Ученые рассказали, в чем настоящий вред фаст фуда

Ученые определили причину из-за чего гамбургеры и другая готовая еда являются вредными для здоровья. В результате исследований были выявлены повреждения бактериальных молекул, которых нет в свежих продуктах, но которыми изобилует фаст-фуд и обработанные пищевые продукты, такие как готовые нарезанные овощи, соусы для пасты и сэндвичи. Предполагается, что они появляются во время процесса производства, когда пища измельчается и замораживается. Молекулы, называемые «патоген-ассоциированные молекулярные структуры» (PAMPs) способны увеличить риск возникновения таких заболеваний, как болезнь коронарных артерий (ИБС) и сахарный диабет 2 типа.

Исследователи надеются найти способы удаления PAMPs, тем самым делая пищу более здоровой без изменения вкуса или стоимости. Доктор Клетт Эрридж (Clett Erridge) из Лестерского университета и его команда обнаружили механизм, с помощью которого обработанные продукты повышают риск развития этих заболеваний.

Ученые провели исследование, в котором добровольцы в течении недели находились на диете с низким содержанием PAMPs. Результаты такого питания показали весьма благотворное влияние на их здоровье. Во-первых, их уровень лейкоцитов был снижен на 11 процентов. Кроме того, уровень холестерина был снижен на 18 процентов. Так же волонтеры потеряли в среднем 1,3 фунта (0,6 кг) в весе и 1,5 объема талии. Если бы диета поддерживалась, сокращения были бы эквивалентны понижению риска заболевания коронарной артерии больше чем на 40 процентов.

Когда же волонтеров кормили пищей обогащенной PAMPs, все благотворные изменения пропали, они снова набрали вес и объемы. Исследователи считают, что их новый метод выявления PAMPs могли бы использовать производители продуктов питания. Это позволит им определить, где в производственном процессе возникают PAMPs молекулы, например, какие станки или сырье вводят их.

Доктор Эрридж сказал: "Самое главное, мы обнаружили, что некоторые обработанные продукты не содержат эти молекулы, и наши исследования предполагают, что возможно изготовить практически любые продукты способом, который приводит к низкому содержанию вредных PAMPs молекул". Он добавил, что удаление молекул из еды может сделать продукты более здоровыми, не меняя вкуса, консистенции или стоимости ингредиентов.

Исследование было опубликовано в журнале «Питание, Метаболизм и Сердечнососудистые Заболевания» (Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases).