Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые.
Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.
Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».
Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.
Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.
В Турции нашли 8700 захоронений, проливающих свет на европейскую границу XIV в.
Археологические исследования на Галлипольском полуострове привели к открытию исключительной исторической ценности: обширное кладбище, принадлежащее первым турецким налетчикам, переправившимся из Анатолии в Румелию в начале XIV века. Обнаруженное недалеко от деревни…
Уникальный стилус V века до н. э. найден в неповрежденном состоянии на Сицилии
В ходе профилактических археологических работ, связанных со строительством нового Палаццо делла Культура в районе Орто Фонтанелле в городе Гела (Сицилия), была обнаружена находка исключительной важности, которая переосмысливает некоторые аспекты ремесленного…
В Боливии обнаружен новый вид певчих птиц
В глубине сезонно затопляемых саванн Боливии тихо ускользала от внимания науки небольшая певчая птица оливково-зеленого цвета. Теперь, после шести десятилетий путаницы и ошибочной идентификации, орнитологи подтвердили, что эта птица является…
Гусев: пострадавшая после атаки БПЛА на Воронеж умерла в больнице
Жительница Воронежа, получившая ранения при падении обломков дрона ВСУ на дом, умерла в больнице. Об этом сообщил в Telegram-канале губернатор региона Александр Гусев. "К огромному сожалению, ночью в реанимации умерла…
В России с 1 марта срок оплаты ЖКХ перенесут на пять дней
Закон, предусматривающий перенос срока оплаты жилищно-коммунальных услуг на пять дней - с 10-го на 15-е число каждого месяца - заработает в России с 1 марта. Соответствующий документ подписан президентом РФ…
Что известно о продолжении операции США в Сирии
США нанесли авиаудары по объектам террористической группировки "Исламское государство"* (ИГ*, запрещена в РФ) на территории Сирии, сообщил телеканал Fox News. Центральное командование ВС США подтвердило нанесение ударов, указав, что они…
Зеленский подготовил для Трампа «экономический анекдот»
Соглашения о послевоенном восстановлении Украины и об организации свободной торговли с США рискуют з...
Редкая фаянсовая маска возрастом 3300 лет обнаружена в Бахрейне
Археологи в Бахрейне обнаружили редкий и загадочный артефакт древней цивилизации Дильмун: украшенную...
- Тебе, наверное, больше сорока?
- С чего ты взял?
- Пишешь без ошибок. Чувствуется Советская школа.
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".