«Варварские нашествия» вынудили римских солдат перейти к охоте и рыболовству

Фото из открытых источников

Анализ останков животных из римского форта Диана-Караташ на территории современной Сербии показывает, что римские солдаты в основном питались свининой, говядиной и бараниной, но их рацион радикально изменился начиная с IV века, с увеличением потребления диких животных и рыбы из Дуная.

Римские солдаты, охранявшие дунайскую границу почти две тысячи лет назад, питались не только хлебом и овощами. Анализ более 10 000 костей животных, найденных в крепости Диана-Караташ на востоке Сербии, показывает, что мясо было регулярной частью их рациона и что его состав значительно менялся на протяжении шести веков римского господства в регионе.

Исследование, опубликованное в Journal of Archaeological Science: Reports, было проведено Димитрием Марковичем, научным сотрудником Белградского университета, и анализирует останки животных, обнаруженные во время археологических раскопок, проводившихся в период с 1980 по 1983 год в этом важном римском военном поселении.

В ходе исследования на протяжении всего изученного периода в анализируемых образцах преобладали домашние млекопитающие, что позволяет предположить, что основу животного рациона гарнизона составляли крупный рогатый скот, свиньи и овцы/козы, заключает исследователь.

Крепость Диана-Караташ расположена в ключевом месте: у выхода из Дунайского ущелья, в районе глубоких каньонов и густых лесов, который на протяжении веков был одной из самых охраняемых границ Римской империи. Построенная в первой половине I века н.э., крепость могла вместить от 800 до 1000 солдат и оставалась действующей до VI века, когда римский (к тому времени византийский) контроль в регионе окончательно пал.

Местоположение форта было выбрано не случайно. Дунай был главным транспортным и снабженческим путем северной части империи, позволяя перевозить людей, армии, продовольствие и сырье на большие расстояния. Более того, участок ущелья был особенно опасен для судоходства из-за обнаженных скал и резких перепадов глубины реки. Таким образом, форт контролировал критически важный пункт.

Исследователи разделили останки на четыре хронологических этапа, соответствующих основным социально-политическим изменениям в регионе: ранний римский период (конец I и начало II веков), римский период (II и III веков), позднеримский период (IV и первая половина V веков) и ранний византийский период (VI век).

Самым удивительным результатом исследования стала эволюция пищевых привычек. На самых ранних этапах свинина была наиболее потребляемым видом мяса, составляя более половины обнаруженных останков домашних животных. Такое предпочтение свинине необычно для римских поселений в этом регионе, где обычно было больше крупного рогатого скота.

Преобладание останков домашних свиней, за которыми следуют останки овец/коз, наблюдаемое в ранний римский и римский периоды в Диана-Караташе, отличается от ожидаемой картины для периода после установления римского контроля, но очень точно соответствует картине дакийских общин в районе Дунайского ущелья, отмечает Маркович.

Даки — это народ, населявший эту территорию до римского завоевания. По мнению исследователя, это сходство может указывать на то, что первые римские солдаты переняли местные пищевые обычаи или что армия полагалась на снабжение со стороны местного населения.

Однако автор предупреждает, что к этому выводу следует относиться с осторожностью из-за ограниченного размера выборки на этом раннем этапе.

Начиная со II века, рацион питания начал меняться. Количество останков свиней постепенно уменьшалось, в то время как количество останков крупного рогатого скота увеличивалось. В позднеримский период крупный рогатый скот уже превосходил по численности свиней, а в ранневизантийский период на него приходилось почти половина (46%) всех останков домашних животных.

Эта трансформация, задокументированная также в других регионах Империи, часто интерпретируется как следствие экономической стабилизации и возникновения крупных сельскохозяйственных поместий, специализирующихся на разведении крупного рогатого скота.

В исследовании поясняется, что резкий контраст между римским и позднеримским периодами, когда уменьшается доля останков свиней и овец/коз и увеличивается доля крупного рогатого скота, достаточно значителен, чтобы предположить, что относительная важность основных домашних животных в экономике крепости менялась с течением времени, что потенциально указывает на более широкие социально-экономические преобразования, затронувшие эту часть Дунайского лимеса.

Популяции овец и коз оставались более стабильными, хотя со временем их численность также сократилась. В римский период они составляли 35% от общего числа останков, но впоследствии уступили место крупному рогатому скоту.

