A&D: Нитраты из воды и мяса названы провокаторами деменции

Фото из открытых источников

Ученые из австралийского Университета Эдит Коуэн пришли к противоречивым выводам о влиянии пищевых нитратов на когнитивное здоровье. Оказалось, что эти соединения из овощей снижают риски деменции, а нитраты, содержащиеся в питьевой воде и переработанном мясе, напротив, повышают. Об этом авторы работы рассказали в журнале Alzheimer's & Dementia (A&D).

К исследованию привлекли более 54 тысяч взрослых людей, а наблюдение за состоянием их здоровья длилось почти 30 лет. Эксперты отслеживали рацион добровольцев, в первую очередь, потребление нитратов и нитритов, являющихся солями азотной кислоты.

В небольших объёмах эти вещества не опасны для организма, а вредят лишь при накоплении. Нитриты и нитраты взаимодействуют с гемоглобином, образуя метгемоглобин, а он не способен переносить кислород. Итогом становится уменьшение кислородной емкости крови и развитие гипоксии (кислородного голодания). При скоплении нитратов и нитритов в кишечнике образуются канцерогенные соединения.

Исследование доказало: когда люди получали нитраты в основном из овощей, они реже сталкивались с деменцией. Но когда основным источником нитратов была вода и мясные продукты, напротив, отмечался увеличенный риск когнитивных нарушений. Самой выраженной была корреляция с водой, даже если содержание примесей было минимальным.

Авторы поясняют, почему овощи не оказывают столь же сильного негативного воздействия. В них содержатся антиоксиданты и витамины, а они помогают трансформировать нитраты в оксид азота, поддерживающий здоровье сосудов и кровоснабжение мозга. Тогда как вода таких полезных веществ не содержит, а в переработанном мясе есть соединения с обратным вредным воздействием.