Ученые из Канады нашли способ создания высококачественного шоколада из масла какао путем добавления в него молекул двух видов жиров. В результате шоколад приобретает необходимый блеск поверхности, температуру плавления и механические свойства, отличающие шоколад с высоким качеством. Данные исследования были опубликованы в журнале Nature Communication.
Промышленники начала XIX века создали первый твердый шоколад, путем растирания мякоти какао, а затем его нагревания. С тех пор рецепты создания шоколада совершенствовались. Причем дорогой шоколад всегда имел соответствующую стоимость, что не было доступным всем слоям общества.
Профессор Алехандро Марагони (Университет Гуэльфа в Канаде) с помощниками получили возможность создавать высококачественный шоколад с более дешевой себестоимостью.
Они исследовали влияние различных второстепенных липидных компонентов при добавлении к рафинированному какао-маслу и шоколаду на их физические свойства.
В результате было обнаружено, что если добавить насыщенные фосфатидилхолин и фосфатидилэтаноламин к нейтрализованному маслу какао или перекристаллизованному коммерческому шоколаду с концентрацией этих веществ 0,1%, а затем резко охладить до минус 20 градусов по Цельсию, то ускоряется кристаллизация, и шоколад приобретает оптимальную микроструктуру, поверхностный блеск и механическую прочность.
Таким образом, добавление небольших количеств определенных видов жиров явилось эффективным методом создания высококачественного шоколада, который можно сравнить с таковым, полученным промышленно в результате длительного темперирования.
Подтверждена личность убитого в 1272 году герцога из Арпадов и Рюриковичей
Международный проект, возглавляемый венгерскими исследователями, успешно идентифицировал останки герцога Белы, бана Маччо, представителя династий Арпадов и Рюриковичей. Расследования дали ответ на вековой археологический вопрос. В ходе исследования, координируемого Тамашем Хайду…
Ученые считают, что инопланетные зонды уже скрываются в нашей Солнечной системе
В 1949 году знаменитый математик и физик Джон фон Нейман выступил с серией лекций в Иллинойсском университете, где он представил концепцию «универсального конструктора». Теория была более подробно изложена в книге…
Ученые разобрались, почему люди плохо понимают кошек
В колониях, где кошки живут свободно на воле, почти не случается конфликтов. Они договариваются посредством поз, запахов и звуков. Свои сигналы пушистики адаптировали и для общения с людьми — так,…
МО: за ночь над регионами России сбили 79 украинских БПЛА
Российские средства ПВО перехватили и уничтожили за ночь над регионами РФ 79 украинских БПЛА. Об этом сообщили в Минобороны России. В ведомстве уточнили, что в течение прошедшей ночи дежурные средства…
Бусаргин: в Саратове при атаке БПЛА травмы получили два человека
Два человека получили травмы средней степени тяжести в результате атаки БПЛА на Саратов. Об этом сообщил губернатор региона Роман Бусаргин в своем Telegram-канале. "Два человека получили травмы средней степени тяжести.…
В Тульской области обрушился подъезд многоквартирного дома
Три человека пострадали в результате взрыва газа в многоквартирном доме в поселке Куркино Тульской области, все они были госпитализированы, сообщил губернатор Дмитрий Миляев. Ранее Миляев сообщил о взрыве бытового газа…
США начинают выкачивать деньги теперь и из Средней Азии
Президент Соединенных Штатов впервые встретился одновременно с пятью главами государств Средней Азии...
Неожиданно: большое количество растений в офисе провоцирует стресс
Группа сотрудников Стэнфордского университета пришла к неожиданному выводу: излишек растений в рабоч...
Севастополь - самый европейский из всех европейских городов. Именно здесь находятся английское, немецкое, французское, турецкое и даже итальянское кладбища, на которых покоятся те, кто когда-то усомнился в том, что Крым наш.
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".