Пятница 29 марта 2024 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» Ученые испекли пирожные из личинок и вкусовые тестеры не смогли их отличить от обычных


Ученые испекли пирожные из личинок и вкусовые тестеры не смогли их отличить от обычных

Суббота, 29 Февраля 2020 20:01

Ученые проводят эксперименты с жирами, изготовленными из личинок, чтобы заменить масло в вафлях, пирожных и печеньях, утверждая, что жир от насекомых является более устойчивым и экологически чистым, чем молочная версия. Особо актуальным это является с обострением проблемы нехватки продовольствия.

 

В ходе эксперимента исследователи замочили личинки черного солдата, поместили их в блендер и в итоге получили однородную массу из которой и было приготовлено масло для последующего приготовления кулинарных блюд. Чтобы протестировать масло из насекомых, ученые сделали три идентичных варианта тортов, печенья и вафель - в каждой группе было одно изделие, приготовленное из обычного масла, другое - с 25-процентным жиром из личинок, а конечный продукт состоял из половины масла обычного и половины из личинок.

 

Приготовленную таким образом выпечку подали 344 добровольцам, которые должны были определить вкусовые различия. Оказалось, что группа не заметила разницы в продуктах, приготовленных с 25%-ной добавкой, кроме того, вполне достойно тест прошли и продукты, где масло состояло наполовину из личинок. Хотя некоторое предпочтение все же отдавалось первым двум группам продуктов, разница составила крайне низкую величину в 0,5-0,8. 

 

Также отмечается, что основным сенсорным отличием образцов пирога было восприятие коричневого цвета. Таким образом, может оказаться так, что, хотя это восприятие цвета особо не влияет на общую симпатию, люди все же менее готовы выбирать более коричневые торты. Кроме того, вафельные текстуры и внешний вид не изменились, независимо от того, какое масло использовалось.

 

 

Как пояснил исследователь Дэйлан Цомпа-Соса из Гентского университета, который занимался созданием нового масла: "Экологический след насекомого намного меньше по сравнению с животными источниками пищи. Кроме того, мы можем выращивать насекомых в больших количествах в Европе, что также снижает нагрузку на транспорт. В конце концов, пальмовый жир часто импортируется из-за пределов Европы."

 

Также ученые отметили, что такая что альтернатива сливочному маслу гораздо полезнее, так как традиционная еда содержит много калорий и насыщенных жиров. Более того, съедобные насекомые могут оказаться фактически "суперпродуктом" - полным белка, питательных веществ, калия, магния и в три раза больше жирных кислот, чем, например, омега-3 в лососе.

 

При этом поясняется, что жир насекомых - это другой тип жира, нежели сливочное масло. Он содержит лауриновую кислоту, которая обеспечивает положительные питательные свойства, поскольку она более легко усваивается, чем масло. Кроме того, лауриновая кислота обладает антибактериальным, антимикробным и противогрибковым действием. Это означает, что жир насекомых способен, например, удалять безвредные различные вирусы, бактерии или даже грибки в организме, что позволяет ему оказывать положительное влияние на здоровье.

 

Стоит отметить, что хотя использование насекомых в пище давно уже не является чем-то новым, все же эти продукты еще не стали нормой, в том числе и из-за пока еще высокой стоимости производства. Также такие продукты не имеют успеха и в силу других причин. Поэтому, по мнению исследователей, как раз хлебобулочные изделия с жиром от насекомых, скорее всего, должны быть оценены достоинству, потому что здесь насекомые -представляют собой просто новой формой заменителя жира.

 
 

 

 

 

Николаева Мария Опубликовано в Наука  
Главное за сутки
МИД РФ: активность НАТО в Восточной Европе заточена на столкновение с Россией МИД РФ: активность НАТО в Восточной Европе заточена на столкновение с Россией Деятельность НАТО в Восточной Европе и Черноморском регионе нацелена на подготовку к вероятному конфликту с Москвой, заявили РИА Новости в МИД России. На Смоленской площади указали на усиление военного потенциала…
В ООН зафиксировали факты пыток российских военнопленных на Украине В ООН зафиксировали факты пыток российских военнопленных на Украине Российские военнопленные подвергаются пыткам на Украине. Об этом говорится в опубликованном в Женеве докладе Управления верховного комиссара ООН по правам человека (УВКПЧ). Представители этого управления с 1 декабря прошлого года…
Вучич: Сербия столкнулась с угрозой жизненно важным национальным интересам Вучич: Сербия столкнулась с угрозой жизненно важным национальным интересам Сербия в ближайшее врeмя столкнется c тяжелыми вызовами, котoрые угрожают ее жизненно важным национaльным интересам. Об этом нaписал сербский президент Александaр Вучич в Instagram (запрещен в России, принадлежит корпорации Meta,…
Интернет и СМИ
Читайте также
У женщин-викингов обнаружены интригующие модификации черепа У женщин-викингов обнаружены интригующие модификации черепа Недавнее исследование, опубликованное в Current Swedish Archaeology, углубляется в открытие трех женщин из Готланда эпохи викингов, которые перенесли удлинение черепа. Это исследование проливает свет на увлекательную традицию модификации тела, распространенную…
Ученые восстановили лицо женщины-«вампира» из Италии 16 века Ученые восстановили лицо женщины-«вампира» из Италии 16 века «Вампир» XVI века, похороненный с каменным кирпичом во рту, воскрес благодаря работе специалиста по реконструкции лица. Обнаруженную в братской могиле жертв чумы, давно умершую женщину, вероятно, подозревали в распространении болезни…
Ученые доказали: собаки знают больше слов, чем принято считать Ученые доказали: собаки знают больше слов, чем принято считать Раньше считалось, что собаки, обладая хорошими навыками запоминания команд, намного хуже знают обозначения предметов. Оказалось, что все же знают, понимают, но не слишком торопятся эти знания демонстрировать. Как сообщает журнал…
Тема дня
Пушки вместо масла: Запад активно милитаризируется под русофобскую истерию Пушки вместо масла: Запад активно милитаризируется под русофобскую истерию

Резонёрствующих русофобов на Западе становится тем больше, чем яснее просматривается крах киевского ...

Фото
Астробиологи MIT: органическая жизнь может существовать в облаках Венеры Астробиологи MIT: органическая жизнь может существовать в облаках Венеры

Астробиологи из Massachusetts Institute of Technology (MIT, США) провели исследования, которое выяви...

Опрос

Введет ли Франция и/или другая европейская страна официально свои войска на территорию Украины?

 

Анекдот дня

О пользе русских народных сказок: учтя ошибку деда и бабы, хлеб стали выпекать кирпичиками.

Еще »
Комментарии для сайта Cackle
Мы на одноклассниках
 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-83392 от 07.06.2022, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций. При использовании, полном или частичном цитировании материалов

planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.

На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления

информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет",

находящихся на территории Российской Федерации)".