Жители Болгарии 2500 лет назад употребляли собачье мясо в пищу как деликатес

Фото из открытых источников

Следы разрезов на десятках скелетов собак, найденных на археологических раскопках в Болгарии, свидетельствуют о том, что люди употребляли собачье мясо в пищу 2500 лет назад — и не только потому, что у них не было других вариантов. Новое исследование было опубликовано в журнале International Journal of Osteoarchaeology.

«Употребление собачьего мяса не было необходимостью, продиктованной бедностью, поскольку на этих участках много скота, который был основным источником белка», — рассказала автор исследования Стелла Николова из Национального археологического института при Музее Болгарской академии наук. «Доказательства показывают, что собачье мясо было связано с традицией коллективных застолий».

Хотя употребление собачьего мяса — практика, которую иногда называют цинофагией, — считается табу в современных европейских обществах, так было не всегда. Исторические источники упоминают, что древние греки иногда ели собачье мясо, и археологический анализ собачьих скелетов из Греции подтвердил эти истории.

В железном веке (V-I века до н.э.) к северо-востоку от греков, на территории современной Болгарии, проживала культурная группа, известная как фракийцы. Греки и римляне считали фракийцев нецивилизованными и воинственными, и в середине I века н.э. Фракия стала провинцией Римской империи. Как и греки, фракийцы, как говорят, употребляли в пищу собачье мясо.

Чтобы разобраться в вопросе о том, употребляли ли фракийцы собак в пищу, Николова изучила скелеты и ранее опубликованные данные с 10 археологических памятников железного века, расположенных по всей Болгарии. Она обнаружила, что у большинства собак были средние по размеру морды и средняя или большая высота в холке, что примерно соответствует размерам современных немецких овчарок.

Однако большое количество следов разделки на многих костях указывало на то, что собаки не были лучшими друзьями человека. «Вероятнее всего, их держали в качестве сторожевых собак, поскольку на этих участках много домашнего скота», — сказала Николова. «Я не думаю, что их рассматривали как домашних животных в современном понимании».

На месте раскопок Эмпорион-Пистир, торгового центра железного века во внутренней части Фракии, археологи обнаружили более 80 000 костей животных, причем собачьи кости составляли 2% от общего числа. При внимательном изучении собачьих костей из Пистира Николова обнаружила, что почти 20% из них имели следы разделки, оставленные металлическими орудиями. На двух нижних челюстях собак также были обнаружены обожженные зубы, возможно, результат удаления шерсти и меха огнем перед разделкой и приготовлением животных.

«Наибольшее количество порезов и фрагментаций наблюдается в частях с наиболее плотной мышечной тканью — верхней четверти задних конечностей», — сказала Николова. «Также есть порезы на ребрах, хотя у собак от них отнимается мало мяса». Порезы, замеченные Николовой на собаках, примерно соответствовали последовательности порезов на овцах и коровах на этом участке, что позволяет предположить, что все животные разделывались аналогичным образом.

Поскольку фракийцы употребляли в пищу множество других животных, которые традиционно ассоциируются с мясом, таких как свиньи, птицы, рыба и дикие млекопитающие, Николова не считает, что фракийцы ели собак в качестве крайней меры.

Николова рассказала, что в Пистиросе среди остатков праздничных застолий и в кучах бытового мусора были обнаружены кости разделанных собак, что означает, что собачье мясо могло употребляться в пищу различными способами. «Таким образом, хотя это и было связано с определенной традицией, это не ограничивалось этим названием и являлось лишь изредка употребляемым „деликатесом“», — сказала она.

В ходе исследования Николова обнаружила следы разделанных и обожженных собачьих костей на нескольких других болгарских археологических памятниках, а также на памятниках в Греции и Румынии. Это означает, что «мы не можем назвать употребление собачьего мяса уникальной практикой Древней Фракии, а скорее довольно распространенной практикой, существовавшей в 1-м тысячелетии до нашей эры в северо-восточном Средиземноморье», — поясняет Николова.

Николова планирует продолжить исследование роли собак в Пистиросе. Она отметила, что забитые собаки в Пистиросе относятся к первому периоду железного века, но позже жители этого места начали хоронить собак целиком, поэтому она надеется определить, изменилось ли со временем отношение людей к собакам, что сделало их менее приемлемым источником пищи.