Вторник 13 мая 2025 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Общество» Здоровье» Почему шоколад становится белым и безопасно ли его есть


Почему шоколад становится белым и безопасно ли его есть

Воскресенье, 13 Ноября 2022 01:45

Иногда можно заметить, что на шоколаде появляются светлые пятна. В связи с этим возникает резонный вопрос – что это и можно ли есть такой шоколад. Как поясняют эксперты, такой шоколад безопасен для употребления. Появление на нем пятен является результатом естественной реакции, известной как «шоколадное цветение или поседение». 

 

Чтобы узнать, почему шоколад «седеет», следует понять, как производится шоколад. Шоколад сделан из какао-бобов, которые ферментируются и обжариваются, чтобы помочь запустить химические реакции, которые создают его неповторимый аромат.

 

В среднем какао-бобы содержат около 50% какао-масла и 50% какао-волокна. Какао-масло — это жирная часть какао-бобов, а какао-волокно — это темная часть шоколада. Волокна какао помогают придать обычному шоколаду его цвет и большую часть вкуса, а масло отвечает за насыщенность шоколада. Какао-масло тает примерно при температуре человеческого тела. После того, как какао-бобы обжарены, скорлупа отделяется от ядер — «мяса» — бобов. Затем они измельчаются в пасту, называемую тертым какао. Темный шоколад производится из какао-массы. Молочный шоколад также сделан с молоком. Белый шоколад сделан из какао-масла и молока, за исключением какао-волокна.

 

Седение шоколада происходит, когда молекулы внутри конфеты начинают двигаться. При этом существует два основных типа налета — сахарный налет и жировой налет. Жировое поседение происходит, когда какао-масло мигрирует на поверхность шоколада из-за нагревания, воздействия света или неправильного обращения. Такой налет проявляется в виде белого блеска или пятнистых белых пятен.

 

Сахарное поседение «вызывается хранением шоколада во влажной среде или удалением холодного шоколада из холодильника и помещением его на влажный воздух, точно так же, как бутылка газировки, вынутая из холодильника, собирает влагу. Сахарное поседение проявляется в виде шероховатой, зернистой поверхности и мелких пятен.

 

Когда шоколатье делают шоколад, процесс нагревания и охлаждения жидкого шоколада, придает шоколаду его прочность, блеск и мягкое плавление. Распустившийся шоколад теряет свою кристаллическую структуру, тем самым нарушив ощущение таяния и вызвав дисбаланс вкусовых профилей. В распустившемся состоянии сахар, жир и какао-волокна становятся дисгармоничными, ломкими и менее привлекательными.

 

Поясняется, что шоколадное поседение безвредно, хотя у такого шоколада может быть ощущение мела или песка во рту. Но и это легко исправить. Оживить такой шоколад легко можно с помощью быстрого темперирования в микроволновой печи. Ну, и конечно, отлично он подойдет для выпечки или приготовления иных десертов.

 
 

 
Читайте также
Длительный COVID может вызвать долгосрочные изменения в сердце и легких  Длительный COVID может вызвать долгосрочные изменения в сердце и легких  Пациенты, страдающие длительным COVID, могут демонстрировать постоянное воспаление в сердце и легких в течение года после заражения SARS-CoV-2 — даже если стандартные медицинские тесты показывают нормальные результаты — что потенциально…
Недавно обнаруженный белок может смягчить рубцевание при заживлении ран Недавно обнаруженный белок может смягчить рубцевание при заживлении ран Исследование, опубликованное в Nature Communications, идентифицирует белок, который помогает предотвратить чрезмерное рубцевание. Белок, называемый фибромодулином (FMOD), образует комплекс молекул с интерлейкином 1β, который не дает миофибробластам формировать чрезмерную рубцовую ткань.…
Ученые картографировали 7000-летнюю генетическую мутацию, защищающую от ВИЧ Ученые картографировали 7000-летнюю генетическую мутацию, защищающую от ВИЧ Современная медицина ВИЧ основана на распространенной генетической мутации. Теперь исследователи проследили, где и когда возникла мутация – и как она защищала наших предков от древних болезней Согласно новому исследованию Копенгагенского…
Интернет и СМИ
Главное за сутки
Спецпосланник президента США Уиткофф назвал главные темы переговоров по урегулированию на Украине Спецпосланник президента США Уиткофф назвал главные темы переговоров по урегулированию на Украине Отказ киевских властей от территорий, использование Запорожской атомной электростанции (ЗАЭС) и вопрос доступа Украины к Днепру и Черному морю остаются главными темами переговоров по урегулированию украинского конфликта. Об этом сообщил…
Еврокомиссар Йоргенсен: ЕК будет требовать отказа от российского газа и после мира на Украине Еврокомиссар Йоргенсен: ЕК будет требовать отказа от российского газа и после мира на Украине Еврокомиссия (ЕК) будет требовать от стран ЕС отказа от российских энергоресурсов и после завершения конфликта на Украине. Об этом заявил еврокомиссар по энергетике Дан Йоргенсен по прибытии на неформальную встречу…
Минобороны ПНЕ Ливии: военная операция в Триполи успешно завершилась Минобороны ПНЕ Ливии: военная операция в Триполи успешно завершилась Министерство обороны, подчиняющееся Правительству национального единства, объявило об "успешном завершении военной операции" в Триполи. Об этом сообщил ливийский телеканал Al Wasat. Согласно заявлению Минобороны заседающего в Триполи кабинета, ведомство дало…
Тема дня
Европа сильно побледнела в глазах России Европа сильно побледнела в глазах России

Европейские политики ведут себя так, как будто у России есть хоть какие-то основания их слушать. Евр...

Фото
В России создан компонент для дешёвой и быстрой биомедицинской диагностики В России создан компонент для дешёвой и быстрой биомедицинской диагностики

Российские специалисты из Санкт-Петербургского государственного электротехнического университета "ЛЭ...

Опрос

Какова, по вашему мнению, вероятность заключения мирного соглашения по украинскому кризису в 2025 году?

 

Анекдот дня

И помни, Вселенная все видит. Живи так, чтобы было интересно смотреть.

Еще »

Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

КАК ЗАРАБОТАТЬ НА ИИ ЕСЛИ ТЫ НЕ ПРОГРАММИСТ?
ПРОФЕССИИ, КОТОРЫЕ ВЫМРУТ ЧЕРЕЗ 5 ЛЕТ И ЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬ?
Интересные материалы
МЫ ВКОНТАКТЕ

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-83392 от 07.06.2022, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций. При использовании, полном или частичном цитировании материалов

planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.

На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления

информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет",

находящихся на территории Российской Федерации)".