Икра заморская, баклажанная, или что ел Иван Грозный

Всем нам хорошо известна ставшая легендарной фраза про заморскую баклажанную икру из сцены застолья в палатах царя Ивана Грозного в картине Леонида Гайдая “Иван Васильевич меняет профессию”. А вот как дело обстояло на самом деле? Чем на самом деле в 16 веке трапезничал царь Иван Грозный?

Помимо заморского деликатеса на столе царя в фильме, который, безусловно нельзя назвать исторической хроникой, можно увидеть такие блюда, как щучьи головы под чесноком, верченые заячьи почки, черную и красную икру.

Если взять, к примеру, первое блюдо, то, действительно, в то время головы щуки, приготовленные под чесноком были весьма популярны на Руси. Щука была основной промысловой рыбой, и готовили ее самыми разнообразными способами. В особенности знаменит своим рыболовным промыслом был город Галич, откуда и отправляли рыбу к столу царя. В этом городе и сегодня каждый год 15 октября празднуют день “Емелина Щука”.

Не удивительно, что на царском столе оказались и заячьи почки, так как этот зверь также водится в изобилии на территории страны. В процессе приготовления этого блюда, почки замачивали в молоке, а после этого отправляли их жариться на горячие угли, постоянно переворачивая. Именно отсюда и пошло их название.

Не было в то время в стране и дефицита икры. Однако, в отличие от произведения Гайдая, где на столе у царя была и красная и черная икра, на Руси ели в то время черную. Осетровой рыбы было так много, что этот на сегодняшний день деликатес могли себе позволить даже простые люди, а рецепты соления икры были известны еще с 12 века. Гораздо дороже в то время была икра щуки. Что касается красной икры, то ее в России распробовали намного позже, приблизительно в 18 веке. До 19 века на нее был небольшой спрос и ели ее в основном народы Севера.

А вот как же все-таки на самом деле обстоял вопрос с тем самым деликатесом из фильма, а именно икрой из баклажанов? Здесь не обошлось без полета фантазии сценаристов, и, как мы видим, весьма успешной. На самом же деле баклажанной икры просто напросто не могло оказаться на столе Ивана Грозного, поскольку завозить в Россию этот овощ начали только в 17 веке, то есть через столетие после смерти великого монарха.

Баклажаны стали быстро очень популярны в России, особенно в южных ее частях. Как только не называли их в народе: и пакистаны, и демьянки, и синенькие.

Исторически было отмечено, что разнообразие блюд на столе царя во время пиршеств было не таким уж и большим, и это не потому, что на Руси не было многих продуктов, а лишь по той причине, что сам Грозный ел немного. Причин этому было две, а именно, колит с детского возраста, и страх быть отравленным. Второго царь боялся особенно, так как именно это стало причиной смерти его матери Елены Глинской.