Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые.
Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.
Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».
Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.
Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.
Новые исследования кардинально меняют хронологию событий бронзового века
Результаты недавнего исследования фундаментально изменили наше понимание одного из самых катастрофических вулканических событий в истории. Используя передовые методы радиоуглеродного датирования египетских артефактов, исследователи окончательно установили, что мощное извержение минойского вулкана…
Ученые раскрыли тайну строительства Великой пирамиды в Гизе
Новое исследование интерпретирует камеры и проходы пирамиды Хуфу не как гробницы, а как части гигантской строительной машины, разгадывая тайны, сохранявшиеся на протяжении тысячелетий. На протяжении почти 4500 лет Великая пирамида…
В Сирии обнаружена гигантская летающая рептилия возрастом 70 миллионов лет
В Сирии обнаружена гигантская летающая рептилия, некогда парившая в небе мелового периода. Это первая окаменелость птерозавра, найденная в стране. Редкая кость, вновь обнаруженная почти через два десятилетия после её первого…
МО: за ночь над регионами России сбили 82 украинских БПЛА
Российские средства ПВО за ночь перехватили и уничтожили над регионами РФ, акваториями Азовского и Черного морей 82 украинских БПЛА. Об этом сообщили в Минобороны России. "В течение прошедшей ночи дежурными…
Надежность ядерного щита и испытания «Буревестника». Заявления президента Путина
Президент РФ Владимир Путин посетил один из пунктов управления объединенной группировки войск. Он поздравил бойцов ВС РФ с успехами по окружению Купянска, а также сообщил о завершении решающих испытаний ракеты…
Камбоджа и Таиланд подписали «мирную сделку»
Премьер-министры Таиланда и Камбоджи Анутхин Чанвиракун и Хун Манет в присутствии президента США Дональда Трампа подписали "мирную сделку" на полях саммита Ассоциации государств Юго-Восточной Азии (АСЕАН) в Куала-Лумпуре, передает корреспондент…
19-й пакет антироссийских санкций Евросоюза: ещё один «выстрел в ногу»
Коллективный Запад давно уже ведёт санкционную войну против России. Она началась еще весной 2014 год...
В пляжном песке найдены бактерии для ликвидации последствий разлива мазута
Группой специалистов РТУ МИРЭА обнаружены бактерии, способные оперативно устранить разливы мазута в ...
Севастополь - самый европейский из всех европейских городов. Именно здесь находятся английское, немецкое, французское, турецкое и даже итальянское кладбища, на которых покоятся те, кто когда-то усомнился в том, что Крым наш.
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".