Кто-то любит яички всмятку, другие предпочитают вкрутую. А как полезнее? Оказывается, максимум витаминов и иных полезных веществ сохраняется, если белок плотный, а желток находится в кремообразной форме. Как достичь такого результата, подсказали ученые.
Исследователями разработана новая техника приготовления яиц, сохраняющая белок плотным, а желток — кремообразным. Правда, придётся запастись терпением: метод требует варки в течение 32 минут.
Суть проблемы в том, что белок сворачивается при 85°C, а для желтка хватает и 65°C, поэтому при традиционной варке достичь идеального состояния обоих компонентов не получается. Чтобы решить дилемму, ученые провели математические расчеты, используя вычислительную гидродинамику, и предложили способ «периодической готовки».
Суть новации в том, что яйцо несколько раз перемещают между кипящей водой (100°C) и теплой (30°C), делать это нужно каждые две минуты. Задачей является удержать температуру желтка на уровне 67°C, чтобы сохранилась его кремообразная текстура, а белок за это время сварится крутим.
Эксперты провели анализ химического состава полученных таким образом яиц. Оказалось, что в них больше полифенолов, оказывающих позитивное влияние на здоровье.
Названы истории о космосе 2025 года, которые помогают заглянуть в будущее
От затмений по запросу до редкого межзвездного гостя и вероятности того, что Землю выбросит с орбиты, некоторые новости 2025 года заставили нас задуматься о нашем месте во Вселенной. Вот некоторые…
Обнаружено самое древнее преднамеренное кремирование в Африке
Археологи, работающие у подножия горы Хора на севере Малави, обнаружили, по всей видимости, самый древний из известных в мире погребальных костров с останками взрослых людей. Эта необычайная находка, возраст которой…
Найден способ снижения повреждений сердца после инфаркта
Исследователями из Медицинской школы Йельского университета предложен метод снижения рисков повреждений сердечной мышцы, которые вызываются нейтрофилами во время инфаркта. Методика заключается в переводе этих иммунных клеток в «ночной режим». Результаты…
МО: за ночь над регионами России сбили три украинских БПЛА
Средства противовоздушной обороны (ПВО) России за прошедшую ночь сбили три украинских беспилотника самолетного типа над Московским регионом и Рязанской областью. Об этом сообщили в Минобороны РФ. "В течение прошедшей ночи…
Верховный суд: в России в 2025 году к пожизненным срокам приговорили 100 человек
Суды в России в 2025 вынесли 100 приговоров к пожизненному лишению свободы. Об этом сообщили ТАСС в пресс-службе Верховного суда России, отвечая на запрос агентства. За январь - ноябрь 2025…
Трамп: США нужен контроль над Гренландией
Глава вашингтонской администрации Дональд Трамп заявил, что США нуждаются в Гренландии с точки зрения национальной безопасности. "Нам нужна Гренландия с точки зрения национальной безопасности", - заявил Трамп журналистам на борту…
Япония готовится стать ядерной державой?
В 1974 году премьер-министр Японии Эйсаку Сато был удостоен Нобелевской премии мира за представление...
JNl: Стало известно, почему болезнь Альцгеймера чаще поражает женщин
Микроглия — иммунные клетки мозга — усиливают повреждения нейронов у женщин, страдающих болезнью Аль...
- Тебе, наверное, больше сорока?
- С чего ты взял?
- Пишешь без ошибок. Чувствуется Советская школа.
Этот сайт использует файлы «cookie» с целью повышения удобства его использования. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием сервиса «Яндекс. Метрика». Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Реестровая запись от 07.06.2022 серия ЭЛ № ФС 77 – 83392. При использовании, полном или частичном
цитировании материалов planet-today.ru активная гиперссылка обязательна. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с
точкой зрения редакции. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии
предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей
сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)".