Безопасный хлеб становится реальностью: разработан гипоаллергенный сорт пшеницы

Фото из открытых источников

Ученые успешно разработали гипоаллергенный сорт пшеницы, который может стать спасением для миллионов людей, страдающих целиакией и непереносимостью глютена. Результаты инновационного исследования были опубликованы в журнале Theoretical and Applied Genetics. Специалисты из Калифорнийского университета в Дэвисе смогли создать пшеницу с пониженным содержанием альфа-глиадинов — основных белковых компонентов глютена, провоцирующих иммунные реакции у людей с целиакией.

Целиакия представляет собой хроническое генетическое заболевание, при котором употребление продуктов, содержащих глютен (хлеб, макаронные изделия, сухие завтраки), приводит к повреждению слизистой оболочки тонкого кишечника. Это состояние значительно ограничивает рацион питания миллионов людей по всему миру и заставляет их отказываться от многих традиционных продуктов питания.

Исследовательская группа применила метод гамма-излучения для селективного удаления генов, ответственных за синтез альфа-глиадинов. Ключевым достижением стало сохранение других компонентов глютена — глютенинов, которые критически важны для поддержания качества муки и теста. В отличие от предыдущих попыток, когда полное удаление глютена приводило к значительному ухудшению хлебопекарных свойств, новый подход позволил сохранить, а в некоторых случаях даже улучшить качество конечного продукта.

Мария Роттерсман, ведущий автор исследования и сотрудник лаборатории генетики пшеницы имени Хорхе Дубковски, отметила неожиданный результат: "Наиболее удивительным оказалось то, что качество муки из этой пшеницы оказалось не хуже, а иногда даже лучше традиционной. Это серьезный стимул для производителей внедрять новый сорт".

Особое внимание исследователи уделили практическим аспектам выращивания нового сорта. По их данным, модифицированная пшеница может культивироваться по тем же технологиям, что и обычная, не требуя дополнительных затрат или изменения сельскохозяйственных практик.

"Пшеница — основной источник калорий для многих людей, и ее непереносимость создает серьезный барьер. Мы стремились создать менее аллергенный сорт, сохранив питательную ценность и удобство выращивания", — пояснили ученые.

После успешных лабораторных испытаний в Калифорнийской комиссии по пшенице (CWC), семена новых сортов были переданы в Информационную сеть ресурсов зародышевой плазмы (GRIN) при Министерстве сельского хозяйства США. Это решение обеспечивает доступ к новым сортам для широкого круга аграриев, исследователей и селекционеров, что ускорит процесс внедрения инновации в производство.

Разработка уже привлекла значительное внимание со стороны небольших пекарен, мельников и фермерских кооперативов, работающих по модели "от фермы до стола". Эти производители видят в новом сорте пшеницы возможность расширить ассортимент продукции для людей с пищевыми ограничениями, не жертвуя при этом вкусовыми качествами и текстурой изделий.

Эксперты в области пищевой аллергологии отмечают, что хотя новый сорт пшеницы может значительно снизить риск аллергических реакций, он не является полностью безопасным для людей с тяжелыми формами целиакии. Тем не менее, это важный шаг к созданию более инклюзивной пищевой системы, учитывающей потребности людей с различными пищевыми ограничениями.

Ожидается, что в ближайшие годы на рынке появятся первые коммерческие продукты на основе гипоаллергенной пшеницы, что потенциально может изменить жизнь миллионов людей, вынужденных соблюдать безглютеновую диету.