В рацион кельтов 2000 лет назад входили злаки и дикие фрукты, но не было бобовых

Фото из открытых источников

Археоботаническое исследование раскрывает секреты земледелия и повседневной жизни в одном из первых городов Центральной Европы. Более двух тысяч лет назад, в середине железного века, кельты построили крупное укрепленное поселение на двух полуостровах, вдающихся в реку Рейн, недалеко от современного швейцарского города Шаффхаузен. Это место, известное как оппидум Альтенбург-Райнау, археологи считают настоящим торговым мегаполисом, стратегическим пунктом, контролировавшим важный речной путь.

Оппиды были первыми городскими поселениями в Центральной Европе, настоящими городами, процветавшими между III и I веками до нашей эры. Юлий Цезарь упоминал их в своих трудах о Галльской войне. Альтенбург-Райнау, в частности, достиг своего расцвета во II веке и первой половине I века до нашей эры, что делает его одной из самых поздних оппид в регионе Баден-Вюртемберг на юго-западе Германии.

Но как на самом деле жили их обитатели? Чем они питались? Как они обрабатывали окружающий ландшафт? Эти вопросы стали предметом недавнего исследования, опубликованного в журнале Vegetation History and Archaeobotany, в котором были проанализированы остатки растений, обнаруженные при раскопках на этом месте.

Археологи годами раскапывали сооружения в Альтенбурге-Райнау, но недавно опубликованное исследование идет еще дальше. Вместо того чтобы сосредоточиться только на металлических или керамических предметах, исследователи изучили то, что в науке называют «макроботаническими остатками»: семена, фрукты и фрагменты древесного угля, сохранившиеся в обугленном виде до наших дней.

Для этого они отобрали двенадцать ям на этом месте — сооружения, которые кельты выкапывали в земле для хранения пищи, а позже использовали для утилизации отходов. В общей сложности они проанализировали 237 литров почвы из этих ям, используя метод флотации: они погружали почву в воду со сжатым воздухом, чтобы более легкие остатки растений всплывали на поверхность и могли быть собраны с помощью сит разного размера.

В результате были обнаружены остатки почти 6000 семян и плодов, а также 289 фрагментов древесного угля. Настоящая сокровищница информации, позволившая реконструировать повседневную жизнь этих кельтов.

Анализ семян показал, что растениеводство Альтенбурга-Райнау в основном базировалось на четырех зерновых культурах. Преобладающей была ячмень (Hordeum vulgare), присутствующая в 67% проанализированных образцов. За ней следовали полба (Triticum spelta), древний вид пшеницы, и просо обыкновенное (Panicum miliaceum), обе культуры присутствовали в количестве 50%. В меньшей степени встречались также голозерные сорта пшеницы (например, обыкновенная или твердая пшеница) и некоторые виды однозерновки.

Исследователи объясняют, что ячмень и полба были основными культурами, и что наличие этих злаков вместе с остатками соломы и чешуек (оболочек, защищающих зерно) предполагает, что они хранились в необработанном виде, сразу после сбора урожая. Это указывает на то, что кельты хранили злаки в ямах вместе с соломой, возможно, чтобы защитить их от влаги.

Но как мы можем быть уверены, что эти ямы использовались для хранения продуктов, а не для других целей? Исследователи заметили, что в четырех из проанализированных ям остатки зерновых были особенно многочисленны и смешаны с сорняками, типичными для возделываемых полей. Это указывает на то, что изначально эти ямы использовались в качестве силосов.

Со временем эти сооружения очищали путем сжигания — распространенная практика в древности для уничтожения вредителей и грибков, — а обугленные остатки оставались на дне. Позже ямы стали использовать в качестве свалок мусора, смешивая остатки зерновых с другими бытовыми отходами.

Одним из наиболее интересных аспектов, выявленных в ходе исследования, является сложность кельтской системы земледелия. Исследователи выявили сорняки, характерные как для зимних, так и для летних культур. Это свидетельствует о том, что жители Альтенбурга-Райнау практиковали диверсифицированное земледелие, сочетающее различные циклы выращивания культур.

Наличие таких растений, как костер (Bromus secalinus) или подмаренник (Galium aparine), указывает на то, что они сеяли озимые зерновые, вероятно, полбу и другие сорта пшеницы, которые высаживали осенью и собирали урожай в начале лета. В то же время, появление проса и сорняков, типичных для яровых культур, свидетельствует о том, что они также сеяли летние зерновые, такие как ячмень и само просо.