Одним из наиболее интересных результатов исследования стало то, что большинство животных, употреблявшихся в пищу в форте, были выращены неподалеку или даже внутри самого форта. К такому выводу исследователи пришли, проанализировав, какие части тел животных были обнаружены среди останков.

Если бы в форт доставлялось предварительно обработанное мясо издалека (например, ветчина или копчёное мясо), останки в основном содержали бы менее ценные части или кости, выброшенные при разделке мяса. Однако анализ показывает наличие всех частей скелетов животных, что указывает на то, что они были доставлены в форт живыми и забиты там.

По словам исследователя, все основные домашние животные, по всей видимости, доставлялись в форт живыми или в виде целых туш и забивались на месте, о чем свидетельствует наличие всех частей скелета в находках животных за весь изученный период.

Кроме того, были обнаружены останки новорожденных поросят и овец/коз, что свидетельствует о том, что эти животные разводились на территории форта или в его непосредственной близости.

Что касается собак, кошек, лошадей, мулов и ослов, то, хотя их останки и встречаются, они не часто употреблялись в пищу.

Изучение следов разрезов на костях предоставляет ценную информацию о том, как обрабатывались животные. Исследователи обнаружили свидетельства стандартизированной обработки туш. Почти треть костей коров, свиней и овец имеют следы ножа или топора.

Следы снятия шкуры сосредоточены на нижних частях ног (пястные кости, фаланги, астрагалы и пяточные кости). Следы разделки обнаруживаются на лопатках, тазовых костях, челюстях и костях верхних конечностей, а следы на диафизе (центральной части) длинных костей указывают на отделение мяса.

Особенно значимой находкой является лопатка коровы позднего римского периода с круглым отверстием. По мнению исследователей, такой тип отверстия обычно интерпретируется как свидетельство подвешивания и обработки вяленого мяса, указывая на то, что консервирование мяса иногда практиковалось. На лопатках коров также были обнаружены следы, связанные с извлечением вяленого или копченого мяса.

Возраст, в котором забивали животных, указывает на их различное использование. Свиней, которых выращивают исключительно на мясо, в основном забивали в возрасте от одного до двух лет, хотя в пищу употребляли и более молодых, и более старых животных.

Крупный рогатый скот, напротив, в основном забивали через четыре года. Такая закономерность предполагает, что, помимо мяса, коров использовали и для других целей, таких как производство молока или сельскохозяйственные работы. Другими словами, их эксплуатировали в течение нескольких лет, прежде чем употреблять в пищу.

Аналогичная ситуация наблюдается и с овцами и козами, которых, как правило, забивали после четырех лет, что указывает на то, что их также использовали для получения молока и шерсти.

Большинство особей были забиты в зрелом возрасте, то есть после четырех лет. В исследовании поясняется, что иногда забивали и молодых животных в возрасте от двух до четырех лет.

Начиная с позднеримского периода (IV и V века), происходит радикальное изменение: значительно возрастает потребление диких животных и рыбы. Если на ранних этапах дикие животные составляли около 10% от общего объема потребления, то на позднем этапе эта цифра достигла 18%, а на ранневизантийском — 22%.

Как отмечается в исследовании, обилие останков благородного оленя и дикого кабана дает возможность изучить их возрастную структуру и особенности разделки туш. Большинство челюстей оленей и кабанов принадлежали взрослым особям, но материал также включает скелетные элементы животных младше 12 и даже 6 месяцев. Это может указывать на случайную эксплуатацию, а не на целенаправленную охоту на более старых и крупных животных.

Рост популярности охоты и рыболовства может быть объяснен несколькими факторами. С одной стороны, реорганизация армии в IV веке, с введением новых подразделений (limitanei или foederati), могла изменить пищевые привычки. С другой стороны, растущая политическая нестабильность и нашествия варваров (гунны появились в середине V века) могли нарушить традиционные пути снабжения, вынудив солдат больше полагаться на местные ресурсы.

Эти изменения указывают на увеличение доли местных ресурсов, доступных для повседневного существования, начиная с IV века, то есть на возможное нарушение прежних систем снабжения на границе в результате политической и военной реорганизации, поясняет исследователь.

Природная среда Дунайских ущелий с их густыми лесами и богатой рекой предоставляла обильные охотничьи ресурсы. Наиболее часто охотились на благородного оленя, за ним следовал дикий кабан. Также встречались косуля, заяц и, реже, зубр (дикий предок крупного рогатого скота), бурый медведь, волк и лиса.

