Science Daily: Микроволны уменьшили жирность картофеля фри при жарке

Фото из открытых источников

Группа американских учёных предложила способ приготовления картофеля фри параллельно в горячем масле и с помощью микроволн, что позволяет уменьшать объём впитываемого жира. Результаты исследования опубликовали в Science Daily. Оно проведено специалистами Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн в тандеме с коллегами из Вашингтонского университета.

Микроволновая энергия ускоряет нагрев влаги внутри ломтиков, создавая поток пара наружу. Повышенное давление масла не позволяет ему активно проникать в образующиеся поры, к тому же, время приготовления и объём применяемого масла в этих условиях уменьшаются.

Эксперименты доказали эффективность метода в снижении жирности продукта. Но если использовать только микроволны, картофель становится мягким, не получая столь любимой многими хрустящей корочки. Исправить этот недочёт помогает традиционная обжарка.

В итоге специалисты и предложили вариант гибридной фритюрницы: традиционная жарка придаёт румянец поверхности и хруст, а микроволны отвечают за ускорение удаления воды и ограничивают впитывание масла. Важно и то, что методику можно адаптировать для пищевых производств без особых затрат.

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний