Вторник 29 сентября 2026 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» Ученые испекли пирожные из личинок и вкусовые тестеры не смогли их отличить от обычных


Ученые испекли пирожные из личинок и вкусовые тестеры не смогли их отличить от обычных

Суббота, 29 Февраля 2020 20:01

Ученые проводят эксперименты с жирами, изготовленными из личинок, чтобы заменить масло в вафлях, пирожных и печеньях, утверждая, что жир от насекомых является более устойчивым и экологически чистым, чем молочная версия. Особо актуальным это является с обострением проблемы нехватки продовольствия.

 

В ходе эксперимента исследователи замочили личинки черного солдата, поместили их в блендер и в итоге получили однородную массу из которой и было приготовлено масло для последующего приготовления кулинарных блюд. Чтобы протестировать масло из насекомых, ученые сделали три идентичных варианта тортов, печенья и вафель - в каждой группе было одно изделие, приготовленное из обычного масла, другое - с 25-процентным жиром из личинок, а конечный продукт состоял из половины масла обычного и половины из личинок.

 

Приготовленную таким образом выпечку подали 344 добровольцам, которые должны были определить вкусовые различия. Оказалось, что группа не заметила разницы в продуктах, приготовленных с 25%-ной добавкой, кроме того, вполне достойно тест прошли и продукты, где масло состояло наполовину из личинок. Хотя некоторое предпочтение все же отдавалось первым двум группам продуктов, разница составила крайне низкую величину в 0,5-0,8. 

 

Также отмечается, что основным сенсорным отличием образцов пирога было восприятие коричневого цвета. Таким образом, может оказаться так, что, хотя это восприятие цвета особо не влияет на общую симпатию, люди все же менее готовы выбирать более коричневые торты. Кроме того, вафельные текстуры и внешний вид не изменились, независимо от того, какое масло использовалось.

 

 

Как пояснил исследователь Дэйлан Цомпа-Соса из Гентского университета, который занимался созданием нового масла: "Экологический след насекомого намного меньше по сравнению с животными источниками пищи. Кроме того, мы можем выращивать насекомых в больших количествах в Европе, что также снижает нагрузку на транспорт. В конце концов, пальмовый жир часто импортируется из-за пределов Европы."

 

Также ученые отметили, что такая что альтернатива сливочному маслу гораздо полезнее, так как традиционная еда содержит много калорий и насыщенных жиров. Более того, съедобные насекомые могут оказаться фактически "суперпродуктом" - полным белка, питательных веществ, калия, магния и в три раза больше жирных кислот, чем, например, омега-3 в лососе.

 

При этом поясняется, что жир насекомых - это другой тип жира, нежели сливочное масло. Он содержит лауриновую кислоту, которая обеспечивает положительные питательные свойства, поскольку она более легко усваивается, чем масло. Кроме того, лауриновая кислота обладает антибактериальным, антимикробным и противогрибковым действием. Это означает, что жир насекомых способен, например, удалять безвредные различные вирусы, бактерии или даже грибки в организме, что позволяет ему оказывать положительное влияние на здоровье.

 

Стоит отметить, что хотя использование насекомых в пище давно уже не является чем-то новым, все же эти продукты еще не стали нормой, в том числе и из-за пока еще высокой стоимости производства. Также такие продукты не имеют успеха и в силу других причин. Поэтому, по мнению исследователей, как раз хлебобулочные изделия с жиром от насекомых, скорее всего, должны быть оценены достоинству, потому что здесь насекомые -представляют собой просто новой формой заменителя жира.

 
 

 
 
Николаева Мария Опубликовано в Наука
Читайте также
Рыбы понимают, что что-то не так, когда сосед внезапно исчезает Рыбы понимают, что что-то не так, когда сосед внезапно исчезает Крошечные стеклянные рыбки способны чувствовать опасность, не видя угрозы, используя внезапное исчезновение находящихся поблизости рыб в качестве предупреждающего сигнала. Результаты исследования были опубликованы в журнале Nature. Рыба в стае наблюдает…
Произошедшее 2000 лет назад извержение Везувия помогает датировать историю Земли Произошедшее 2000 лет назад извержение Везувия помогает датировать историю Земли Новое исследование позволило повысить точность аргон-аргонового датирования, используя хорошо задокументированное извержение Везувия в 79 году нашей эры. Извержение погребло под собой Помпеи и убило Плиния Старшего. Его племянник, Плиний Младший,…
Младенцы используют свои эмоции способами, которые ученые только начали понимать Младенцы используют свои эмоции способами, которые ученые только начали понимать Выражение эмоций начинается рано, меняется с опытом и может формировать как социальные взаимодействия, так и личность человека, выражающего эти эмоции. Результаты исследования опубликованы в журнале Philosophical Transactions of the Royal…
Интернет и СМИ
Главное за сутки
МО: за ночь над регионами России сбили 129 украинских БПЛА МО: за ночь над регионами России сбили 129 украинских БПЛА Средства ПВО за прошедшую ночь перехватили и уничтожили над регионами РФ, а также над акваторией Черного моря 129 украинских БПЛА самолетного типа. Об этом сообщили в Минобороны России. "В течение…
Поражены локомотивное депо и дата-центры в Киеве. Групповой удар ВС РФ по объектам на Украине Поражены локомотивное депо и дата-центры в Киеве. Групповой удар ВС РФ по объектам на Украине ВС России ночью нанесли групповой удар по логистическим центрам, объектам портовой и транспортной инфраструктуры, а также морским судам, задействованным в интересах ВСУ. Об этом сообщили в Минобороны РФ. ТАСС собрал…
Погибли 14 человек. Главное о пожаре на предприятии в Ярославской области Погибли 14 человек. Главное о пожаре на предприятии в Ярославской области Пожар произошел на предприятии по производству петард в селе Кубринск под Переславлем-Залесским Ярославской области. По последним данным, погибли 14 человек, еще 1 женщина пострадала. ТАСС собрал основное о происшествии. Обстоятельства…
Тема дня
Европейские правые России отнюдь не друзья Европейские правые России отнюдь не друзья

Ни Ле Пен во Франции, ни Мелони в Италии, ни «Альтернатива для Германии» нам не друзья, никогда ими ...

Фото
Окаменелость возрастом 120 млн лет отодвигает происхождение линии сумчатых Окаменелость возрастом 120 млн лет отодвигает происхождение линии сумчатых

Новый вид дельтатероидных млекопитающих из Китая, возможно, является самым древним из когда-либо обн...

Опрос

Доживет ли Украина до своего 40-летнего юбилея?

 

Анекдот дня

Финляндия ограничила доступ к полученным из России документам до 9999 года. А они таки оптимисты!

Еще »

Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

Интересные материалы
МЫ ВКОНТАКТЕ

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном

цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с

точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии

предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей

сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".