Вторник 01 сентября 2026 года

 

Вы здесь:  Главная» Все новости» Наука» Как сварить яйцо идеально, рассказали учёные


Как сварить яйцо идеально, рассказали учёные

Воскресенье, 09 Февраля 2025 11:30

Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые. 

 

Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.

 

Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».  

 

Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.


Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.

 
 

 
 
Миронова Любовь Опубликовано в Наука
Читайте также
Палеонтологи идентифицировали новый вид глиптодонта Палеонтологи идентифицировали новый вид глиптодонта Неполный окаменелый череп, хранившийся в коллекциях Музея естественной истории Дании с XIX века, оказался черепом ранее неизвестного вида глиптодонтов (род Glyptotherium), которые когда-то обитали в Южной Америке. Результаты нового исследования…
«Хоббиты» гораздо больше были похожи на людей, чем считалось ранее «Хоббиты» гораздо больше были похожи на людей, чем считалось ранее Согласно новому исследованию тазовых костей Homo floresiensis, таз этого вида оказался более похожим на человеческий, чем предполагалось в более ранних исследованиях. Это открытие дополняет информацию о том, как ходили эти…
Обнаружен новый вид рыб, обитающих под землей: они бесцветны, слепы и без ребер Обнаружен новый вид рыб, обитающих под землей: они бесцветны, слепы и без ребер Слепая, бесцветная рыба, выловленная из колодца в Индии, представляет собой новый род: первый вид рыб, когда-либо обнаруженный обитающим исключительно под землей. Результаты нового исследования были опубликованы в журнале ZooKeys. Слепая,…
Интернет и СМИ
Главное за сутки
Атаки на логистический центр в Екатеринбурге и 239 БПЛА. Последствия ударов ВСУ на российские регионы Атаки на логистический центр в Екатеринбурге и 239 БПЛА. Последствия ударов ВСУ на российские регионы Беспилотники и их обломки попали в жилые дома и логистический центр в Екатеринбурге. Погибших нет, сообщил губернатор Свердловской области Денис Паслер. Средства ПВО в течение ночи перехватили и уничтожили над…
Повреждения складов и энергетического объекта. Ситуация на Украине Повреждения складов и энергетического объекта. Ситуация на Украине Склады загорелись в Деснянском районе Киева, сообщили в городской военной администрации. Энергетический объект получил повреждения в Черниговской области на севере Украины, заявил глава региональной администрации Вячеслав Чаус. ТАСС собрал основное…
В Крыму задержали двух передававших спецслужбам Киева данные об объектах МО В Крыму задержали двух передававших спецслужбам Киева данные об объектах МО Сотрудники ФСБ задержали в Крыму по подозрению в госизмене двух россиян, которые передавали Украине данные об объектах Минобороны России на полуострове и организовывали схроны со взрывчаткой для терактов. Об этом…
Тема дня
Американские авианосцы отправляются в прошлое Американские авианосцы отправляются в прошлое

ВМС США приказано пойти на радикальный шаг – отказаться от использования электромагнитных катапульт ...

Фото
Ученые выяснили, как гигантские черные дыры быстро выросли после Большого взрыва Ученые выяснили, как гигантские черные дыры быстро выросли после Большого взрыва

Астрономы обнаружили странную черную дыру, окутанную плотным газом, которая может объяснить, как гиг...

Опрос

Кто первый посягнет на западные регионы Украины?

Венгрия - 4%
Молдавия - 0.7%
Польша - 20.7%
Румыния - 2.7%
Словакия - 0%
Другая страна - 6%

Всего голосов:: 150

 

Анекдот дня

Что можно ждать от поколения, представители которого способны произнести фразу: «Я ТАКОЕ мороженое не люблю».

Еще »

Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

Интересные материалы
МЫ ВКОНТАКТЕ

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном

цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с

точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии

предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей

сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".