Самарская студентка представила инновационный способ анализа пищевых продуктов

Фото из открытых источников

Полина Пятаева, студентка Самарского национального исследовательского университета имени академика С. П. Королева, разработала эффективную методику экспресс-анализа состава пищевых продуктов, сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу вуза. В своей работе она применила лазерную рамановскую спектроскопию — технологию, которая ранее не использовалась в пищевой промышленности, но активно применяется в медицине, биохимии и фармацевтике.

Суть подхода заключается в способности лазерного света, направленного на исследуемый образец, вызывать комбинационное рассеяние, которое фиксируется специальным оборудованием. Спектральные "отпечатки" веществ, образующиеся при этом, позволяют точно определить присутствующие в продукте компоненты и выявить возможные примеси. Как пояснили в пресс-службе университета, эта методика может использоваться для анализа состава продуктов практически в реальном времени и не требует длительной подготовки, в отличие от традиционных лабораторных методов.

Для проведения эксперимента была собрана уникальная установка, включающая полупроводниковый лазер, оптический модуль рамановской спектроскопии, цифровой спектрограф и программное обеспечение для обработки результатов. В рамках научного проекта студентка изучала фруктовое пюре, предназначенное для детского питания, и смогла с помощью спектрального анализа выявить наличие крахмала, который проявился как характерный элемент в спектральной картине.

Полина Пятаева подчеркнула, что, в отличие от широко применяемых сегодня методов — таких как газовая и жидкостная хроматография или микроскопические исследования, — её способ позволяет значительно сократить время анализа и упростить процедуру.

"Метод рамановской спектроскопии на сегодняшний день официально не используется в пищевой отрасли, однако полученные результаты демонстрируют его высокую точность и информативность", — рассказала она.

Работа молодой исследовательницы была удостоена диплома на Всероссийской научно-практической конференции "Аспирантские чтения – 2025: молодые ученые – медицине", где проект получил высокую оценку экспертного сообщества. По мнению доцента кафедры биохимии, биотехнологии и биоинженерии Самарского университета Елены Тимченко, лазерный спектральный анализ имеет огромный потенциал и в пищевой безопасности, в том числе для обнаружения патогенных микроорганизмов и бактерий в продуктах.

В университете также напомнили, что ранее исследователи вуза совместно с учеными Самарского государственного медицинского университета уже получили патент на применение рамановской спектроскопии для диагностики пародонтита. Как поясняют специалисты, этот метод позволяет "считать" молекулярную структуру вещества по изменённому спектру рассеянного света, где появляются линии, отсутствующие в исходном спектре лазерного луча. Именно эти линии служат своеобразным "пальцевым отпечатком" исследуемого соединения, что делает возможным его точную идентификацию.