Ученые научились определять вкус будущего хлеба на этапе выращивания пшеницы

Ученые из Швейцарии и Германии исследовали связь между вкусовыми качествами хлеба, сортом пшеницы, а также местом, где она выросла, и научились определять вкус будущего хлеба. Новый метод, как пишет тематическое издание Food Research International, открывает впечатляющие перспективы в селекции сельскохозяйственных культур.

Авторы исследования изучили ароматические качества четырех десятков сортов пшеницы. Среди них были как классические сорта, так и относительно новые, появившиеся после 2000-го года. Для того, чтобы сравнить вкусовые параметры разных сортов пшеницы, хлеб для тестов выпекался по одной и той же рецептуре и технологии. Оказалось, что вкус хлеба зависит не только от сорта пшеницы, но и от места выращивания культуры.

"Часто можно услышать, что современные сорта пшеницы позволяют получать более качественный хлеб. Это, как мы доказали, не всегда правда. Некоторые современные сорта действительно дают вкусный хлеб, но тут многое зависит от места выращивания пшеницы", — говорит Фридрих Лонгин, профессор Гогенгеймского университета.

Результатом научной работы стал метод, позволяющий прогнозировать качество и вкус будущего хлеба еще на этапе выращивания пшеницы. Ученые уверены, что практическая реализация метода позволит фермерам сэкономить значительные средства.