Cancer Research UK: подгоревший тост не способен спровоцировать рак

Фото из открытых источников

Поджаренный до хруста хлеб может содержать потенциально опасное вещество — акриламид, которое действительно способно вызывать повреждения на уровне ДНК. Однако, как отметил Эд Янг из организации Cancer Research UK, в реальности его концентрация в таких продуктах крайне низка и не представляет угрозы для здоровья человека.

Акриламид образуется в крахмалосодержащих продуктах при термической обработке, особенно при высоких температурах. Это вещество также встречается в сигаретном дыме и считается потенциальным канцерогеном. Тем не менее, чтобы получить дозу, сравнимую с той, которая вызывает рак у лабораторных животных, человеку пришлось бы съесть огромное количество подгоревшей пищи ежедневно на протяжении всей жизни.

Ранние исследования, на которые часто ссылаются в подобных обсуждениях, проводились на животных и предполагали крайне высокие уровни воздействия акриламида. Эти дозировки не имеют отношения к тем, с которыми сталкивается человек в обычной жизни. Поэтому перенос этих результатов на человека — некорректен и может вводить в заблуждение.

Более значимыми причинами развития онкологии, по мнению экспертов, остаются привычки вроде курения, регулярного потребления алкоголя, чрезмерного употребления переработанного мяса, а также диета с избытком жиров, сахара и соли. Эти факторы оказывают куда более ощутимое воздействие на риск развития рака, чем слегка подгоревший тост за завтраком.

Тем не менее, специалисты советуют соблюдать умеренность. Например, избегать регулярного чрезмерного обжаривания продуктов и придерживаться общих рекомендаций по здоровому питанию. Но повода паниковать из-за слегка потемневшего хлеба точно нет — это подтверждает и позиция Cancer Research UK.