ACS: Цветок календула оказался богатым источником белка

Фото из открытых источников

Научная группа из Университета Джорджии обнаружила, что простое садовое растение календула лекарственная может являться ценным источником растительного белка. Учёные выяснили, что в её лепестках много белка, их можно использовать при производстве продуктов питания. Результаты работы авторы опубликовали в ACS Food Science & Technology.

Мотивировала исследователей информация об огромных объемах цветочных отходов. В ряде стран выбрасывается до 40% выращенных ноготков, и цветочная индустрия каждый год отправляет на свалки миллионы цветов.

Между тем, в сухих лепестках календулы содержится около 10% белка, что сопоставимо с таким растительным сырьём, как киноа, овес и пшеница. Самым ценным считается белок альбумин, составляющий две трети всех белков цветка.

Его отличает высокая термостойкость: альбумин сохраняет полезные свойства при нагреве до 105 °C, то есть, он перспективен как ингредиент для выпечки и изготовления прочих продуктов, требующих термической обработки. Помимо этого, данный белок хорошо удерживает воду и масло, что важно для создания устойчивых эмульсий, в частности, соусов и заправок.

Исследование также показало, что в белках календулы много аминокислот, отвечающих за вкус умами, а в лепестках содержится ещё и клетчатка, кальций, калий, железо и антиоксиданты.

Авторы обращают внимание, что всё сказанное относится к календуле лекарственной, но не касается других её разновидностей, чисто декоративных.

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний