Российские ученые создали простой метод определения яда в орехах и молочных продуктах

Сотрудники Национального исследовательского ядерного университета "МИФИ" создали простой и эффективный способ определения яда в продуктах питания. Речь идет, как пишет информагентство РИА Новости, о проверке продуктов на содержание ядовитого соединения афлатоксин-В1.

Афлатоксин-В1 — яд, продуцируемый некоторыми плесневыми грибами. Вещество, которое может провоцировать онкологические болезни, цирроз печени и проблемы с иммунитетом, выделяется микроскопическими грибками, которые естественным образом присутствуют в молоке и молочной продукции, семенах, орехах, сухофруктах, кофе и какао, специях и других продуктах.

Предельные уровни афлатоксина-В1 в продуктах питания строго регулируются законодательством, поэтому в мире существует целый ряд методов выявления этого яда. Основные методы — это жидкостная хроматография, применение фотоэлектрохимических биосенсоров и иммуноферментный анализ. Российские ученые предложили новый способ — он не уступает основным методикам по точности, но гораздо проще и дешевле.

"Афлатоксин-В1 связывается с флуоресцеином при помощи ионов цинка. В получившемся растворе создаются завихрения, позволяющие создать нужную концентрацию и изучить оптические спектры исследуемого комплекса. Это очень простой и производительный метод", — рассказал Константин Катин, доцент Института нанотехнологий в электронике, спинтронике и фотонике НИЯУ МИФИ.