный на восточном предгорье Малого Кавказа, был раскопан в период с 2019 по 2024 год в сотрудничестве с Музаффаром Гусейновым и Бахтияром Джалиловым из Института археологии и антропологии Национальной академии наук Азербайджана.

Исключительно хорошо сохранившиеся органические остатки в керамике предоставили убедительные биомолекулярные доказательства приготовления и употребления фруктов и винограда, растительных масел и восков, смол хвойных деревьев, молочных продуктов и других жиров жвачных животных. Исследователи также выявили маркеры термической обработки, соответствующие многократным процессам приготовления пищи. Эти результаты демонстрируют важную роль молочных продуктов и жиров жвачных животных в пищевых и кулинарных практиках Кура-Аракса, включая превращение молока во вторичные продукты.

Результаты также проливают новый свет на роль и значение напитков на основе винограда и способы их потребления в общинах Кура-Аракса. Возможно, употреблялось вино, иногда ароматизированное смолами хвойных деревьев. В рамках неиерархической структуры общества Кура-Аракса этот местный продукт (возможно, даже собранный с диких виноградных лоз) не был связан с потреблением элиты или престижем, в отличие от современных месопотамских контекстов.

Виноград и другие фруктовые продукты (ферментированные и неферментированные) были обнаружены не только в сосудах для питья/подачи, но и во многих кухонных горшках, а также в некоторых больших сосудах для хранения, что указывает на их многоцелевое использование, например, для придания вкуса или подслащивания блюд, а также, возможно, в качестве катализаторов в биохимических процессах, таких как сыроварение. Кроме того, смолы сосны сосновых могли использоваться как в качестве ароматизаторов, так и в качестве консервантов для продуктов питания и напитков.

Обнаружение продуктов питания или напитков на основе проса в керамике Кура-Аракс в Карачинаре указывает на дальние связи с восточными регионами, поскольку просо выращивалось в Центральной Азии в этот период, но ранее не было задокументировано так рано и так далеко на западе. Кроме того, это исследование впервые выявляет функциональное различие между типами керамики: монохромная керамика, по-видимому, использовалась в основном для приготовления пищи, тогда как красно-черные полированные сосуды, вероятно, предназначались для употребления сырых молочных продуктов и фруктовых или виноградных напитков, включая вино.

В совокупности эти результаты дают новое представление о повседневной жизни и кулинарных традициях общин Кура-Аракса. «Разнообразие кухни было доступно всем, поскольку общество характеризовалось низким уровнем социальной стратификации», — говорит Ражо. Результаты также открывают новые перспективы для будущих исследований, предполагая, что распространение традиций Кура-Аракса могло также включать распространение самобытных кулинарных практик, зародившихся на Южном Кавказе.