Неолитические охотники-собиратели готовили сложные блюда из рыбы и растений

Фото из открытых источников

Исследование, опубликованное в журнале PLOS One, показывает, что неолитические общины охотников-собирателей сочетали в своих кулинарных блюдах самые разнообразные овощи с продуктами животного происхождения, что ставит под сомнение традиционные интерпретации, основанные исключительно на анализе жировых остатков.

Представление традиционной археологии о пищевых привычках древних европейцев, существовавшее на протяжении десятилетий, возможно, претерпевает глубокую переоценку. Группа ученых во главе с Ларой Гонсалес Карретеро из Йоркского университета в Великобритании опубликовала в открытом научном журнале PLOS One исследование, предоставляющее новые данные о сложности кулинарных практик сообществ, населявших континент в период с шестого по третье тысячелетие до нашей эры.

В ходе исследования, в рамках которого был проведен тщательный анализ органических остатков, сохранившихся в фрагментах керамики с тринадцати археологических памятников, расположенных в Северной и Восточной Европе, удалось с беспрецедентной точностью определить состав рациона питания этих групп людей.

В отличие от ограничений традиционных методов химического анализа, которые, как правило, предоставляют почти исключительно информацию о потреблении продуктов животного происхождения путем изучения липидов и жирных кислот, содержащихся в стенках сосудов, команда Гонсалеса Карретеро применила многофакторную аналитическую стратегию, сочетающую микроскопическое наблюдение с методами органической химии, чтобы извлечь и определить природу растительных остатков — компонента доисторического рациона, который до сих пор оставался в значительной степени невидимым для науки.

Детальное исследование обугленных корок, прилипших к поверхности 58 керамических фрагментов, позволило исследователям извлечь растительные ткани в достаточно хорошем состоянии для проведения их таксономической идентификации. Список растений, употреблявшихся в пищу этими группами людей, включает дикие травы, семена которых требовали сложной обработки для приведения в усвояемость, а также остатки ягод, фрагменты листьев и разнообразные семена, что указывает на глубокое знание растительной среды и ее ресурсов.

В большинстве проанализированных случаев остатки растений были обнаружены в одной и той же посуде вместе с остатками продуктов животного происхождения, чаще всего это были остатки рыбы и других продуктов водного происхождения, что указывает на приготовление тушеных блюд или блюд, в которых оба типа ингредиентов сочетались в одном кулинарном блюде.

Точные пропорции ингредиентов и конкретные сочетания продуктов значительно различались в разных исследованных местах, что, по мнению авторов, является прямым отражением сезонной и географической доступности ресурсов на каждой территории, а также проявлением дифференцированных культурных традиций, предполагающих осознанный выбор продуктов для потребления и способов их обработки.

В то время как в некоторых поселениях, расположенных в прибрежных или речных районах, явно преобладало сочетание рыбы с определенными дикими растениями, в других, расположенных вдали от побережья, остатки указывают на различные комбинации, которые могли включать наземных животных вместе с растениями, собранными в лесах или на лугах.

Результаты этого исследования приобретают особую актуальность, поскольку они ставят под сомнение центральную роль, которую ранее отводилась животным ресурсам в реконструкциях рациона питания доисторических европейских популяций. Тенденция анализа жировых остатков к преимущественному обнаружению липидных соединений животного происхождения создала искаженное представление о рационе питания, основанном почти исключительно на потреблении мяса, рыбы и их производных, отводя растениям второстепенную роль, для которой практически не сохранилось прямых свидетельств.

Методологический подход, использованный командой Гонсалеса Карретеро, демонстрирует, что отсутствие этих доказательств в предыдущих исследованиях было обусловлено не отсутствием потребления растений, а присущими используемым аналитическим методам ограничениями, которые не позволяли идентифицировать остатки растений, которые из-за своей химической природы не оставляют таких же следов, как животные жиры в керамике.

Исследование подчеркивает, что керамические технологии играли фундаментальную роль в стратегиях жизнеобеспечения этих сообществ, не только как сосуды для хранения пищи, но и как активный элемент в процессах кулинарной обработки, благодаря которым широкий спектр растительного сырья становился съедобным и, вероятно, более питательным или безопасным, тогда как в сыром виде оно могло быть трудноперевариваемым или даже токсичным.

Повторное обнаружение остатков растений в керамических сосудах свидетельствует о том, что они регулярно использовались для приготовления, варки или тушения сложных смесей ингредиентов, что указывает на существование структурированных кулинарных традиций, передававшихся внутри каждой группы.

В своих выводах авторы исследования подчеркивают необходимость регулярного включения подобного комбинированного аналитического подхода в археологические исследования рациона питания древних людей, поскольку традиционные методы, несмотря на их неоспоримую полезность в некоторых аспектах, недостаточны, когда речь идет о реконструкции реальной сложности рациона питания прошлого.

Исследования на археологических памятниках в Северной и Восточной Европе показывают, что сообщества охотников-собирателей-рыболовов, населявшие эти регионы на протяжении тысячелетий, поддерживали гораздо более разнообразные и сложные отношения со своей окружающей средой, чем предполагалось ранее. Они сознательно использовали как животные ресурсы, так и обилие растений, доступных в их экосистемах, и разработали соответствующие методы обработки, среди которых приготовление пищи в керамической посуде занимало центральное место.