Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые.
Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.
Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».
Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.
Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.
Созданные человеком химические вещества влияют на состав океана во всем мире
Океан всегда демонстрировал явные признаки воздействия человека. Вы видите плавающий пластик, нефть на поверхности и повышение температуры. Это легко заметить. Но есть еще одно изменение, происходящее незаметно, и оно только…
Младенцы рождаются с нейронными основами для математики
Младенцы рождаются с врожденным чувством чисел, и теперь впервые были выявлены мозговые механизмы, лежащие в основе этой способности. В течение нескольких дней или даже часов после рождения группа младенцев смогла…
Ученые впервые описали найденного в Антарктиде динозавра
В новом исследовании, проведенном учеными из Университетского колледжа Лондона (UCL), описаны первые в истории окаменелости динозавров, найденные на Антарктическом континенте. Исследование было опубликовано в Acta Palaeontologica Polonica. Окаменелость, позвонок, была…
Погибший в Нижегородской области и 327 сбитых БПЛА. Последствия атак ВСУ на российские регионы
Российские средства ПВО за минувшую ночь перехватили и уничтожили 327 украинских беспилотников, сообщили в Минобороны РФ. Мирный житель погиб в результате атаки ВСУ при помощи беспилотников на Нижегородскую область, заявил…
Ответный массированный удар ВС России по Украине. Главное
Вооруженные силы России в ответ на украинские террористические атаки нанесли массированный удар, поражены предприятия военной промышленности, ТЭК и инфраструктура военных аэродромов. Об этом сообщили в Минобороны РФ. ТАСС собрал основное…
Шуваев: за сутки в Белгородской области при атаках ВСУ погибли два человека
ВСУ атаковали территорию Белгородской области 62 раза за прошедшие сутки. В результате атак в Валуйском и Вейделевском округах погибли два мирных жителя, еще девять получили ранения в Борисовском, Валуйском, Вейделевском,…
Казахстан вступает в новую эру
В Казахстане начала действовать новая Конституция. Как заявил глава республики Касым-Жомарт Токаев, ...
Ученые выяснили, почему Алеутские острова резко поднялись миллионы лет назад
Новое исследование показало, что Алеутские острова Аляски резко поднялись в период от пяти до семи м...
Всегда смущало наличие в ПДД гужевой повозки. Сейчас вообще вопросов не возникает.
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".