Среда 11 февраля 2026 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» Как сварить яйцо идеально, рассказали учёные


Как сварить яйцо идеально, рассказали учёные

Воскресенье, 09 Февраля 2025 11:30

Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые. 

 

Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.

 

Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».  

 

Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.


Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.

 
 

 
 
Миронова Любовь Опубликовано в Наука   Теги Новости
Читайте также
5300-летнее сверло сдвигает историю развития технологий Египта на 2000 лет назад 5300-летнее сверло сдвигает историю развития технологий Египта на 2000 лет назад Международная группа исследователей установила, что небольшой и давно забытый инструмент из медного сплава, найденный столетие назад в некрополе Верхнего Египта, является старейшим из известных металлических вращающихся сверл в стране Нила.…
Ученые считают, что в 2023 году на Землю упала умирающая черная дыра Ученые считают, что в 2023 году на Землю упала умирающая черная дыра Согласно нашим лучшим теоретическим представлениям, чёрные дыры могут перестать существовать. Они испускают излучение Хокинга и, таким образом, медленно испаряются. Чем больше чёрная дыра, тем медленнее она испаряется; но даже самой…
Ученые обнаружили кристаллы времени, нарушающие третий закон движения Ньютона Ученые обнаружили кристаллы времени, нарушающие третий закон движения Ньютона Группа физиков из Нью-Йоркского университета экспериментально наблюдала новую и радикальную форму кристалла времени — экзотическое состояние материи, компоненты которого, макроскопические частицы, видимые невооруженным глазом, левитируют на звуковой подушке и взаимодействуют…
Интернет и СМИ
Главное за сутки
МО: за ночь над регионами России сбили 108 украинских беспилотников МО: за ночь над регионами России сбили 108 украинских беспилотников Силы ПВО за ночь сбили 108 украинских беспилотников над российскими регионами, сообщили в Минобороны РФ. В Волгоградской области в результате атаки БПЛА поврежден многоэтажный дом. Также из-за падения беспилотников возникло…
Безопасность России и наследие Анкориджа. Заявления главы МИД РФ Сергея Лаврова Безопасность России и наследие Анкориджа. Заявления главы МИД РФ Сергея Лаврова Министр иностранных дел России Сергей Лавров в интервью для интернет-проекта "Эмпатия Манучи" обвинил Европу и Киев в "изнасиловании" американской инициативы по урегулированию на Украине. Он также отметил, что Россия всегда…
В Канаде при стрельбе в школе погибли 10 человек В Канаде при стрельбе в школе погибли 10 человек По меньшей мере 10 человек, включая нападавшего, погибли в результате стрельбы в школе в городе Тамблер-Ридж (провинция Британская Колумбия). ТАСС собрал основное о происшествии. Шесть жертв нашли в здании учебного…
Тема дня
Четыре важных условия устойчивого мира на Украине Четыре важных условия устойчивого мира на Украине

Ни сегодня, ни завтра, ни через несколько месяцев никакого устойчивого мирного соглашения подписано ...

Фото
Маленький Энцелад оказывает колоссальное влияние на магнитное поле Сатурна Маленький Энцелад оказывает колоссальное влияние на магнитное поле Сатурна

Энцелад — небольшой спутник, намного меньше нашей Луны. Этот крошечный мир имеет глубокий океан со с...

Опрос

Получат ли США Гренландию?

 

Анекдот дня

Тому, кто нас ненавидит, мешать не надо - пусть мучается дальше!

Еще »

Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

Интересные материалы
МЫ ВКОНТАКТЕ

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном

цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с

точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии

предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей

сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".