Фудтраки в каждом городе: Зураб Плиев о трендах общественного питания

Фудтраки — тренд на российском рынке общественного питания. О том, почему фудтраки уже стали привычной частью городской инфраструктуры, рассказывает эксперт в сфере общественного питания и владелец компании “Северная столица” — Зураб Плиев.

Преимущества мобильных точек питания: российский и мировой опыт

Фудтраки обеспечивают питание в труднодоступных местах города. Они появляются в парках, на пляжах, рядом со стадионами или концертными площадками.

В США мобильные кухни — неотъемлемая часть гастрономической культуры. Российские фудтраки только начинают свой путь в больших городах:

• в Москве, Санкт-Петербурге и Калининграде проводятся фестивали уличной еды;

• в Казани работает проект "Фудмап", который поддерживает локальных производителей.

Фудтраки ценят за оперативность обслуживания. Жители мегаполисов, которые привыкли к быстрому темпу жизни, получают свежеприготовленное блюдо за пять минут.

Мобильные точки легко адаптировать под разные условия. Они меняют локации в зависимости от сезона и спроса. Летом их можно заметить в туристических зонах, зимой — рядом с офисными центрами.

Многие компании используют этот формат для продвижения новых блюд, а рестораны — для временного расширения бизнеса. Так, поступает ресторан The Ribs, фудтраки которого выезжают на летние фестивали Нижнего Новгорода с обновлённым меню.

Почему фудтраки набирают популярность

После пандемии потребители стали внимательнее относиться к вопросам безопасности. Люди по-прежнему предпочитают заведения, где можно минимизировать контакты и быстро получить заказ. Поэтому открытые пространства и формат еды на вынос выгодно выделяют фудтраки на фоне переполненных фудкортов и фастфуд-ресторанов.

Фудтраки — центры притяжения на гастрономических фестивалях, которые посещают туристы и местные жители. Благодаря фудтракам люди пробуют разные кухни в одном месте. В 2024 году более 50 000 человек посетили один из таких фестивалей в Санкт-Петербурге. На котором были представлены и русские блинчики, и гавайское поке.

Тренд на локальные продукты и органику распространяется и на гастрономию. "Многие владельцы фудтраков закупают ингредиенты у местных фермеров, чем повышаю доверие клиентов. В России это направление активно поддерживается через инициативы регионального уровня," — объясняет Зураб Плиев.

Будущее фудтраков в России

Главный наболевший вопрос мирового и российского общества — экологичность. Владельцы стрит фуд заведений понимают это и вносят свой вклад в снижение экологического следа. Стартап "Sustainable Food Trucks" уже использует электроавтомобили, вместо дизельных. А некоторые дизельные точки берут электричество от солнечных батарей. В России активно заменяют полиэтиленовые упаковки на биоразлагаемые.

Ещё один мировой тренд, который наблюдается и в нашей стране — запрос на уникальность. Фудтраки всё чаще выбирают узкую специализацию, чтобы выделяться на фоне конкурентов. Например, одна из самых известных мобильных кухонь Москвы — Vegan Burger использует только растительные продукты.

Цифровизация и автоматизация тоже меняют рынок уличной еды: "В азиатских странах роботы уже готовят и заваривают лапшу. В России роботов-поваров на улицах пока нет. Зато наши рестораторы активно используют нейросети, чтобы обновлять меню, персонализировать заказы и обучать новых сотрудников. И не будем забывать: уровень цифровизации и сервиса в России один из самых высоких. Свой сайт или приложение есть почти у каждого заведения. Думаю, скоро эту тенденцию мы увидим и среди фудтраков," — считает предприниматель.

Фудтраки — это новый формат городской гастрономии, который будет развиваться и дальше. А стремительная скорость технологического прогресса гарантирует, что в ближайшие годы появятся ещё больше инновационных решений в этом сегменте.