Популярный фрукт снижает объёмы антиоксидантов в коктейлях

Фото из открытых источников

Нередко банан добавляют банан в ягодный коктейль для придания кремовой текстуры. Но это лишает напиток изрядной доли его пользы. Группа специалистов из американского Калифорнийского университета в Дейвисе показала, что химическая реакция между измельченными ингредиентами почти полностью блокирует усвоение ценных антиоксидантов. Работу опубликовали в журнале Food & Function.

Эксперты провели эксперименты с различными комбинациями измельченных фруктов, изучая их влияние на биодоступность флаванолов. Это природные соединения, защищающие сосуды, сердце и головной мозг от раннего старения. Выяснилось, что добавка всего одного банана понижает усвояемость полезных веществ в готовом напитке сразу на 84%.

Причина, поясняют эксперты, - в активности полифенолоксидазы (PPO) — это особый фермент, содержащийся во многих плодах и отвечающий за их быстрое потемнение на воздухе при разрезании. Когда банан измельчается в блендере, клеточные оболочки банана разрушаются, при этом высвобождаются огромные объёмы активной PPO. Фермент активно вступает в реакцию с флаванолами, что содержатся в ягодах, какао или винограде, почти полностью разрушая их структуру.

Учёные организовали клинический эксперимент, предложив группе здоровых добровольцев три варианта рациона. Это были капсула с чистыми флаванолами, смузи из смесь лесных ягод с низким содержанием фермента PPO и бананово-ягодный микс.

Анализы крови и мочи испытуемых выявили, что у людей, которые пили коктейль с бананом, содержание флаванолов в организме почти не изменился в сравнении с исходными значениями. Тогда как ягодный коктейль без банана обеспечивал высокую биодоступность антиоксидантов.

Второй этап тестов доказал, что процесс разрушения полезных молекул продолжается даже в желудке, если есть банан и ягоды отдельно с небольшим промежутком во времени. Это значит, что фермент не теряет разрушительной активности в кислой среде пищеварительной системы. Нутрициологи рекомендуют внимательнее выбирать ингредиенты для ежедневных завтраков.

Диетологи акцентируют: сами по себе бананы являются ценным источником калия, клетчатки и энергии, и отказываться от них не нужно. Просто не стоит их смешивать с ягодами, какао и виноградом. Придать смузи густоты и сладости можно другим способом: добавлением ананасов, апельсинов, манго или йогурта.

* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний