Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые.
Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.
Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».
Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.
Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.
Когда астероид уничтожил динозавров, эта форма жизни впитала последствия гибели
В результате катастрофического столкновения Земли с астероидом Чиксулуб, произошедшего примерно 66 миллионов лет назад, три четверти видов растений и животных на планете вымерли. В этот список, что наиболее известно, вошли…
ДНК возрастом 10 000 лет изменило историю первых жителей Британии
Когда британские археологи завершили радиоуглеродный анализ скелета, получившего название «Чедерский человек», они оценили его возраст в 10 000 лет. Они были поражены и повторили процедуру датирования. Почти полный скелет оказался…
Подтверждено существование редкого типа землетрясения, считавшегося невозможным
Ранним утром 24 февраля 1979 года сейсмографы Университета Юты зафиксировали землетрясение под небольшим городком Рэндольф, расположенным недалеко от границ штатов Айдахо и Вайоминг. Землетрясение имело магнитуду 3,8 — достаточно сильное,…
МО: за ночь над регионами России сбили 216 украинских БПЛА
Российские средства ПВО за ночь перехватили и уничтожили над регионами РФ 216 украинских БПЛА. Об этом сообщили в Минобороны России. "В течение прошедшей ночи дежурными средствами ПВО перехвачены и уничтожены…
Шуваев: в Белгородской области при атаке ВСУ пострадали три человека
Вооруженные силы Украины атаковали территорию 16 муниципальных округов Белгородской области за минувшие сутки, ранены три человека. Об этом сообщил врио губернатора Александр Шуваев. "К большому сожалению, три мирных жителя получили…
Хинштейн: ВСУ 64 раза за сутки обстреляли отселенные районы Курской области
Вооруженные силы Украины атаковали с помощью 75 беспилотников различного типа территорию Курской области за прошедшие сутки. 64 раза ВСУ применили артиллерию по отселенным районам региона, сообщил губернатор Александр Хинштейн. "Всего…
Бунт против Мерца имеет фатальный недостаток
В Германии задумались о смене власти без выборов, поскольку канцлер Фридрих Мерц чрезвычайно раздраж...
Таяние арктического льда вымывает из океана ключевой питательный элемент
В течение многих лет ученые считали, что таяние арктического морского льда, по крайней мере в одном ...
- Дорогая, только послушай, что пишут: "Ученые выяснили, что базовая температура тела у женщин постепенно растет в период с 18 до 42 лет. Причины этого явления пока изучаются".
- Дорогой, не доводи меня до кипения! Я тебе еще два часа назад сказала: пойди, вынеси мусор! А ты в интернете торчишь.
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".