Ученые создали полезный для здоровья и вкусный шоколад без жиров

Процесс промышленного приготовления шоколада, как известно, выглядит ничуть не проще изготовления какого-нибудь сверхсложного стального сплава, а в версии сотрудников Темпльского университета, которые подвергают жидкий шоколад воздействию особого электрического поля, это и вовсе напоминают ядерную физику. Зато итоговый продукт практически не содержит жира, благодаря чему отличается высокой пользой для здоровья. Материал, посвященный инновационному методу приготовления шоколада, был опубликован в издании Proceedings of the National Academy of Sciences.

"Уменьшение жирности шоколада — теоретически, в общем-то, не проблема. Однако практически, из-за низкого содержания жира увеличивается вязкость шоколадной массы, которая в итоге забивает все трубопроводы конвейера и нарушает производство", — рассказывают изобретатели новой технологии, препятствующей увеличению вязкости нежирного шоколада при помощи электрического воздействия.

Электрическое поле, воздействию которого подвергается жидкий шоколад, меняет его физическую структуру — твердые частицы какао группируются в особые цепочки, благодаря чему масса обладает необходимой вязкостью.

Шоколад, произведенный по новому методу, на 10% менее жирный, чем обычный, поэтому он оказывает менее отрицательное влияние на сердечно-сосудистую систему.