Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые.
Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.
Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».
Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.
Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.
Японская окаменелость заполняет двухмиллионный пробел в истории медоносных пчел
Палеонтологи объявили об открытии нового вида ископаемых медоносных пчел, который заполняет давний пробел в эволюционной летописи рода Apis. Их статья была опубликована в журнале ZooKeys. Ископаемые медоносные пчелы встречаются крайне…
Фитопланктон синтезирует около половины кислорода на Земле
Примерно половину кислорода, ежегодно генерируемого на Земле, производит фитопланктон, который состоит из микроскопических водорослей и цианобактерий. Такие организмы населяют верхний слой океана, где проще получать солнечный свет для фотосинтеза, то…
У странного трёхлопастного астероида есть свой крошечный спутник
Астрономы обнаружили один из самых странных на вид астероидов, которые мы когда-либо видели. Этот космический камень, получивший название 44 Ниса, был обнаружен в 1857 году, но только сейчас у ученых…
Возгорания на Wildberries и 258 БПЛА. Последствия атак ВСУ на российские регионы
Средства ПВО в течение прошедшей ночи перехватили и уничтожили 258 украинских беспилотников над российскими регионами, а также акваториями Черного и Азовского морей, сообщили в Минобороны РФ. Украинские беспилотники атаковали склад…
Шуваев: за сутки в Белгородской области при атаках ВСУ один человек погиб, два получили ранения
ВСУ атаковали территорию Белгородской области порядка 60 раз за прошедшие сутки. В результате погиб мирный житель, еще двое ранены, среди них ребенок, сообщил врио губернатора региона Александр Шуваев в "Максе".…
ВС России нанесли очередной массированный удар по военным целям на Украине
ВС России ночью нанесли массированный удар, поражены аэродромы, военные телекоммуникационные и логистические центры в Киеве, Львове и еще пяти областях Украины. Об этом сообщили в Минобороны РФ. ТАСС собрал основное…
Трамп никак не может найти выход из иранского тупика
Если Трамп опасается начать полномасштабную войну против Ирана – на которую у него нет ни сил, ни по...
Неизвестный сплав обнаружен в заливе Хиросимы спустя 81 год после взрыва
Науке до сих пор не всё известно о последствиях воздействия радиации на людей. Более того, и химия с...
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".