Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые.
Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.
Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».
Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.
Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.
Создано антитело, побеждающее вирус, которым инфицированы 95% людей в мире
Группой ученых из Онкологического центра Фреда Хатча сделан шаг к разработке основ терапии против вируса Эпштейна — Барр, которым инфицированы порядка 95% людей в мире. Он коррелирован с развитием нескольких…
4000-летние клинописные таблички подтверждают существование царя Гильгамеша
Спустя более века после того, как Национальный музей Дании начал собирать обширную коллекцию глиняных табличек с надписями, относящихся к древнейшим цивилизациям Ближнего Востока, группа исследователей наконец-то смогла полностью проанализировать, идентифицировать…
Молчание Вселенной попытались объяснить частой гибелью цивилизаций
Парадокс Ферми давно не даёт покоя учёным, да и многим людям, интересующимся наукой. Почему мы не видим следов разумной жизни в космосе, если в теории она может быть весьма распространённой?…
МО: за ночь над регионами России сбили 258 украинских БПЛА
Российские средства ПВО за ночь перехватили и уничтожили над регионами РФ 258 украинских БПЛА. Об этом сообщили в Минобороны России. "В течение прошедшей ночи (с 20:00 мск 17 апреля до…
В Оренбургской области задержали убившего полицейского и ранившего еще троих
Правоохранители задержали мужчину, который оказал вооруженное сопротивление полицейским при задержании, в результате чего убил одного из них, еще троих ранил. Об этом сообщила официальный представитель МВД России Ирина Волк. "В…
Володин: в мае в Госдуме намерены принять закон об ужесточении контроля за мигрантами
Несколько законодательных инициатив, направленных на совершенствование миграционной политики, находятся на рассмотрении в Госдуме в настоящее время. Об этом сообщил председатель палаты парламента Вячеслав Володин. "В настоящее время выдворение в качестве…
Кишинев решился на антироссийский выпад в Приднестровье
Кишинев объявил персонами нон грата нескольких членов командования оперативной группы российских вой...
Одно простое растение помогает снижать воспаления в кишечнике
Японскими учёными в экстракте солодки найдено соединение с выраженным противовоспалительным действие...
Март - блины, апрель - куличи, май - шашлыки... и куда, скажите, мне втиснуть эту вашу диету?!
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".