Исследователи превращают отходы вишни в богатую антиоксидантами добавку

Фото из открытых источников

Исследователи из Кентского университета в области биологических наук, работающие в сотрудничестве с RentACherryTree (небольшим сельскохозяйственным предприятием в Восточном Суссексе), разработали инновационный способ превращения отходов вишни в ценный, полезный для здоровья пищевой ингредиент.

Вишня от природы богата антоцианами и кверцетином – пигментами, известными своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Исследование, недавно опубликованное в журнале «Antioxidants», показывает, что переработка повреждённых или обесцвеченных вишен, предназначенных для свалки, в натуральный порошок, богатый антоцианами, позволяет производителям продуктов питания сократить количество сельскохозяйственных отходов и создавать доступные и питательные продукты. В лабораторных условиях было обнаружено, что порошок защищает от вредного воздействия, связанного с возрастными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, что подчёркивает его потенциал в качестве функционального пищевого ингредиента.

Чтобы прийти к своим выводам, исследователи проанализировали содержание антоцианов в вишневом соке, мякоти и выжимках. Примечательно, что при получении порошка из мякоти наблюдалась более высокая биологическая активность, чем при использовании только сока, что позволяет предположить, что употребление богатого антоцианами вишневого порошка может принести больше пользы для здоровья, чем экстракты или добавки.

Кент известен как крупнейший регион по производству черешни в Великобритании. Этот совместный проект производителей и исследователей демонстрирует, как академический опыт и местные знания в области фермерства могут быть объединены для решения насущных проблем в сельском хозяйстве. Преобразуя продукцию, которая в противном случае была бы выброшена, эта инициатива способствует устойчивому развитию, укрепляет местные продовольственные системы и открывает новые возможности для более здорового и недорогого питания для местных сообществ.

«Сотрудничество с местными фермерами стало ключом к этому успеху. Вместе мы показываем, что сельскохозяйственные отходы не должны пропадать зря — они могут стать частью решения проблемы производства экологически чистых и доступных здоровых продуктов питания», - говорит ведущий автор исследования Марина Эскурра из Школы естественных наук Кента. «Наша новая разработка представляет собой научный подход, который может быть широко внедрен в Кенте и других сельскохозяйственных регионах, и мы с нетерпением ждем возможности провести дальнейшие исследования, чтобы продвинуть эту идею вперед».

«Эту работу делает интересной то, что мы объединили детальные аналитические подходы с измерениями состояния здоровья в недорогих лабораторных моделях, которые дают представление о здоровье человека. Это позволяет нам продемонстрировать потенциал пищевых отходов, которые могут принести пользу как людям, так и окружающей среде», - говорит соавтор исследования Сара Блэкберн из Кентского университета.