Суббота 01 апреля 2023 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Общество» Здоровье» Почему шоколад становится белым и безопасно ли его есть


Почему шоколад становится белым и безопасно ли его есть

Воскресенье, 13 Ноября 2022 01:45

Иногда можно заметить, что на шоколаде появляются светлые пятна. В связи с этим возникает резонный вопрос – что это и можно ли есть такой шоколад. Как поясняют эксперты, такой шоколад безопасен для употребления. Появление на нем пятен является результатом естественной реакции, известной как «шоколадное цветение или поседение». 

 

Чтобы узнать, почему шоколад «седеет», следует понять, как производится шоколад. Шоколад сделан из какао-бобов, которые ферментируются и обжариваются, чтобы помочь запустить химические реакции, которые создают его неповторимый аромат.

 

В среднем какао-бобы содержат около 50% какао-масла и 50% какао-волокна. Какао-масло — это жирная часть какао-бобов, а какао-волокно — это темная часть шоколада. Волокна какао помогают придать обычному шоколаду его цвет и большую часть вкуса, а масло отвечает за насыщенность шоколада. Какао-масло тает примерно при температуре человеческого тела. После того, как какао-бобы обжарены, скорлупа отделяется от ядер — «мяса» — бобов. Затем они измельчаются в пасту, называемую тертым какао. Темный шоколад производится из какао-массы. Молочный шоколад также сделан с молоком. Белый шоколад сделан из какао-масла и молока, за исключением какао-волокна.

 

Седение шоколада происходит, когда молекулы внутри конфеты начинают двигаться. При этом существует два основных типа налета — сахарный налет и жировой налет. Жировое поседение происходит, когда какао-масло мигрирует на поверхность шоколада из-за нагревания, воздействия света или неправильного обращения. Такой налет проявляется в виде белого блеска или пятнистых белых пятен.

 

Сахарное поседение «вызывается хранением шоколада во влажной среде или удалением холодного шоколада из холодильника и помещением его на влажный воздух, точно так же, как бутылка газировки, вынутая из холодильника, собирает влагу. Сахарное поседение проявляется в виде шероховатой, зернистой поверхности и мелких пятен.

 

Когда шоколатье делают шоколад, процесс нагревания и охлаждения жидкого шоколада, придает шоколаду его прочность, блеск и мягкое плавление. Распустившийся шоколад теряет свою кристаллическую структуру, тем самым нарушив ощущение таяния и вызвав дисбаланс вкусовых профилей. В распустившемся состоянии сахар, жир и какао-волокна становятся дисгармоничными, ломкими и менее привлекательными.

 

Поясняется, что шоколадное поседение безвредно, хотя у такого шоколада может быть ощущение мела или песка во рту. Но и это легко исправить. Оживить такой шоколад легко можно с помощью быстрого темперирования в микроволновой печи. Ну, и конечно, отлично он подойдет для выпечки или приготовления иных десертов.

 
 

 

 
 

Главное за сутки
Шойгу заявил о кратном росте объемов выпуска высокоточных боеприпасов Шойгу заявил о кратном росте объемов выпуска высокоточных боеприпасов Для российских войск кратно увеличили выпуск обычных и высокоточных средств поражения, сообщил министр обороны генерал армии Сергей Шойгу в штабе Объединенной группировки российских войск (сил), где он провел совещание по…
Бывший разведчик Риттер заявил, что США планируют нарастить бюджет армии после победы России Бывший разведчик Риттер заявил, что США планируют нарастить бюджет армии после победы России Пентагон строит планы на увеличение расходов на армию после победы России над киевским режимом, заявил офицер разведки морской пехоты США в отставке Скотт Риттер в интервью YouTube-каналу Judging Freedom. По…
Президент Владимир Путин утвердил новую Концепцию внешней политики России Президент Владимир Путин утвердил новую Концепцию внешней политики России Обновленная концепция внешней политики России опубликована на официальном интернет-портале правовой информации. В пятницу президент РФ Владимир Путин проводит совещание с постоянными членами Совбеза, на котором министр иностранных дел РФ Сергей…
Интернет и СМИ
Читайте также
В Брауновском университете выявили новый признак приближения деменции В Брауновском университете выявили новый признак приближения деменции Исследователи из Университета Брауна обнаружили, что послеоперационный делирий, характеризующийся, в числе прочего, нарушением восприятия и галлюцинациями, может предшествовать ускоренному снижению когнитивных функций у пожилых людей. Исследование было опубликовано в журнале…
Учеными названо растение, способное замедлить старение Учеными названо растение, способное замедлить старение Новые перспективные свойства пижмы выявили специалисты БФУ имени Канта. Пижма обыкновенная растет повсеместно, но в Балтийском регионе она наиболее насыщена лечебными компонентами, выяснили ученые. РИА Новости перечислили некоторые целительные свойства…
Три цвета глаз могут быть факторами повышенного риска развития рака Три цвета глаз могут быть факторами повышенного риска развития рака Рак может возникнуть практически в любом месте тела, когда клетки приобретают способность к чрезмерному делению и размножению. Даже глаза могут быть затронуты, но причины этого пока не установлены. В то…

 

 
Тема дня
Россия переосмыслила свою роль в мире Россия переосмыслила свою роль в мире

Отныне Россия – страна-цивилизация, евро-тихоокеанская держава и защитница Русского мира. Такое опре...

Фото
Ученые представили карту Венеры с 85 000 вулканов Ученые представили карту Венеры с 85 000 вулканов

Совсем недавно исследователи сообщили о доказательствах того, что на Венере есть действующий вулкан....

Опрос

Получит ли Украина от Запада современные истребители?

Да, в ближайшее время - 40.1%
Да, но не раньше, чем через год - 16.9%
Нет, Запад не решится на это - 11.7%
Нет, уже не успеет - 26%

Всего голосов:: 716

 

Анекдот дня

Всем известно, что зеркало не врет... Хорошо еще, что не ржет!

Еще »
Комментарии для сайта Cackle

Невероятная история с бриллиантовым ожерельем королевы Франции
Уфолог утверждает, что обнаружил на Марсе «гробницу», похожую на египетские пирамиды
Infox
СМИ2
Последние комментарии
 

Мы на одноклассниках
 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-83392 от 07.06.2022, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций. При использовании, полном или частичном цитировании материалов

planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.