Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые.
Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.
Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».
Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.
Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.
В Средиземном море зафиксирован рекордный сигнал, связанный с черными дырами
Нейтрино часто называют «призрачными частицами», и это неспроста. Буквально триллионы из них проходят сквозь каждого из нас прямо сейчас. Время от времени они сталкиваются с материей, вызывая вспышки света или…
Доисторическое поселение в Турции переписывает историю оседлого образа жизни
Открытие археологического памятника Шика Рика 5 в провинции Мардин предоставляет первые убедительные доказательства существования человеческих поселений эпипалеолитического периода за пределами долины Тигра, опровергая теории о происхождении оседлого образа жизни. Группа…
Найдена утраченная страница рукописи Архимеда с наложенным поверх изображением
Исследователь CNRS Виктор Гисемберг обнаружил в Музее изящных искусств Блуа лист, считавшийся утраченным из знаменитой рукописи, содержащей труды сиракузского математика Архимеда. Страница, соответствующая трактату «О сфере и цилиндре», была удалена…
МО: за ночь над регионами России сбили 176 украинских БПЛА
Силы ПВО за ночь сбили 176 украинских БПЛА над российскими регионами, сообщили в Минобороны РФ. Губернатор Севастополя Михаил Развожаев сообщил, что атака на город в ночь на 13 марта была…
Хинштейн: за сутки ВСУ обстреляли из артиллерии районы Курской области 96 раз
Вооруженные силы Украины атаковали с помощью 62 беспилотников различного типа территорию Курской области за прошедшие сутки, 96 раз применили артиллерию по отселенным районам. Об этом сообщил губернатор региона Александр Хинштейн.…
Хинштейн: аналогов операции «Поток» по освобождению Суджи нет
Губернатор Курской области Александр Хинштейн поздравил жителей с годовщиной освобождения приграничного города Суджа, который был оккупирован ВСУ в августе 2024 года. Он отметил, что аналогов операции "Поток", участники которой преодолели…
Европе понадобилась рабочая «Дружба» между Украиной и Венгрией
Конфликт Украины и Венгрии вокруг нефтепровода «Дружба» получил неожиданное развитие: после отказа К...
Мудрость выступает в роли морального компаса для творческого мышления
Недавнее исследование, опубликованное в журнале Intelligence, показало, что мудрость играет ключевую...
Когда вам покажется, что вы не справитесь, вспомните, что вы из поколения, которое писало сочинения на три страницы. Из головы! Ручкой на большой перемене!
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".