Пятница 26 февраля 2021 года
Мы
в соцсетях

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» Ученые испекли пирожные из личинок и вкусовые тестеры не смогли их отличить от обычных


Ученые испекли пирожные из личинок и вкусовые тестеры не смогли их отличить от обычных

Суббота, 29 Февраля 2020 20:01
Ученые испекли пирожные из личинок и вкусовые тестеры не смогли их отличить от обычных Фото из открытых источников

Ученые проводят эксперименты с жирами, изготовленными из личинок, чтобы заменить масло в вафлях, пирожных и печеньях, утверждая, что жир от насекомых является более устойчивым и экологически чистым, чем молочная версия. Особо актуальным это является с обострением проблемы нехватки продовольствия.

 

В ходе эксперимента исследователи замочили личинки черного солдата, поместили их в блендер и в итоге получили однородную массу из которой и было приготовлено масло для последующего приготовления кулинарных блюд. Чтобы протестировать масло из насекомых, ученые сделали три идентичных варианта тортов, печенья и вафель - в каждой группе было одно изделие, приготовленное из обычного масла, другое - с 25-процентным жиром из личинок, а конечный продукт состоял из половины масла обычного и половины из личинок.

 

Приготовленную таким образом выпечку подали 344 добровольцам, которые должны были определить вкусовые различия. Оказалось, что группа не заметила разницы в продуктах, приготовленных с 25%-ной добавкой, кроме того, вполне достойно тест прошли и продукты, где масло состояло наполовину из личинок. Хотя некоторое предпочтение все же отдавалось первым двум группам продуктов, разница составила крайне низкую величину в 0,5-0,8. 

 

Также отмечается, что основным сенсорным отличием образцов пирога было восприятие коричневого цвета. Таким образом, может оказаться так, что, хотя это восприятие цвета особо не влияет на общую симпатию, люди все же менее готовы выбирать более коричневые торты. Кроме того, вафельные текстуры и внешний вид не изменились, независимо от того, какое масло использовалось.

 

 

Как пояснил исследователь Дэйлан Цомпа-Соса из Гентского университета, который занимался созданием нового масла: "Экологический след насекомого намного меньше по сравнению с животными источниками пищи. Кроме того, мы можем выращивать насекомых в больших количествах в Европе, что также снижает нагрузку на транспорт. В конце концов, пальмовый жир часто импортируется из-за пределов Европы."

 

Также ученые отметили, что такая что альтернатива сливочному маслу гораздо полезнее, так как традиционная еда содержит много калорий и насыщенных жиров. Более того, съедобные насекомые могут оказаться фактически "суперпродуктом" - полным белка, питательных веществ, калия, магния и в три раза больше жирных кислот, чем, например, омега-3 в лососе.

 

При этом поясняется, что жир насекомых - это другой тип жира, нежели сливочное масло. Он содержит лауриновую кислоту, которая обеспечивает положительные питательные свойства, поскольку она более легко усваивается, чем масло. Кроме того, лауриновая кислота обладает антибактериальным, антимикробным и противогрибковым действием. Это означает, что жир насекомых способен, например, удалять безвредные различные вирусы, бактерии или даже грибки в организме, что позволяет ему оказывать положительное влияние на здоровье.

 

Стоит отметить, что хотя использование насекомых в пище давно уже не является чем-то новым, все же эти продукты еще не стали нормой, в том числе и из-за пока еще высокой стоимости производства. Также такие продукты не имеют успеха и в силу других причин. Поэтому, по мнению исследователей, как раз хлебобулочные изделия с жиром от насекомых, скорее всего, должны быть оценены достоинству, потому что здесь насекомые -представляют собой просто новой формой заменителя жира.

Яндекс.Дзен

Николаева Мария Опубликовано в Наука   Теги Новости
Новости партнеров
Главное за сутки
В России за сутки выявлено чуть более 11 тысяч новых случаев заражения коронавирусом В России за сутки выявлено чуть более 11 тысяч новых случаев заражения коронавирусом Число выявленных за минувшие сутки случаев заражения COVID-19 за минувшие сутки, по данным Оперативного штаба, составило 11198. Это наименьший показатель за несколько месяцев (а точнее - с 7 октября), накануне…
За критику «Искандеров» Пашинян потерял армию За критику «Искандеров» Пашинян потерял армию Генштаб ВС Армении обвинил премьер-министра Никола Пашиняна в некомпетентности и потребовал его отставки. Пашинян в ответ назвал заявление генералов попыткой военного переворота и начал мобилизацию на улицах своих сторонников. Чем…
Российских интернет-пользователей могут начать идентифицировать по номерам телефонов Российских интернет-пользователей могут начать идентифицировать по номерам телефонов В Российской Федерации могут внедрить систему идентификации интернет-пользователей с привязкой к номеру мобильного телефона. Как пишет "КоммерсантЪ", ссылаясь на операторов связи, внедрение такой системы грозит тотальным контролем со стороны государства.…
Интернет и СМИ
Читайте также
На Земле заканчивается жизненно важный ресурс — человечеству угрожает голод На Земле заканчивается жизненно важный ресурс — человечеству угрожает голод В обозримом будущем человечество может столкнуться с острым дефицитом фосфора. Ученые из Великобритании и Дании, которые предупредили об этой опасности, объяснили, что нехватка фосфора приведет к невозможности производства минеральных удобрений,…
Британские биологи предположили, что инопланетяне похожи на людей Британские биологи предположили, что инопланетяне похожи на людей Эксперты в области биологии из Оксфорда впервые рассказали миру, как могут выглядеть инопланетяне. И это будут вовсе не те жуткие монстры, которых нам показывают в кино. Чтобы представить облик братьев…
Ученые о тайне Лох-Несского чудовища: его не существовало Ученые о тайне Лох-Несского чудовища: его не существовало Ученые в очередной раз опровергли существование чудовища из озера Лох-Несс. Интерес к озеру с монстром не угасает на протяжении нескольких десятилетий. Хотя все, что у нас есть о "Несси", как…
Тема дня
За критику «Искандеров» Пашинян потерял армию За критику «Искандеров» Пашинян потерял армию

Генштаб ВС Армении обвинил премьер-министра Никола Пашиняна в некомпетентности и потребовал его отст...

Фото
Гора Ольга (Ката-Тьюта) в Австралии Гора Ольга (Ката-Тьюта) в Австралии

Гора Ольга (Ката-Тьюта) находится в Национальном парке Австралии Улуру-Ката-Тьюта и состоит из 36 ма...

Опрос

Нужно ли в России вводить COVID-паспорта?

 

Анекдот дня

Не политкорректно называть день распродажи - чёрная пятница. Надо говорить – афролохотрон.

Еще »
Комментарии для сайта Cackle
Так выглядит самая старая рождественская елка
Стало известно откуда на полях появляются таинственные круги
В Ирландии найдены древние загадочные постройки
Infox
СМИ2
Lentainform
Последние комментарии
 

Мы на одноклассниках
 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-68260 от 27.12.2016, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций. При использовании, полном или частичном цитировании материалов

planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.