Среда 09 июля 2025 года

 



Трактир Тестова — рай для гурманов

Пятница, 17 Января 2020 20:46

Старая Москва славилась своими трактирами. По данным статистики, которая "знает все", в конце девятнадцатого столетия в трактирном промысле Москвы было занято около 19 000 человек. А в тройку самых знаменитых входил "Большой Патрикеевский трактир", который располагался в Охотном ряду в доме купца Патрикеева. Но, называли это заведение чаще по фамилии его владельца - "Трактир Тестова".

 

Иван Яковлевич Тестов родился в Ярославской губернии в 1833 году, а в 10-летнем возрасте поступил на работу мойщиком посуды в московский трактир Гурина. Здесь мальчик прошел суровую школу, но к 18 годам уже вырос до должности полового (официанта). И на правах старшего уже сам начал обучать земляков-ярославцев, прибывших в Москву на заработки.

 

Но, у Ивана Тестова была мечта - открыть собственный трактир. У Гурина его не удержала даже новая должность главного приказчика. В 1968 году Тестов решился арендовать у миллионера Патрикеева помещение, где и начал свое дело. Вскоре он превзошел по популярности своего бывшего наставника Гурина, блюда русской кухни трактира Тестова стали так популярны в Москве, что найти свободный стол часто было просто невозможно. Даже работники проходили строгий отбор.

 

Суп из раков с расстегаями, тестовские поросята, кулебяку с начинкой в 12 ярусов, ботвинья с белорыбицей вот далеко не полный список блюд, которые предлагали здесь московским гурманам. Впрочем, слава заведения вскоре вышла далеко за пределы Москвы. По словам известного летописца Москвы Владимира Гиляровского, у провинциальных помещиков, привозивших своих чад в конце лета в Москву на учебу, сложилась традиция - обязательно пообедать у Тестова. Бывали здесь также крупные чиновники из Санкт-Петербурга и даже царская семья во время приезда в Москву. Это дало право Тестову в 1878 году повесить над входом надпись: «Поставщик высочайшего двора».

 

Большим любителем тестовских расстегаев был Федор Иванович Шаляпин. Постоянным посетителем был и Николай Иванович Пастухов, редактор газеты "Московский листок". Именно в трактире Тестова он в 1883 году убеждал сотрудничать с его изданием молодого писателя Чехова, который и сам стал частым гостем у Тестова.

 

Чехов описал трактир Тестова в своем рассказе "Глупый француз". Иностранец Пуркуа, в ожидании заказанного завтрака, поглядывал на соседа, заказавшего целый пять блинов! Впрочем, сосед на этой скоромной порции не остановился, и сделал новый заказ - еще пятнадцать блинов! Француз решил, что его сосед решил покончить жизнь самоубийством, и принялся убеждать не совершать опрометчивого поступка.

 

Особый столик у Тестова был предназначен для миллионера Ивана Чижова - могучего старика огромного роста. Приходил он в определенное время, обед его продолжался часа два, миллионер, между подачей блюд, успевал даже мирно вздремнуть, сидя за столом. Чижов, чаще всего, заказывал белугу, осетрину, икру, раковый суп, селянку, жареного поросенка и обязательно - гурьевскую кашу. Как любил говорить Чижов, от русской еды «брюхо не болит».

 

А 12 января все трактиры и рестораны Москвы были предназначены для преподавателей, выпускников и студентов Московского университета. Именно в этот день в 1755 году был подписан указ об открытии в Москве первого в стране университета. Тот же Чехов был студентом медицинского факультета. По его воспоминаниям, в этот день в городе выпивали все, кроме Москвы-реки. Спасало ее лишь то, что она в это время замерзала.

 

Отличительная черта трактиров того времени - почти нигде половым не платили жалования. Кормиться они должны были с чаевых, которые оставляли щедрые посетители или с того, что что тайно вписывали лишнюю сумму в заказ. Тестов стал одними из первых трактирных хозяев, которые выплачивали жалование. Правда, и требования были высокими.

 

А сам Иван Яковлевич Тестов стал достаточно влиятельным человеком в городе. В семидесятых-восьмидесятых годах его избирали гласным Московской городской думы. Кроме того, он входил в состав Московской городской трактирной депутации. В Москве он имел собственный дом на Тихвинской улице и дачу в Сокольниках. Сейчас в столице о нем напоминает железнодорожная платформа Тестовская и улица Тестовская в Пресненском районе. Там жил знаменитый цыганский хор, выступавший в трактире.

 

Скончался Иван Яковлевич Тестов в 1913 году (по другим данным - в 1911). После его смерти наследники организовали торговый дом «Тестова И.Я. сыновья». А сам трактир стал "Рестораном Тестова". В настоящее время от легендарного трактира не сохранилось даже здание. В октябре 1961 года, когда в Москве проходил XXII съезд КПСС, на этом месте состоялось торжественное открытие памятника Карлу Марксу, изготовленного из гранитной глыбы весом 160 тонн. На церемонии присутствовало высшее партийное руководство Советского Союза. Facebook

 

Источник

 
 

 
Интернет и СМИ
Главное за сутки
МО: за ночь над регионами России сбили 86 украинских беспилотников МО: за ночь над регионами России сбили 86 украинских беспилотников Силы ПВО за ночь сбили 86 украинских беспилотников над регионами России, сообщили в Минобороны РФ. "В течение прошедшей ночи дежурными средствами ПВО уничтожены и перехвачены 86 украинских беспилотных летательных аппаратов…
Что известно об атаке украинских БПЛА на пляж в Курске Что известно об атаке украинских БПЛА на пляж в Курске Три человека погибли и семь пострадали при атаке беспилотников на городской пляж в Курской области 8 июля. ТАСС собрал основную информацию об инциденте. Что произошло Три человека погибли при атаке…
Мария Захарова назвала антиисторическим фейком публикацию ФРГ с ложным флагом СССР Мария Захарова назвала антиисторическим фейком публикацию ФРГ с ложным флагом СССР Официальный представитель МИД РФ Мария Захарова назвала ужасом и антиисторическим фейком публикацию посольства Германии в Москве в своем Telegram-канале карты послевоенных границ в Европе с искаженным государственным флагом СССР. "Это…
Тема дня
Дания выходит на антироссийскую «передовую» Дания выходит на антироссийскую «передовую»

Первого июля страной – председателем Евросоюза на ближайшие полгода стала Дания. Ее поведение в посл...

Фото
Измерение массы ядра открывает новое магическое число протона Измерение массы ядра открывает новое магическое число протона

В ядерной физике «магические числа» определяют определённое количество протонов или нейтронов, приво...

Опрос

Какое время продлится напряженность в отношениях между Россией и Азербайджаном?

 

Анекдот дня

Когда телефон был привязан к стене, люди были свободны...

Еще »

Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

КАК ЗАРАБОТАТЬ НА ИИ ЕСЛИ ТЫ НЕ ПРОГРАММИСТ?
ПРОФЕССИИ, КОТОРЫЕ ВЫМРУТ ЧЕРЕЗ 5 ЛЕТ И ЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬ?
Интересные материалы
Материалы по теме
МЫ ВКОНТАКТЕ

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном

цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с

точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии

предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей

сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".