Шашлык: чье национальное блюдо, и как его правильно готовить

Фото из открытых источников

Шашлык – праздничное блюдо на Кавказе, приготовление которого можно сравнить с ритуалом. Для него выбирают лучшую баранину и готовят по рецепту, который передается из поколения в поколение. В древности шашлык был походной едой, но со временем получил культовый статус, а его история происхождения обросла мифами и легендами. Давайте узнаем, где впервые появился шашлык, и как его правильно приготовить в домашних условиях.

Откуда родом шашлык: история происхождения блюда

Шашлык – это мясо, нанизанное на шампуры и приготовленное на углях. Традиционно блюдо готовят на открытом воздухе, отдавая дань его походному происхождению. Это лучшее блюдо летних праздников, которые отмечают на природе.

Точно сказать, кто придумал шашлык, невозможно, ведь его история появления уходит в глубокую древность. Историки связывают происхождение шашлыка с кочевыми народами Средней Азии, которые в походных условиях изобрели способ быстро приготовить мясо на огне.

В древности туши животных готовили целиком на вертеле. Процесс был трудоемким и требовал большого количества дров. Кочевники придумали разрезать мясо на куски, и лишь затем нанизывать на вертел. Так и появилось новое блюдо, которое получило огромную популярность благодаря простоте приготовления, а самое главное – отличному вкусу.

История слов «шашлык», «мангал» и «шампур»

Название «шашлык» имеет тюркское происхождение от «шишлык», что буквально означает «вертел». Сначала его готовили на открытом огне, поворачивая вертел, по аналогии с приготовлением целых туш. Впоследствии блюдо распространилась по Ближнему Востоку и Азии, и его стали готовить дома, используя жаровню. Например, слово «мангал»– это «жаровня» в переводе с арабского.

В Средние Века шашлык добрался до России через крымских и астраханских татар. В то время на Руси использовали вертел для приготовления птицы, дичи и поросят, называя такое мясо «верченым». Шашлык стал более простым и доступным способом пожарить мясо на огне. Прижилось и татарское слово «шашлык».

Для приготовления блюда используют специальные металлические стержни – шампуры. Название «шампур» по происхождению сирийское, и означает «пика» в грузинском и армянском языке. Это подтверждает широкое распространение шашлыка на Кавказе и Ближнем Востоке с древних времен и до наших дней.

Чье национальное блюдо – шашлык?

История происхождения шашлыка основана на редких упоминаниях о блюде в письменных источниках разных народов, а потому невозможно установить, чье это национальное блюдо. Сегодня оно является традиционным для многих народов Кавказа, в том числе грузин.

В Грузии шашлык готовят из молодого барана. Если животное старше 1 года, то его мясо не подходит, так как после приготовления оно становится жестким, а его запах – резким. Молодая баранина – нежное и ароматное мясо со сбалансированным количеством жира. В приготовленном виде оно сохраняет сочность и обладает выраженным натуральным вкусом.

Заказать шашлык из баранины по-грузински с доставкой https://www.batoni-kafe.ru/ на дом можно в кафе «Батони» в Москве.

Как готовить настоящий шашлык в домашних условиях

На Кавказе шашлык – это особое блюдо, которое готовят исключительно мужчины. Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, важно правильно выбрать и замариновать мясо, а также заготовить достаточное количество углей, чтобы оно прожарилось как следует. Разберем секреты приготовления шашлыка по-кавказски.

Выбор мяса

Зная, чье национальное блюдо шашлык, можно предположить, что готовят его исключительно из баранины. В классическом рецепте действительно используется баранина, но вы можете приготовить блюдо из свинины, телятины и даже курицы. Важное условие: мясо должно иметь прослойку жира, благодаря которой блюдо сохранит сочность.

Из говядины выбирайте филейную часть, грудинку, вырезку и кострец, а из курицы – карбонат и четверть. Для шашлыка из свинины традиционно берут шею, балык и вырезку. Если вы выбираете баранину, обратите внимание на такие части тушки: окорок, лопатка, грудинка и корейка.

Берите только свежее мясо, так как размороженное не имеет насыщенного вкуса. На Кавказе для этой цели специально режут молодого барана, так как из парного мяса получается самый вкусный шашлык. В условиях города лучшим решением станет фермерское мясо.

При выборе мяса обратите внимание, чтобы оно было розовым, упругим, с нейтральным ароматом. Жировая прослойка – тонкая, белого цвета. Если жир желтый, а мясо – бурое, то, скорее всего, оно несвежее или полученное из старого животного.

Маринад

Традиционно шашлык маринуют с большим количеством лука. На 2 кг мяса понадобится 0,5 кг белого или синего репчатого лука. Чтобы приготовить классический маринад, нарежьте лук кольцами и выложите к мясу. Перемешайте, немного проминая лук руками, чтобы выделился сок. Оставьте мариноваться на 2-4 часа, а если мясо жесткое или нежирное, то – на сутки. Мясо в луковом маринаде получается ароматным, сочным и натуральным по вкусу.

Если вы хотите придать шашлыку пряный, фруктовый, сладкий или острый вкус, то попробуйте другие виды маринада. Лучше всего для маринования подходят продукты с кислотой в составе, так как она размягчает волокна мяса, делая шашлык сочным. Для маринада хорошо подходит киви, кефир, лимон, вино, уксус. Горчица, аджика, специи и травы придают шашлыку пряный вкус, а мед и фрукты – сладкий.

Нейтральный маринад получается из газированной воды. Она делает мясо мягким, но сохраняет его натуральный вкус. Лук можно использовать с любым маринадом, так как он подчеркивает вкус мяса и придает сочность.

Приготовление

Шашлык готовят на средних углях, когда огня нет, а жар ощущается на высоте около 20 см. Мясо на шампур нанизывают плотно, перемежая с колечками лука. Убедитесь, что все угли расположены равномерно, чтобы куски по краям и в середине шампуров хорошо прожарились. Готовить нужно по 5 минут с каждой стороны, периодически переворачивая шампуры. Когда появилась румяная корочка, в воздухе витает аппетитный аромат, то мясо готово.

Подача

Шашлык – самодостаточное блюдо, которому не нужна компания, кроме хорошего вина. Но также с ним отлично сочетаются различные грузинские соусы, например, аджика, ткемали и сацебели. Для подачи используют маринованный лук и пряные травы. На застолье шашлык можно подавать с овощами, лавашем или грузинскими лепешками, предлагая к нему соусы на выбор и красное вино.

А настоящий грузинский шашлык с доставкой по Москве ждет вас в кафе грузинской кухни «Батони».