Но это еще не все. Исследователи обнаружили остатки луговых и пастбищных растений, таких как клевер (Trifolium sp.) или люцерна (Medicago), которые, по-видимому, смешаны с остатками злаковых и сорняков. Это говорит о том, что кельты практиковали систему севооборота, при которой поля оставляли под паром на несколько лет, позволяя почве отдохнуть и восстановиться. В течение этого периода под паром поля превращались в пастбища для выпаса скота.

Эта система, известная как «пар с выпасом скота», была очень эффективной: она позволяла скоту удобрять поля своим навозом, а земле восстанавливать плодородие без необходимости использования химических удобрений. Как отмечают авторы исследования, обнаруженные луговые растения могут свидетельствовать о существовании паровых полей, которые считаются типичными для сельскохозяйственной системы латенского периода.

Хотя зерновые составляли основу их рациона, кельты Альтенбурга-Райнау также дополняли свою пищу другими продуктами. Исследователи обнаружили остатки фундука (Corylus avellana) в 42% образцов, а также фрагменты терна (Prunus cf. spinosa), колючего кустарника, дающего небольшие голубоватые плоды, похожие на сливы. Это свидетельствует о том, что жители оппидума собирали дикие фрукты в близлежащих зарослях.

Однако одна группа продуктов питания заметно отсутствует: бобовые. Практически не было обнаружено остатков гороха или фасоли. Авторы исследования предлагают несколько возможных объяснений: возможно, бобовые играли меньшую роль в рационе этих кельтов, или, может быть, они были более чувствительны к теплу и плохо сохранялись, или же их просто готовили и употребляли иначе, чем злаки, что затрудняло их обнаружение археологическими методами.

Были также обнаружены семена растений, которые сегодня мы бы считали сорняками , таких как вьюнок черный (Polygonum convolvulus) или спергула полевая (Spergula arvensis), но в железном веке их, возможно, терпели или даже собирали для употребления в пищу. Исследователи отмечают, что свидетельства употребления этих вторичных растений были обнаружены в болотных мумиях из других мест, что указывает на то, что их не всегда считали просто сорняками.

В ходе исследования также был проведен анализ фрагментов древесного угля, найденных в ямах, — дисциплина, известная как антракология. Цель заключалась в том, чтобы выяснить, какие виды древесины использовали кельты, в основном в качестве топлива, и как выглядел лесной ландшафт вокруг оппидума.

Пятьдесят пять процентов идентифицированных фрагментов древесного угля принадлежали дубам ( Quercus sp. ), а 27% — букам (Fagus sylvatic ). Эти два вида деревьев явно доминируют в комплексе, что указывает на явное предпочтение этих пород древесины в качестве топлива. Был найден лишь один фрагмент пихты (Abies alba), а другие идентифицированные виды — ольха, лещина или клен — встречаются в очень небольших количествах.

Что это значит? Исследователи считают, что такое предпочтение дубу и буку объясняется несколькими причинами. С одной стороны, дуб и бук дают древесину отличного качества: они медленно горят и выделяют много тепла. С другой стороны, эти деревья были в изобилии вокруг оппидума: дубы росли у реки, а буки — в более сухих, высокогорных районах.

Отсутствие видов, характерных для более разреженного леса, таких как лещина или можжевельник, говорит о том, что близлежащие леса еще не были сильно изменены деятельностью человека, по крайней мере, на ранней стадии развития поселения. Авторы отмечают, что в исследованных на данный момент ямах нет признаков нехватки этих высококачественных древесных пород.

Однако исследователи предупреждают, что эти результаты могут быть предвзятыми: возможно, проанализированные ямы относятся к раннему этапу заселения, когда лесные ресурсы были еще в изобилии, или, возможно, жители оппидума тщательно отбирали древесину, которую привозили в город, отбрасывая менее качественные виды. Также возможно, что часть древесины была завезена рекой из других районов.

Одним из наиболее ценных результатов исследования является сравнение результатов, полученных в Альтенбурге-Райнау, с результатами десяти других археологических памятников в регионе Баден-Вюртемберг, охватывающих период от гальштаттской эпохи (до Латенской эпохи) до конца железного века.

