Керамика свидетельствует о сосуществовании римской и греческой кухни в Италии

Фото из открытых источников

Многопрофильное исследование древних Фрегелл показывает, что две разные кулинарные традиции использовали одну и ту же посуду, изготовленную на месте из идентичных сырьевых материалов и с применением одинаковых технологий. Различалась лишь форма горшков.

В 328 году до н.э. Рим основал колонию Фрегелла в южной Лациуме (Италия), на стратегически важном перекрестке дорог и рек. Этот город, разрушенный в 125 году до н.э. и так и не восстановленный, превратился в увлекательную археологическую лабораторию, где бок о бок жили потомки латинских колонистов, самнитов и аристократов пунического происхождения.

Теперь же научное исследование изучило один из повседневных аспектов этого сосуществования: кухонную керамику. И вывод весьма показателен: несмотря на использование разных типов горшков и кастрюль, характерных для их соответствующих кулинарных традиций, жители Фрегеллае использовали сосуды, изготовленные из одних и тех же материалов, по одним и тем же рецептам глиняной массы и с использованием одних и тех же методов обжига. По сути, разные кастрюли, но одни и те же рецепты изготовления.

Исследование проводилось международной группой археологов и геологов из университетов Падуи, Вены, телематического университета Сан-Раффаэле и университета Бабеша-Боляи. Их цель была ясна: определить, были ли найденные в домах Фрегеллах кухонные принадлежности римско-латинской и греческой традиции (из Великой Греции) импортированы из соответствующих регионов происхождения или, наоборот, произведены на месте — это позволило бы пролить свет на организацию ремесленного производства и культурное взаимодействие в колонии.

Отправной точкой послужило типологическое исследование фрагментов обычной (не изящной) керамики, найденных в четырех домах в восточном районе города. Археологи выделили два четко различающихся набора по форме, связанных с различными кулинарными практиками.

С одной стороны, встречались формы римско-латинского типа: шаровидные горшки (ollae) для варки, крышки для запекания (testi) и открытые неглубокие кастрюли (patinae) для жарки или запекания. С другой стороны, встречались формы, типичные для Великой Греции и Южной Италии: такие как хитра (круглый горшок для варки) и лопас (широкая чаша для медленного приготовления, идеально подходящая для рыбы). В трех из четырех раскопанных домов были обнаружены смешанные сосуды обоих типов, что свидетельствует о том, что их обитатели практиковали или были знакомы с обеими кулинарными традициями. В четвертом доме присутствовали только сосуды римско-латинского типа.

Чтобы ответить на этот вопрос, исследователи отобрали 39 образцов этой керамики и подвергли их комплексу аналитических методов. Сначала было проведено макроскопическое наблюдение и оптическая микроскопия для изучения включений («примесей» или добавок, добавленных в глину). Затем они использовали рентгеновскую флуоресценцию для определения элементного химического состава, рентгеновскую дифракцию для идентификации присутствующих минералов и сканирующую электронную микроскопию для изучения микроструктуры и оценки температуры обжига.

Результаты, полученные с помощью всех методик, оказались поразительно ясными. Тридцать восемь из 39 образцов образовали единую, доминирующую по составу и петрографическим характеристикам группу. Это означает, что независимо от того, были ли это римская олла или греческая хитра, они были изготовлены из одной и той же пасты. Только один образец — греческий лопас — отличался по составу, это был «отдельный» образец, вероятно, импортированный.

Анализ показал, что керамика доминирующей группы была изготовлена из богатой железом и бедной кальцием глины иллитово-мусковитового типа. Эта глина соответствует четвертичным речным и озерным отложениям долины Латина, где расположен Фрегеллае, или олиго-миоценовым хаотическим глинам долины реки Сакко. Другими словами, это была местная глина.

Но наиболее показательным открытием стали включения. В глиняной массе содержалась природная смесь зерен кварца, фрагментов известняка и вулканических минералов (таких как клинопироксен, калиевый полевой шпат и лейцит). Округлая форма и схожий размер этих зерен указывают на то, что гончар не отбирал и не добавлял их по отдельности; вместо этого он использовал непосредственно аллювиальный песок, который уже содержал эту природную смесь.

