Пятница 17 апреля 2026 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» Как сварить яйцо идеально, рассказали учёные


Как сварить яйцо идеально, рассказали учёные

Воскресенье, 09 Февраля 2025 11:30

Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые. 

 

Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.

 

Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».  

 

Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.


Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.

 
 

 
 
Миронова Любовь Опубликовано в Наука   Теги Новости
Читайте также
Золото с пиратского корабля раскрывает правду о чистоте африканского металла Золото с пиратского корабля раскрывает правду о чистоте африканского металла В ходе нового исследования был проанализирован крупнейший из когда-либо обнаруженных в археологическом контексте с точной датировкой находок золота народа акан. Результаты противоречат колониальным хроникам, которые на протяжении веков обвиняли африканских…
Древний ландшафт обнажил кости людей, живших в Африке 100 000 лет назад Древний ландшафт обнажил кости людей, живших в Африке 100 000 лет назад В результате масштабных археологических раскопок в Африке были обнаружены следы жизни людей, населявших эту территорию 100 000 лет назад. Результаты исследования опубликованы в журнале Proceedings of the National Academy of…
Обнаружены первые свидетельства использования майя пломб с драгоценными камнями  Обнаружены первые свидетельства использования майя пломб с драгоценными камнями  Это первый задокументированный случай вживления драгоценного камня в задний зуб у древних майя. Томография подтверждает, что процедура была проведена при жизни человека, но её цель остаётся загадкой. Группа исследователей из…
Интернет и СМИ
Главное за сутки
МО: за ночь над регионами России сбили 62 украинских БПЛА МО: за ночь над регионами России сбили 62 украинских БПЛА Силы ПВО за ночь сбили 62 украинских БПЛА над регионами России, в том числе Астраханской и Новгородской областями. Об этом сообщили в Минобороны РФ. "В течение прошедшей ночи в период…
Гладков: в Белгородской области при атаке дрона ВСУ на мотоцикл погиб водитель Гладков: в Белгородской области при атаке дрона ВСУ на мотоцикл погиб водитель Вооруженные силы Украины целенаправленно атаковали беспилотником мотоцикл в селе Ясные Зори Белгородского округа, погиб водитель. Об этом в Telegram-канале сообщил губернатор региона Вячеслав Гладков. "В результате террористического удара беспилотника ВСУ…
Розыск мужчины, стрелявшего по полицейским в Оренбургской области. Что известно Розыск мужчины, стрелявшего по полицейским в Оренбургской области. Что известно Розыск мужчины, открывшего в Оренбургской области стрельбу по полицейским, продолжается. Об этом ТАСС сообщили в пресс-службе УМВД России по региону. Местные власти призвали граждан ограничить посещение территории четырех населенных пунктов,…
Тема дня
Выращенные англосаксами жабы съедят их же самих Выращенные англосаксами жабы съедят их же самих

Однажды прокси, выращенные для войны с кем-то, слетают с катушек, и все идет не по плану. Эту надпис...

Фото
Создано антитело, побеждающее вирус, которым инфицированы 95% людей в мире Создано антитело, побеждающее вирус, которым инфицированы 95% людей в мире

Группой ученых из Онкологического центра Фреда Хатча сделан шаг к разработке основ терапии против ви...

Опрос

Через месяц после начала войны в Иране на чьей стороне преимущество?

 

Анекдот дня

Март - блины, апрель - куличи, май - шашлыки... и куда, скажите, мне втиснуть эту вашу диету?!

Еще »

Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

Интересные материалы
МЫ ВКОНТАКТЕ

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном

цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с

точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии

предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей

сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".