Новая линия консервов из Саратова поможет восполнить дефицит белка

Фото из открытых источников

В Саратове разработана инновационная линейка мясосодержащих консервов, обогащённых растительными компонентами и витаминами, сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу Саратовского государственного университета генетики, биотехнологии и инженерии имени Вавилова. Новинка ориентирована на тех, кто стремится восполнить дефицит белка и обеспечить организму полноценное питание.

Ученые Вавиловского университета разработали продукт, сочетающий животный белок с компонентами растительного происхождения. В частности, в составе консервов используются различные бобовые культуры — маш, нут, чечевица и горох, дополненные кукурузой. Такая комбинация компонентов позволяет добиться сбалансированного аминокислотного состава, что, по словам разработчиков, значительно увеличивает пищевую ценность продукта. Добавление муки из семян тыквы делает состав еще более насыщенным витаминами А, В, Е и С, а также минералами, такими как цинк, железо и магний.

Авторы проекта подчеркивают, что благодаря своей микробиологической устойчивости и длительному сроку хранения, новая продукция легко поддается транспортировке и может применяться в различных условиях, в том числе в сложных климатических или отдалённых регионах. Это особенно актуально в контексте обеспечения питанием тех, кто испытывает трудности с доступом к качественным продуктам животного происхождения.

Одним из ключевых технологических решений, использованных при производстве этих консервов, стала технология су-вид. Как объяснила заведующая кафедрой «Технологии продуктов питания» Вавиловского университета, доцент Гульсара Рысмухамбетова, современное животноводство часто страдает от интенсивных методов выращивания скота, что снижает качество мяса. В частности, ухудшается его вкус и наблюдаются потери массы при термической обработке.

Чтобы компенсировать эти недостатки, специалисты выбрали метод су-вид, заключающийся в длительном приготовлении продуктов в вакуумной упаковке при пониженной температуре. Температурный режим в процессе обработки колеблется в пределах от 55 до 85 градусов Цельсия. Это позволяет сохранить вкус, текстуру, биологически активные вещества и повысить безопасность продукта за счет исключения микробной контаминации.

Рысмухамбетова отметила, что применение такой щадящей технологии обеспечивает высокое качество консервов и способствует лучшему усвоению питательных веществ. Продукты, приготовленные методом су-вид, не подвергаются резким температурным перепадам, что позволяет сохранить максимум полезных элементов, содержащихся как в мясе, так и в растительных добавках.

Проект реализован в рамках федеральной программы стратегического академического лидерства «Приоритет-2030», направленной на развитие науки и внедрение передовых решений в пищевую промышленность. Разработка саратовских специалистов представляет собой пример успешного соединения научного подхода и прикладного результата, позволяющего улучшить качество питания широких слоев населения.