Исследователи составили убедительную геологическую карту: кварц мог поступить из гор на севере, перенесенный рекой Лири; фрагменты известняка — из мезозойских карбонатных платформ на юге и юго-востоке или из четвертичных травертинов; а вулканические минералы — из пирокластических потоков, расположенных на западе, недалеко от Чеккано. Вероятнее всего, гончары Фрегеллае собирали сырье вблизи слияния рек Сакко и Лири, где пески из обеих рек — каждая с различным геологическим составом — естественным образом смешивались, создавая идеальный «ингредиент».

Изучение микроструктуры и минералогии показывает, что гончары обжигали эту керамику при относительно низкой температуре, около 850 °C, и в хорошо контролируемых атмосферных условиях (что придает большинству сосудов однородный красновато-желтый цвет).

Это техническое решение было разумным. Добавление фрагментов известняка в глиняную массу рискованно: если температура обжига слишком высока, известняк разлагается, создает давление и приводит к растрескиванию или разрыву сосуда («отслаивание извести»). Гончары из Фрегеллае, хорошо знакомые со своим материалом, использовали температуру, достаточно высокую для затвердевания керамики, но достаточно низкую, чтобы сохранить карбонаты и предотвратить их разрушение.

Незначительное присутствие геленита, минерала, образующегося при высоких температурах, подтверждает, что этот критический порог не был превышен. Исследователи предполагают, что они, вероятно, использовали печи с восходящей тягой, распространенные в регионе в то время.

Выводы исследования рисуют конкретную и новую картину Фрегеллы в период Республики. Подавляющее большинство кухонной утвари, как римско-латинского, так и греческого стиля, производилось на месте. Это свидетельствует о наличии в городе активного и процветающего сообщества ремесленников.

Ключевой вывод заключается в том, что для создания двух различных наборов форм использовалась одна и та же паста, изготовленная из идентичного местного сырья с применением общей технологии обжига. Это поднимает два вопроса, как отмечают авторы: обладало ли одно ремесленное сообщество широкими и специализированными знаниями для создания форм, отражающих различные кулинарные традиции, или же существовало несколько сообществ, которые разделяли некоторые аспекты технологии производства — включая сырье, рецепты пасты и процессы обжига — но независимо друг от друга создавали конкретные формы, общие для их соответствующих кулинарных традиций?

Хотя исследование не может полностью ответить на этот вопрос, имеющиеся данные убедительно указывают на интенсивный технологический обмен или на существование единой мастерской, обслуживающей многонациональную клиентуру. Это были не изолированные сообщества, импортирующие собственную посуду, а группы, которые в повседневной жизни использовали предметы, изготовленные по одному и тому же местному «рецепту», адаптируя лишь окончательную форму к своим унаследованным вкусам или кулинарным обычаям.

Единственный экземпляр, отклоняющийся от этой модели — упомянутый выше лопас — позволяет предположить, что керамика извне также иногда попадала во Фрегеллы. Ее состав, лишенный карбонатов и более богатый полевым шпатом, напоминает состав тканей Рима и долины Тибра, распространенных в Лациуме, но ее греческая форма не типична для этого производства. Следовательно, это может быть импорт из еще не идентифицированной мастерской в южном Лациуме или Кампании.

Это исследование выходит за рамки простой характеристики керамики. Анализируя предметы повседневного обихода, оно показывает, как культурное сосуществование в римской колонии обретало материальную форму. Исследование демонстрирует, что в сфере кулинарии и гончарного производства культурные различия сохранялись на поверхности — в форме сосудов — но растворялись на материальной и технологической основе, которая была общей и локальной.

Как заключают исследователи, жители Фрегеллы, независимо от своего культурного происхождения, использовали одни и те же сырьевые материалы, рецепты обжига и процессы обжига для производства керамики RL и MG; различаются лишь формы. Это убедительное доказательство того, что столкновение римских, латинских и греческих влияний с юга в этой колонии было не просто наложением обычаев, а глубокой интеграцией в производственных процессах, создавшей гибридную и уникальную материальную идентичность в самом сердце Римской республики.