Изменение климата влияет на качество продуктов питания и роль пищевых добавок

Фото из открытых источников

Изменение климата влияет на повседневную жизнь многими видимыми способами, такими как более жаркое лето или более сильные штормы. Менее очевидный эффект проявляется за обеденным столом. Результаты нового исследования были опубликованы в журнале Advances in Nutrition.

Качество продуктов питания, доступность продуктов и их питательная ценность сегодня меняются в зависимости от условий окружающей среды.

Исследователи из Калифорнийского университета в Ирвайне обращают внимание на скрытую связь между стрессом окружающей среды и питанием.

В новой аналитической статье освещается влияние экологического давления на продовольственные системы и поднимаются вопросы о пищевых добавках.

В статье не предлагается использовать пищевые добавки в качестве решения проблемы. Вместо этого она обращает внимание на пробелы в исследованиях, особенно в условиях, когда стресс, вызванный изменением климата, увеличивает риски для здоровья.

Условия окружающей среды оказывают сильное влияние на сельскохозяйственные культуры и животных, используемых в пищевой промышленности. Жара, засухи, наводнения и штормы наносят ущерб урожаю и нарушают процессы посадки и сбора урожая.

В периоды экстремальных явлений страдают также переработка и транспортировка продуктов питания. В результате во многих регионах доступность или стоимость питательных продуктов снижается.

Повышение уровня углекислого газа создает еще одну проблему. Научные исследования показывают, что более высокий уровень углекислого газа снижает содержание железа, цинка и белка в таких культурах, как пшеница и рис.

Калорийность сохраняется, но содержание необходимых питательных веществ снижается. Миллионы людей ежедневно употребляют эти культуры в пищу, что вызывает опасения по поводу широко распространенного дефицита питательных веществ.

Изменение окружающей среды также влияет на системы животноводства и рыболовства. Повышение температуры суши и океана снижает качество и объемы производства продуктов животного происхождения.

Рыболовство сталкивается с изменениями в экосистеме, а сельскохозяйственные животные испытывают тепловой стресс. Кроме того, потеря опылителей снижает производство фруктов, овощей, орехов и семян, которые являются источником таких витаминов, как витамин А и фолиевая кислота.

Обеспечение продовольственной безопасности зависит от стабильного доступа к безопасной, доступной и питательной пище. Экологические катаклизмы ослабляют все звенья цепочек поставок продовольствия.

Сообщества, уже сталкивающиеся с нехваткой продовольствия, подвергаются еще большему риску по мере роста цен и дефицита свежих продуктов питания.

Неправильное питание повышает уязвимость к хроническим заболеваниям. Низкое потребление минералов и витаминов ослабляет иммунный ответ и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических состояний.

Наибольшей опасности подвергаются дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями.

«Изменение окружающей среды — это не только экологическая проблема. Это также проблема питания и общественного здравоохранения», — сказала соавтор исследования Маргарет Нагаи Сингер из Калифорнийского университета в Ирвайне. «Когда система продовольственного обеспечения становится менее стабильной или менее питательной, люди ощущают это очень реально — на своем здоровье, медицинских расходах и повседневной жизни».

Стресс, связанный с изменением климата, не ограничивается только питанием. Воздействие жары, дыма от лесных пожаров, загрязнения воздуха и инфекций, чувствительных к климату, влияют на многие системы организма.

При многократном воздействии стресса ухудшаются показатели сердечно-сосудистой, респираторной, почечной, репродуктивной систем и психического здоровья. По мере усиления стресса увеличиваются количество обращений в больницу и медицинские расходы.

Воспаление и окислительный стресс играют важную роль в нанесении вреда здоровью в результате воздействия окружающей среды. Исследования показывают, что определенные питательные вещества поддерживают биологические защитные системы.

Витамины, такие как A, C, D и E, наряду с цинком и омега-3 жирными кислотами, обладают потенциалом для снижения воспаления, связанного с загрязнением окружающей среды или инфекцией. Однако данные остаются противоречивыми, и необходимы более масштабные исследования.

Биологически активные добавки уже помогают многим людям удовлетворять ежедневные потребности в питательных веществах. Экологическое давление на продовольственные системы может повысить актуальность добавок лишь в ограниченных ситуациях.

В статье подчеркивается, что пищевые добавки являются одним из возможных инструментов для восполнения дефицита питательных веществ, возникшего в результате изменения окружающей среды.

Важные вопросы остаются без ответа. Безопасность, эффективность, дозировка и долгосрочные последствия различаются в зависимости от возраста и состояния здоровья.

Биологически активные добавки также взаимодействуют с лекарствами и могут причинить вред при неправильном применении. Любые рекомендации в области общественного здравоохранения должны основываться на тщательных исследованиях.

«Биологически активные добавки не заменяют здоровое питание и не решают основные проблемы нашей продовольственной системы», — заявил соавтор исследования Джун Ву. «Однако по мере обострения экологических проблем важно понимать, могут ли они играть ограниченную, основанную на фактических данных роль наряду с более широкими решениями».

Производство пищевых добавок также оказывает воздействие на окружающую среду. Закупка ингредиентов, производство, упаковка и транспортировка способствуют выбросам углекислого газа и образованию отходов.

Такие продукты, как рыбий жир и коллаген, производятся на животных, использование которых связано с чрезмерным выловом рыбы или вырубкой лесов. Использование растительных ингредиентов также вызывает опасения по поводу устойчивого развития.

Интерес потребителей к экологически ответственным товарам продолжает расти.

В исследованиях необходимо оценивать как экологические издержки, так и пользу для здоровья. Устойчивые методы закупки и производства могут уменьшить вред, одновременно удовлетворяя потребности в питании.

Авторы выделяют три основных приоритета в исследованиях. Ученые должны выявить дефицит питательных веществ, вызванный изменением окружающей среды.

Исследователям необходимо проверить, улучшают ли пищевые добавки устойчивость к жаре, загрязнению окружающей среды или инфекциям. Эксперты также должны изучить, как пищевые привычки и индустрия пищевых добавок влияют на воздействие на окружающую среду.

Сотрудничество в области питания, экологии, общественного здравоохранения и политики будет способствовать принятию более эффективных решений.

Изменение климата продолжает оказывать влияние на продовольствие и здоровье. Убедительные доказательства помогут разработать решения, которые обеспечат продовольственную безопасность и благополучие населения в условиях меняющейся окружающей среды.