Вторник 19 марта 2024 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Общество» Здоровье» Почему шоколад становится белым и безопасно ли его есть


Почему шоколад становится белым и безопасно ли его есть

Воскресенье, 13 Ноября 2022 01:45

Иногда можно заметить, что на шоколаде появляются светлые пятна. В связи с этим возникает резонный вопрос – что это и можно ли есть такой шоколад. Как поясняют эксперты, такой шоколад безопасен для употребления. Появление на нем пятен является результатом естественной реакции, известной как «шоколадное цветение или поседение». 

 

Чтобы узнать, почему шоколад «седеет», следует понять, как производится шоколад. Шоколад сделан из какао-бобов, которые ферментируются и обжариваются, чтобы помочь запустить химические реакции, которые создают его неповторимый аромат.

 

В среднем какао-бобы содержат около 50% какао-масла и 50% какао-волокна. Какао-масло — это жирная часть какао-бобов, а какао-волокно — это темная часть шоколада. Волокна какао помогают придать обычному шоколаду его цвет и большую часть вкуса, а масло отвечает за насыщенность шоколада. Какао-масло тает примерно при температуре человеческого тела. После того, как какао-бобы обжарены, скорлупа отделяется от ядер — «мяса» — бобов. Затем они измельчаются в пасту, называемую тертым какао. Темный шоколад производится из какао-массы. Молочный шоколад также сделан с молоком. Белый шоколад сделан из какао-масла и молока, за исключением какао-волокна.

 

Седение шоколада происходит, когда молекулы внутри конфеты начинают двигаться. При этом существует два основных типа налета — сахарный налет и жировой налет. Жировое поседение происходит, когда какао-масло мигрирует на поверхность шоколада из-за нагревания, воздействия света или неправильного обращения. Такой налет проявляется в виде белого блеска или пятнистых белых пятен.

 

Сахарное поседение «вызывается хранением шоколада во влажной среде или удалением холодного шоколада из холодильника и помещением его на влажный воздух, точно так же, как бутылка газировки, вынутая из холодильника, собирает влагу. Сахарное поседение проявляется в виде шероховатой, зернистой поверхности и мелких пятен.

 

Когда шоколатье делают шоколад, процесс нагревания и охлаждения жидкого шоколада, придает шоколаду его прочность, блеск и мягкое плавление. Распустившийся шоколад теряет свою кристаллическую структуру, тем самым нарушив ощущение таяния и вызвав дисбаланс вкусовых профилей. В распустившемся состоянии сахар, жир и какао-волокна становятся дисгармоничными, ломкими и менее привлекательными.

 

Поясняется, что шоколадное поседение безвредно, хотя у такого шоколада может быть ощущение мела или песка во рту. Но и это легко исправить. Оживить такой шоколад легко можно с помощью быстрого темперирования в микроволновой печи. Ну, и конечно, отлично он подойдет для выпечки или приготовления иных десертов.

 
 

 

 

 

Главное за сутки
Путин набрал 87,28% голосов на выборах президента  Путин набрал 87,28% голосов на выборах президента  Действующий президент РФ Владимир Путин набрал на президентских выборах 87,28% голосов по итогам обработки 100% протоколов. Это следует из данных, опубликованных на официальном сайте ЦИК РФ. На втором месте находится…
Путин: санитарная зона на Украине должна быть непреодолима для средств поражения ВСУ Путин: санитарная зона на Украине должна быть непреодолима для средств поражения ВСУ Кандидат в президенты РФ и действующий глава государства Владимир Путин, говоря о возможной санитарной зоне на нынешних украинских территориях, заявил, что она должна быть сложно преодолима для средств поражения, прежде…
На Украине заявили, что не планируют продлевать контракт с "Газпромом" На Украине заявили, что не планируют продлевать контракт с "Газпромом" Власти Украины не планируют продлевать контракт на транзит газа с российской компанией "Газпром" после 31 декабря 2024 года, заявил украинский министр энергетики Герман Галущенко. "Я могу подтвердить, что мы не…
Интернет и СМИ
Читайте также
Яблочный уксус может помочь похудеть и улучшить обмен веществ Яблочный уксус может помочь похудеть и улучшить обмен веществ В недавнем исследовании, опубликованном в журнале BMJ Nutrition, Prevention and Health, ученые изучили влияние потребления яблочного уксуса (ACV) на вес, уровень глюкозы, триглицеридов и холестерина в крови.* Ожирение, растущая глобальная…
BMJ: 10 тысяч шагов помогут победить последствиями сидячего образа жизни BMJ: 10 тысяч шагов помогут победить последствиями сидячего образа жизни Офисные работники могут вздохнуть с облегчением: новое исследование, проведенное в The University of Sydney, внушает надежду на борьбу с последствиями продолжительного сидячего образа жизни. Согласно публикации на портале BMJ, цель…
В США предупредили о смертельной инфекции головного мозга, возникающей из-за небезопасного промывания носа В США предупредили о смертельной инфекции головного мозга, возникающей из-за небезопасного промывания носа Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) опубликовали новый отчет, в котором подчеркивается потенциальная опасность промывания носа нестерильной водопроводной водой: амебные инфекции кожи, глаз, легких или мозга. В отчете, опубликованном…
Тема дня
Возрождение Крыма стало примером для новых российских регионов  Возрождение Крыма стало примером для новых российских регионов 

С момента воссоединения Крыма и Севастополя с Россией прошло ровно десять лет. Как говорят в республ...

Фото
Ежедневный приём клетчатки улучшает работу мозга у пожилых Ежедневный приём клетчатки улучшает работу мозга у пожилых

В ходе нового исследования коллектив учёных обнаружил связь между потреблением клетчатки и улучшение...

Опрос

Введет ли Франция и/или другая европейская страна официально свои войска на территорию Украины?

 

Анекдот дня

Каждый новый день мы строим планы на будущее. Но у будущего свои планы.

Еще »
Комментарии для сайта Cackle
Мы на одноклассниках
 

 

МЫ ВКОНТАКТЕ

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-83392 от 07.06.2022, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций. При использовании, полном или частичном цитировании материалов

planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.

На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления

информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет",

находящихся на территории Российской Федерации)".