Chemical Senses: навыки гурмана можно тренировать, уверяют учёные

Фото из открытых источников

Японским ученым из Университета Тохоку удалось доказать, что умение тонкого вкусового восприятия блюд можно тренировать подобно другим сенсорным навыкам. Исследование опубликовали в журнале Chemical Senses.

В эксперименте были задействованы 40 здоровых взрослых, которые прошли трехдневный «тренинг восприятия сладкого вкуса». Его целью было улучшение способности к распознаванию минимальных различий в сладости.

Сначала исследователями был определён индивидуальный порог чувствительности участников, то есть, какова минимальная концентрация, при которой ощущается сладкий вкус, по пяти подсластителям: глюкозе, фруктозе, сахарозе, мальтозе и лактозе. Далее добровольцы многократно пробовали растворы этих веществ в концентрациях несколько ниже пороговых и должны были запоминать, какой именно подсластитель они ощущают.

Спустя три дня тренировки вкусовые пороги у всех участников значимо снизились для всех пяти веществ, то есть, восприятие сладости обострилось. То есть, вкусовая система имеет высокую пластичность и может быть быстро адаптирована под действием обучения.

Полученные данные расширяют понимание работы вкуса, но важны и для клинической практики. В частности, для коррекции снижения аппетита и нарушений вкусовых восприятий с возрастом.