Наличие этих животных, особенно кабанов и оленей, контрастирует с большинством римских фортов в других регионах, где охота обычно имела второстепенное значение.

В контексте римской военной истории охота часто рассматривалась как развлечение или способ добычи животных для зрелищ. Учитывая это, дикие животные обычно играли незначительную роль в рационе солдат, и их относительная численность в военных фаунистических комплексах редко превышала 5%, отмечается в исследовании. Однако в Диана-Караташе фаунистические данные свидетельствуют о том, что в этих конкретных условиях охота играла существенную роль в обеспечении средств к существованию на протяжении всего исследуемого периода.

В найденных останках особенно заметно присутствие рыбы, и наиболее многочисленной является белуха (Huso huso), гигантская рыба, обитающая в Черном и Каспийском морях и заплывающая вверх по рекам на нерест. Эти животные могут достигать 500 сантиметров в длину и весить сотни килограммов.

В исследовании, цитирующем римского писателя Клавдия Элиана, отмечается, что возможность ловли белуг весом в сотни килограммов, которых Элиан описывает как трофеи, достойные публичной демонстрации, безусловно, повлияла на частоту этой деятельности.

Найденные в Диана-Караташе останки белухи имели приблизительную длину от 275 до 494 сантиметров. Также были обнаружены останки других осетров (стерляди, русского осетра и звездчатого осетра), а также сома, карпа и щуки — всех видов, обитающих в Дунае.

Исследователи обнаружили следы порезов на 16% останков рыбы, особенно на элементах черепа и грудных плавниках, что указывает на такие методы, как обезглавливание, удаление мяса с языка и щек, а также отсечение плавников.

Количество рыбьих остатков особенно примечательно, учитывая, что во время раскопок кости собирались вручную, без просеивания. Это означает, что мелкие рыбьи кости были утеряны, поэтому фактическая важность рыбы в рационе, вероятно, была даже больше, чем показывают данные.

Помимо костей, археологи обнаружили на этом месте многочисленные керамические грузила, иглы для сетей и большие железные крюки, что подтверждает важность рыболовства в повседневной жизни форта.

Сам автор признает ограничения исследования. Выборка из самых ранних (раннеримский) и самых поздних (ранневизантийский) периодов относительно невелика, что требует осторожности в выводах. Кроме того, большинство остатков происходит из отдельных участков крепости (западной и южной стен и ворот), что может не отражать всей территории поселения.

Маркович признает, что основными ограничениями исследования являются неравномерный размер хронологических выборок, преобладание отложений, связанных со стенами, и изменчивость полевой документации.

Однако выводы об изменении рациона питания между римским (II–III века) и позднеримским (IV–V века) периодами основаны на самых крупных выборках и, следовательно, являются наиболее надежными.

Наиболее достоверные сравнения можно провести между римским и позднеримским периодами, которые представлены наибольшим количеством останков животных. Между этими периодами меняется относительная представленность основных домашних видов, причем крупный рогатый скот становится более заметным, что, наряду с более высоким присутствием диких млекопитающих и рыб, может указывать на более широкие социально-экономические изменения, происходящие в регионе, заключает исследование.

Это исследование предлагает беспрецедентный взгляд на повседневную жизнь на римской дунайской границе. Оно показывает, что римская армия не была единообразной, стандартизированной машиной, а была адаптирована к местным условиям и историческим изменениям.

Наличие значительных объемов охоты и рыболовства отличает этот форт от большинства известных римских военных поселений и демонстрирует глубокое влияние окружающей среды на рацион солдат.

Эта закономерность отличает Диана-Караташ от большинства фортов римской эпохи в других частях империи, но согласуется с обилием останков диких млекопитающих и рыб в фаунистических комплексах Дунайских ущелий, что позволяет предположить, что местные географические условия оказали значительное влияние на экономику существовавших там военных поселений, поясняет исследователь.

В конечном счете, изучение этих костей рассказывает историю адаптации и перемен, историю солдат, которые не только защищали Империю, но и питались тем, что предоставляла окружающая среда и условия того времени. История, которая приближает нас к повседневной реальности тех, кто жил и умер на дунайской границе более полутора тысяч лет назад.