Вторник 18 августа 2026 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Технологии» Физиками выведена формула идеального эспрессо


Физиками выведена формула идеального эспрессо

Вторник, 07 Апреля 2026 11:14
Физиками выведена формула идеального эспрессо Фото из открытых источников

Международной группой ученых создана математическая модель, способная предсказывать улучшенную проницаемость слоя кофе при приготовлении эспрессо. Открытие поможет как начинающим бариста, так и создателям кофейных машин.

 

Принято считать, что приготовление идеального эспрессо - это искусство, основанное исключительно на опыте и интуиции бариста. Для получения оптимального качества напитка нужно подстраивать помол и число молотых зерен в холдере, добиваясь нужной       скорости подачи воды. До настоящего времени не было универсальной модели, надежно связывающей бы размер помола, плотность упаковки и проницаемость.

  

Группа учёных из Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана в кооперации с коллегами из Великобритании и Канады задалась целью тщательно изучить структуру спрессованной кофейной таблетки на микроскопическом уровне. Были взяты два сорта обжаренного кофе — руандийский Tumba и колумбийский Guayacán, их размололи до 11 различных фракций: от очень тонкой до грубой. Порошок был упакован в маленькие пластиковые трубки, затем при помощи рентгеновской микро-компьютерной томографии (XCT) были созданы трехмерные цифровые карты его внутренней структуры, позволившие разглядеть невидимые глазу поры и каналы между частицами.

 

Затем международная команда организовала  цифровые тесты потока сквозь эти 3D-карты, чтобы понять, где вода течет свободно, а где застревает. Ключевая роль в анализе принадлежит перколяционной теории — разделу физики, изучающему движение жидкостей по сетям связанных пространств. Специалисты использовали ее, дабы выяснить, какая часть порового пространства формирует непрерывные пути сквозь всю таблетку, а какая образует тупики.

 

Собрав все данные, учёные вывели уравнение, показывающее, что проницаемость кофейной таблетки базируется  в основном на четырех факторах: объем связанного порового пространства (сквозных каналов), общая площадь поверхности частиц, их средний размер и то, как плотно они упакованы.

 

Уравнение объясняет, как именно вода проходит сквозь кофейную таблетку, а также показывает, почему при одинаковом помоле кофе из разных партий ведёт себя по-разному. Также стало понятно, почему тонкий помол добавляет риска, поскольку при уменьшении размера пор можно полностью заблокировать поток воды.

 

Учёные намерены продолжать исследование, чтобы понять тонкие нюансы процесса.

 
 

 
 
Миронова Любовь Опубликовано в Технологии   Теги Новости
Интернет и СМИ
Главное за сутки
Одна из самых масштабных атак с начала года и 791 БПЛА. Атака ВСУ на российские регионы Одна из самых масштабных атак с начала года и 791 БПЛА. Атака ВСУ на российские регионы Атака беспилотников ВСУ в ночь на 18 августа стала одной из самых массированных с начала года, следует из подсчетов ТАСС на основе данных Минобороны России. Над регионами страны, акваториями Азовского…
Шуваев: за сутки в Белгородской области от атак ВСУ пострадали 20 человек Шуваев: за сутки в Белгородской области от атак ВСУ пострадали 20 человек Вооруженные силы Украины продолжают атаковать территорию Белгородской области, за минувшие сутки в результате ударов ранения получили 20 мирных жителей. Об этом сообщил врио губернатора региона Александр Шуваев. "В Белгороде, Белгородском,…
Мирошник: 69 мирных жителей России погибли за неделю от ударов ВСУ Мирошник: 69 мирных жителей России погибли за неделю от ударов ВСУ На территории РФ от обстрелов киевского режима в период с 10 по 16 августа погибли 69 мирных жителей, в числе которых 3 детей. Еще 406 гражданских ранены, включая 16 несовершеннолетних,…
Тема дня
Россия и Китай объединились против планов США и Японии Россия и Китай объединились против планов США и Японии

В понедельник продолжились дипломатические перепалки между Москвой и Токио, вызванные неадекватной р...

Фото
Древнее столкновение с другой галактикой изменило Млечный Путь Древнее столкновение с другой галактикой изменило Млечный Путь

Космический телескоп «Хаббл» обнаружил свидетельства того, что 11,8 миллиарда лет назад наша галакти...

Опрос

Кто первый посягнет на западные регионы Украины?

 

Анекдот дня

Ощущение, что кто-то просыпается и говорит: "Алиса, сделай ещё хуже."

Еще »

Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

Интересные материалы
МЫ ВКОНТАКТЕ

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном

цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с

точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии

предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей

сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".