Ученые из Канады нашли способ создания высококачественного шоколада из масла какао путем добавления в него молекул двух видов жиров. В результате шоколад приобретает необходимый блеск поверхности, температуру плавления и механические свойства, отличающие шоколад с высоким качеством. Данные исследования были опубликованы в журнале Nature Communication.
Промышленники начала XIX века создали первый твердый шоколад, путем растирания мякоти какао, а затем его нагревания. С тех пор рецепты создания шоколада совершенствовались. Причем дорогой шоколад всегда имел соответствующую стоимость, что не было доступным всем слоям общества.
Профессор Алехандро Марагони (Университет Гуэльфа в Канаде) с помощниками получили возможность создавать высококачественный шоколад с более дешевой себестоимостью.
Они исследовали влияние различных второстепенных липидных компонентов при добавлении к рафинированному какао-маслу и шоколаду на их физические свойства.
В результате было обнаружено, что если добавить насыщенные фосфатидилхолин и фосфатидилэтаноламин к нейтрализованному маслу какао или перекристаллизованному коммерческому шоколаду с концентрацией этих веществ 0,1%, а затем резко охладить до минус 20 градусов по Цельсию, то ускоряется кристаллизация, и шоколад приобретает оптимальную микроструктуру, поверхностный блеск и механическую прочность.
Таким образом, добавление небольших количеств определенных видов жиров явилось эффективным методом создания высококачественного шоколада, который можно сравнить с таковым, полученным промышленно в результате длительного темперирования.
Созданные человеком химические вещества влияют на состав океана во всем мире
Океан всегда демонстрировал явные признаки воздействия человека. Вы видите плавающий пластик, нефть на поверхности и повышение температуры. Это легко заметить. Но есть еще одно изменение, происходящее незаметно, и оно только…
Младенцы рождаются с нейронными основами для математики
Младенцы рождаются с врожденным чувством чисел, и теперь впервые были выявлены мозговые механизмы, лежащие в основе этой способности. В течение нескольких дней или даже часов после рождения группа младенцев смогла…
2,5 млн лет назад звезда пролетела близко к Солнцу, спровоцировав кометный поток
Ближайшей к Солнцу звездой является Проксима Центавра, расположенная примерно в 4,2 световых годах от нас. Однако так было не всегда, поскольку все звезды в галактиках движутся. Наблюдения показывают, что всего…
Повреждение ЛЭП в Пензенской области и 179 БПЛА. Последствия атак ВСУ на российские регионы
Средства ПВО за ночь перехватили и уничтожили над регионами РФ, а также над акваториями Черного и Азовского морей 179 украинских БПЛА самолетного типа. Об этом сообщили в Минобороны России. Обломки…
Шуваев: за сутки в Белгородской области от атак ВСУ погиб человек, 14 получили ранения
Вооруженные силы Украины (ВСУ) продолжают атаки на территорию Белгородской области, за минувшие сутки в результате ударов погиб мирный житель, еще 14 получили ранения. Об этом сообщил врио губернатора Александр Шуваев.…
Какие законы вступают в силу в июле 2026 года
Усиление контроля за мигрантами, противодействие мошенникам, повышение безопасности сделок с недвижимостью и другие законы июля — в нашем материале 21 июня Усиливается контроль за мигрантами За подделку и оборот документов…
Чехи вдруг тоже вспомнили о зле украинского национализма
В Чехии вслед за Польшей задумались о лишении Владимира Зеленского госнаград. Речь идет об ордене Бе...
Ученые выяснили, почему Алеутские острова резко поднялись миллионы лет назад
Новое исследование показало, что Алеутские острова Аляски резко поднялись в период от пяти до семи м...
Всегда смущало наличие в ПДД гужевой повозки. Сейчас вообще вопросов не возникает.
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".