Вторник 26 мая 2026 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» Как сварить яйцо идеально, рассказали учёные


Как сварить яйцо идеально, рассказали учёные

Воскресенье, 09 Февраля 2025 11:30

Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые. 

 

Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.

 

Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».  

 

Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.


Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.

 
 

 

 
Миронова Любовь Опубликовано в Наука   Теги Новости
Читайте также
Nature: Озвучен способ предотвратить половину случаев онкологии Nature: Озвучен способ предотвратить половину случаев онкологии Специалисты ВОЗ пришли к выводу, что свыше трети случаев злокачественных заболеваний в мире можно предотвратить. По оценкам экспертов, в 2022 году порядка 38% новых диагнозов были коррелированы с факторами риска,…
Астрономы провели уточнение мест поиска внеземных цивилизаций Астрономы провели уточнение мест поиска внеземных цивилизаций Международной группой исследователей под кураторством Клемана Видаля из Свободного университета Брюсселя представлен масштабный обзор вероятных техносигнатур — признаков технологической деятельности внеземных цивилизаций. Работа составляет более 100 страниц и объединяет десятки…
Даже незначительные вулканические извержения могут вызвать глобальные катастрофы Даже незначительные вулканические извержения могут вызвать глобальные катастрофы Когда авиационные власти составляют карты риска выветривания пепла в Северной Атлантике, Исландия занимает первое место. Открытие, сделанное во льду Гренландии, меняет эти расчеты. Крошечные частицы стекла, застрявшие в древнем снегу,…
Интернет и СМИ
Главное за сутки
Пострадавшая в Ярославской области и 173 БПЛА: последствия атак ВСУ на регионы Пострадавшая в Ярославской области и 173 БПЛА: последствия атак ВСУ на регионы Средства ПВО за прошедшую ночь перехватили и уничтожили над российскими регионами 173 украинских беспилотника, сообщили в Минобороны РФ. Массовую атаку украинских БПЛА отразили вблизи Ярославля, осколочное ранение получила женщина. ТАСС…
Ковальчук: в Брянской области при атаке ВСУ погиб человек Ковальчук: в Брянской области при атаке ВСУ погиб человек Вооруженные силы Украины нанесли целенаправленный массированный удар из РСЗО "Град" по мирным жителям поселка Белая Березка Трубчевского района Брянской области. В результате атаки погиб мирный житель, сотрудник пожарно-спасательной службы доставлен…
В Белгородской области из-за атаки украинского дрона погиб мужчина В Белгородской области из-за атаки украинского дрона погиб мужчина ВСУ при помощи дрона атаковали автомобиль в Грайвороне Белгородской области. Мужчина погиб на месте, сообщили в региональном оперштабе. "В результате очередного удара со стороны ВСУ погиб мирный житель. В городе…
Тема дня
«Гибридная война Лукашенко» оказалась многолетним делом литовской мафии «Гибридная война Лукашенко» оказалась многолетним делом литовской мафии

Крупная мафиозная группировка раскрыта в Литве: полиция помогала контрабандистам нелегально переправ...

Фото
Реконструкция лица жившей 45000 лет назад женщины показывает первых европейцев Реконструкция лица жившей 45000 лет назад женщины показывает первых европейцев

Согласно новому анализу черепа возрастом 45 000 лет из Чехии, первые люди, поселившиеся в Европе пос...

Опрос

С каким чувством вы смотрите в будущее?

 

Анекдот дня

Кто виноват?

Что делать?

А зачем?

Еще »

Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

Интересные материалы
МЫ ВКОНТАКТЕ

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном

цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с

точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии

предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей

сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".