В древнем Хасанкейфе воссоздан 3000-летний медово-ячменный хлеб

Фото из открытых источников

Исследователи из исторического района Турции Хасанкейф успешно воссоздали рецепт 3000-летнего медово-ячменного хлеба, используя инструкции, сохранившиеся на клинописных табличках из древней Месопотамии. Экспериментальный кулинарный проект, реализуемый преподавателями профессионального училища Хасанкейфа при Университете Батмана, возрождает один из древнейших в мире задокументированных рецептов хлеба.

Группа учёных, в которую вошли Илькер Аксой, Хусейн Гюль, Эршад Тан, Серен Кавас и Эсра Йылдырым, обнаружила упоминания ячменного хлеба в табличках с рационами III династии Ура, древневавилонских записях пекарей и списках ритуальных блюд, описывающих храмовые подношения. Сравнительный анализ показал, что аналогичный хлеб также производился в Древнем Риме и Классической Греции, что подчёркивает его широкое культурное значение.

Руководитель проекта Илкер Аксой объяснил, что ячменный хлеб часто встречается в ранних административных табличках, документирующих ежедневную выдачу продовольствия рабочим:

«Один ячменный хлеб на каждую работницу; два на каждого работника…»

«Для храмового пира: 12 больших ячменных хлебов, 6 хлебов, подслащенных медом…»

В ходе исследования было также обнаружено, что ячменный хлеб упоминается в качестве ритуальных приношений и даже как ценный товар в экономических документах периода Хаммурапи.

Используя эти тексты, команда воссоздала рецепт и приготовила тестовую партию, используя ячменную муку, мёд, воду и морскую соль — ингредиенты, соответствующие кулинарным традициям бронзового и железного веков по всей Месопотамии. После многочисленных экспериментов им удалось добиться текстуры теста, подходящей для выпечки на раскалённых камнях, как это делали древние пекари.

В реконструированном рецепте используются:

2 стакана ячменной муки

1 стакан теплой воды

2 столовые ложки меда

1 чайная ложка морской соли

Аксой описал этот процесс как эмоциональное и интеллектуальное путешествие: «Понимание того, чем питались люди в этом регионе на протяжении тысяч лет — в периоды дефицита, процветания и культурных изменений — позволяет нам глубже понять историю человечества в Месопотамии. Возрождение древнего хлеба имело огромное значение».

Ректор Университета Батмана профессор Идрис Демир подчеркнул, что возрождение хлеба может способствовать как популяризации культурного наследия, так и региональному гастрономическому туризму: «Это не только научное достижение, это возрождение культуры. Мы планируем представлять этот древний хлеб на фестивалях и специальных мероприятиях, демонстрируя кулинарную традицию, некогда принадлежавшую народам Месопотамии».