Ученые из Канады нашли способ создания высококачественного шоколада из масла какао путем добавления в него молекул двух видов жиров. В результате шоколад приобретает необходимый блеск поверхности, температуру плавления и механические свойства, отличающие шоколад с высоким качеством. Данные исследования были опубликованы в журнале Nature Communication.
Промышленники начала XIX века создали первый твердый шоколад, путем растирания мякоти какао, а затем его нагревания. С тех пор рецепты создания шоколада совершенствовались. Причем дорогой шоколад всегда имел соответствующую стоимость, что не было доступным всем слоям общества.
Профессор Алехандро Марагони (Университет Гуэльфа в Канаде) с помощниками получили возможность создавать высококачественный шоколад с более дешевой себестоимостью.
Они исследовали влияние различных второстепенных липидных компонентов при добавлении к рафинированному какао-маслу и шоколаду на их физические свойства.
В результате было обнаружено, что если добавить насыщенные фосфатидилхолин и фосфатидилэтаноламин к нейтрализованному маслу какао или перекристаллизованному коммерческому шоколаду с концентрацией этих веществ 0,1%, а затем резко охладить до минус 20 градусов по Цельсию, то ускоряется кристаллизация, и шоколад приобретает оптимальную микроструктуру, поверхностный блеск и механическую прочность.
Таким образом, добавление небольших количеств определенных видов жиров явилось эффективным методом создания высококачественного шоколада, который можно сравнить с таковым, полученным промышленно в результате длительного темперирования.
Младенцы рождаются с нейронными основами для математики
Младенцы рождаются с врожденным чувством чисел, и теперь впервые были выявлены мозговые механизмы, лежащие в основе этой способности. В течение нескольких дней или даже часов после рождения группа младенцев смогла…
Древняя окаменелость рыбы сохранила свой мозг на протяжении 300 млн лет
Большинство ископаемых останков содержат лишь кости и ничего больше. Лишь немногие сохраняют нечто гораздо более хрупкое. Более 300 миллионов лет назад крошечная рыбка размером с пескаря опустилась в ил доисторического…
PLOS One: Отпустить проблему поможет написание истории о неудачных отношениях
Психологам давно известно, что проговаривание проблемы может делать ее намного менее катастрофичной. Польские специалисты решили проверить, что изменится, если трансформировать проговаривание в нарратив — полновесный рассказ с сюжетом и персонажами.…
Погибший в Нижегородской области и 327 сбитых БПЛА. Последствия атак ВСУ на российские регионы
Российские средства ПВО за минувшую ночь перехватили и уничтожили 327 украинских беспилотников, сообщили в Минобороны РФ. Мирный житель погиб в результате атаки ВСУ при помощи беспилотников на Нижегородскую область, заявил…
Ответный массированный удар ВС России по Украине. Главное
Вооруженные силы России в ответ на украинские террористические атаки нанесли массированный удар, поражены предприятия военной промышленности, ТЭК и инфраструктура военных аэродромов. Об этом сообщили в Минобороны РФ. ТАСС собрал основное…
Шуваев: за сутки в Белгородской области при атаках ВСУ погибли два человека
ВСУ атаковали территорию Белгородской области 62 раза за прошедшие сутки. В результате атак в Валуйском и Вейделевском округах погибли два мирных жителя, еще девять получили ранения в Борисовском, Валуйском, Вейделевском,…
Поляки быстро и эффектно заменили Украину на Турцию
Президент Польши Кароль Навроцкий проявил изрядную прыть: не только вызвал к себе народную любовь че...
Австралийские учёные нашли у мелатонина свойство противостоять боли
Командой специалистов из Сиднейского университета опубликованы в научном журнале Pain результаты объ...
Всегда смущало наличие в ПДД гужевой повозки. Сейчас вообще вопросов не возникает.
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".