Вывод из этого сравнения очевиден: кельтское земледелие на юго-западе Германии на протяжении веков следовало очень стабильной модели. Во все периоды ячмень и полба были доминирующими культурами. Просо и голозерная пшеница появлялись в качестве дополнения, но всегда в меньших пропорциях.

Но, пожалуй, самым удивительным открытием является то, что не было обнаружено существенных различий между урожаем сельских поселений и урожаем крупных урбанизированных оппид. В отличие от римского периода, когда сельское хозяйство претерпело глубокие преобразования, в кельтском мире рацион питания и системы земледелия были очень похожи как в городах, так и в сельской местности.

Ещё одно важное открытие касается роли проса. Традиционно считалось, что эта культура играла более важную роль в ранний период Латенской цивилизации и со временем её численность сократилась. Однако новые данные показывают, что просо присутствовало не только в ранний период, но и в средний и поздний. Фактически, его присутствие, по-видимому, несколько увеличилось со временем, хотя исследователи предупреждают, что это может быть связано с нехваткой образцов для более поздних периодов.

Интересная гипотеза, выдвинутая в ходе исследования, заключается в том, что просо могло использоваться в качестве корма для лошадей. Поскольку лошади переваривают целлюлозу менее эффективно, чем другие животные, им нужен корм с меньшим содержанием клетчатки, чем сено, а просо — богатое крахмалом, но с низким содержанием белка — было бы идеальной добавкой к их рациону. Это имеет смысл в кельтском контексте, где лошади высоко ценились как для войны, так и для транспортировки.

Несмотря на то, что в железном веке климат в Центральной Европе был несколько менее благоприятным, чем в более ранние периоды, археоботанические данные не указывают на то, что кельты выбирали культуры, более устойчивые к неблагоприятным условиям.

Напротив, они поддерживали очень стабильный ассортимент сельскохозяйственных культур, основанный на ячмене и полбе — двух злаках, хорошо приспособленных к прохладному, влажному климату Центральной Европы. Полба, в частности, очень хорошо подходила для климата региона, поскольку она лучше сохраняется во влажной среде, чем голозерная пшеница.

Исследователи также предполагают использование животного навоза в качестве удобрения, но признают, что информации об этом мало. Известно, что в некоторых районах Галлии в железном веке для удобрения полей использовали свиной или человеческий навоз, и там произошел переход от очищенной пшеницы к голозерной. В отличие от этого, на изученных памятниках Баден-Вюртемберга голозерная пшеница всегда встречается в качестве вторичной культуры, что позволяет предположить, что методы ведения сельского хозяйства могли отличаться.

Исследование Альтенбурга-Райнау дает детальную и целостную картину растительного хозяйства кельтов на юго-западе Германии в течение столетий, предшествовавших римскому завоеванию. Выводы исследователей ясны:

В статье авторы обобщают, что экономика этого места основывалась на выращивании как минимум четырех видов зерновых культур, которые, согласно археоботаническим данным, обнаруженным в ямах, хранились, перерабатывались и потреблялись на месте.

Имеющиеся данные свидетельствуют о сложной, но стабильной системе земледелия, которая сочетала зимние и летние культуры, чередовала возделанные поля с залежными и пастбищными угодьями, а также обеспечивала устойчивое использование лесных ресурсов. Сбор дикорастущих фруктов дополнял рацион, а дубовая и буковая древесина служила высококачественным топливом для бытовых и ремесленных работ.

Региональное сравнение выявляет замечательную преемственность в кельтском сельском хозяйстве на протяжении времени, без существенных различий между крупными оппидами и небольшими сельскими поселениями. Интересно, что, в отличие от римских поселений, в речных поселениях на юго-западе Германии, по-видимому, нет существенной разницы в спектре зерновых культур, отмечают исследователи.

Это исследование представляет собой важный шаг на пути к пониманию того, как жили и питались кельты в одном из своих последних крупных поселений перед приходом римлян. Но, как признают сами авторы, многое еще предстоит исследовать: анализ аморфных обугленных предметов, найденных в ямах, может раскрыть больше подробностей об обработанных продуктах питания, а изучение древесного угля в более широком контексте может дать ключ к пониманию методов управления лесами.

На данный момент, благодаря остаткам семян, фруктов и древесного угля, мы знаем немного больше о том, какой была повседневная жизнь в одном из первых городов Центральной Европы, в мире земледельцев, которые, сами того не подозревая, жили в последние столетия своей культуры до того, как Римская империя изменила всё.