Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые.
Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.
Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».
Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.
Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.
Поставлено под сомнение главное оружие охотников на мамонтов
В научной среде долго бытовало мнение, что в древности охотники Северной Америки охотились на мамонтов и другую мегафауну при помощи атлатля — метательного приспособления, которое использует рычаг для увеличения скорости…
Постапокалиптическая планета доказывает, что Земля может пережить гибель Солнца
Из всех странных миров в нашей галактике Млечный Путь, одними из самых загадочных являются те, что находятся вокруг белых карликов. Это не обычные звезды, занятые столкновением атомов в своих ядрах,…
Ученые разгадали тайну смерти братьев Медичи, опровергнув теорию отравления
Международная группа исследователей успешно секвенировала ДНК скелетных останков братьев Джованни и Франческо де Медичи, обнаружив ранее неизвестный штамм паразита Plasmodium falciparum и подтвердив, что причиной их смерти стала малярия. В…
Президент Путин провел совещание в пункте объединенной группировки. Главное
Президент России Владимир Путин посетил один из вспомогательных пунктов Объединенной группировки войск в зоне СВО. Российский лидер отметил, что стратегическая инициатива сохраняется за вооруженными силами РФ. Путин поручил проанализировать вовлеченность…
МО: за ночь над регионами России уничтожили 389 украинских БПЛА
Средства ПВО за ночь на субботу перехватили и уничтожили 389 украинских беспилотников над регионами России, акваториями Черного и Азовского морей. Об этом сообщили в Минобороны РФ. "В течение ночи в…
Хинштейн: за сутки артиллерия ВСУ 93 раза обстреляла Курскую область, также сбиты 123 БПЛА
Артиллерия ВСУ обстреляла 93 раза приграничье Курской области, в регионе сбито 123 беспилотника ВСУ разного типа. Об этом сообщил губернатор Александр Хинштейн. "Всего в период с 9:00 3 июля до…
Юбилей США не радует даже самих американцев
США празднуют 250-летний юбилей в ужасном настроении. Только половина американцев испытывают гордост...
Популярный пестицид опасен для размножения шмелей
Пчелы и шмели остаются основными насекомыми-опылителями, играя жизненно важную роль и в поддержке пр...
Всегда смущало наличие в ПДД гужевой повозки. Сейчас вообще вопросов не возникает.
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".